Если вы гордитесь своей закваской и любите экспериментировать с дикими дрожжами, рано или поздно может наступить момент, когда потребуется сделать перерыв. Будь то многонедельный отпуск, загруженный график или временное отсутствие желания печь, правильное хранение закваски поможет сохранить её свойства без лишних хлопот.
Можно ли хранить закваску в холодильнике?
Да, закваску можно хранить в холодильнике! Закваска — это живая культура, способная адаптироваться к разным условиям, включая низкие температуры. Однако важно помнить, что холод может замедлить активность дрожжей и бактерий. После хранения в холодильнике закваске может потребоваться время для восстановления своей силы.
Основные шаги для хранения закваски в холодильнике:
- Подготовка закваски:
Освежите закваску, добавив свежую муку и воду.
Для снижения влажности можно уменьшить количество воды на 20%, чтобы закваска стала более густой. - Упаковка:
Переложите закваску в герметичный контейнер, чтобы предотвратить её пересыхание. - Отдых при комнатной температуре:
Дайте закваске постоять около часа при комнатной температуре. - Помещение в холодильник:
Уберите закваску в холодильник, где она может храниться до трёх недель без подкормки.
Как долго можно хранить закваску в холодильнике?
- До двух недель — закваска сохраняет свою активность практически без потерь.
- На третьей неделе — возможно снижение силы брожения, но закваска остаётся жизнеспособной.
- Если требуется более длительное хранение, рекомендуется обезвожить закваску, превратив её в порошок.
Как оживить закваску после хранения:
- Достаньте закваску:
Извлеките банку из холодильника и дайте закваске постоять при комнатной температуре около 1-2 часов, чтобы она немного согрелась. - Первое кормление:
Возьмите 20 г закваски из банки.
Добавьте 40 г муки (лучше всего цельнозерновой или ржаной) и 40 г воды.
Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов. - Второе кормление:
После 12 часов повторите процесс. Возьмите 20 г смеси из первой подкормки, добавьте снова 40 г муки и 40 г воды. Перемешайте и оставьте ещё на 12 часов. - Третье кормление (при необходимости):
Если закваска не показывает заметной активности (пузыри, увеличение объёма), повторите кормление ещё раз.
Простой рецепт оживления закваски:
- Ингредиенты:
20 г закваски
40 г ржаной или цельнозерновой муки
40 г воды комнатной температуры - Шаги:
Смешайте закваску, муку и воду в чистой банке.
Накройте банку крышкой или плёнкой, оставив небольшую щель для выхода воздуха.
Дайте смеси настояться при комнатной температуре 12 часов.
Повторите процесс до появления активного брожения.
Закваска считается готовой к использованию, если она увеличивается вдвое в объёме за 4-6 часов после кормления.
Что делать, если на закваске появился “налёт”:
- Прозрачная жидкость ("самогон"): это нормальное явление. Просто слейте жидкость и освежите закваску.
- Серый слой на поверхности: аккуратно снимите верхний слой и используйте оставшуюся закваску.
- Плесень (зелёная, розовая, белая): выбросьте всю закваску и начните новую.
Более подробная информация о проблемах с закваской и их решением узнайте на моем сайте zakvaskalab.ru
Почему лучше не замораживать закваску:
Замораживание может повредить баланс бактерий и дрожжей, поэтому для длительного хранения лучше использовать холодильник или обезвоживание. Если вы всё же заморозили закваску, её восстановление займёт несколько дней активного кормления.
Хранение закваски в холодильнике — это простой и удобный способ сделать паузу в выпечке без риска потерять свою закваску. Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить её свойства и легко вернуться к выпечке, когда будете готовы.