Кофе Pànera, ликер Corochinato и (конечно же) песто: вот как можно насладиться гастрономическими прелестями Генуи. Франческа Саламоне для нашего редакционного отдела.
Когда я писал свою первую книгу, я испытывал неутомимую потребность закончить ее в месте, откуда я мог бы смотреть на море - в месте, которое я не знал достаточно хорошо, чтобы отвлекаться на ностальгию и неожиданные визиты старых друзей.
Выбрав Геную, я знал только, что она достаточно далеко от моего дома в Риме, чтобы почувствовать себя в отпуске, и при этом достаточно нова, чтобы сделать прокрастинацию немного более сложной.
То, что я не знал, так это то, насколько глубоко я начну ценить многие грани города, который, без сомнения, является одним из самых очаровательных на Средиземном море. Генуя - это место с сильным духом независимости, где наследие мощной морской республики пронизывает культуру, архитектуру и, конечно же, кухню. Кулинария Генуи - это история, которая всегда отражает эту связь с морем.
Как и все в этом городе, каждое блюдо имеет свою историю.
Я особенно люблю средневековые карруджи (узкие улочки) в Центро Сторику (Старом городе), которые вьются по улицам, поднимающимся от порта. Более современные районы (по итальянским стандартам), которые простираются выше Страда Нова и вдоль via XX Settembre, тоже стоит исследовать (и подниматься по ним). Все эти лестницы означают, что всегда есть еще одна улица, которую стоит открыть, с собственными маленькими легендами, скрывающимися за углом.
Генуя - это город, созданный для непоседливых любителей открытий. Я завершил ту первую книгу - и даже написал несколько последующих. Каждый раз, когда мне нужно вдохновение для завершения работы, я точно знаю, где искать.
Завтрак
Хотя я живу в Италии уже более десяти лет, у меня до сих пор не совсем сформировалась привычка есть сладкую выпечку с утренним кофе. (Это, наверное, отголосок Нью-Йорка: мы все были воспитаны на диете из бейглов и бутербродов с яйцом и сыром из местных магазинов.) Тем не менее, в Генуе соленый завтрак - это давняя традиция, и ничто не сравнится с большим кусочком соленой, идеально пористой фокаччи с горячим капучино. Фокачча, известная как fugassa на местном диалекте, является одним из основополагающих блюд генуэзской кулинарии, и ее обычно макают в утренний напиток, наблюдая, как мир просыпается.
Вы найдете фокаччу практически везде по утрам в городе. Мое любимое место - средневековая пекарня-кондитерская Marescotti, столетнее заведение с позолоченными стенами, полными настоек, ликеров и любопытных вещей; это заведение всегда вызывает у меня творческий подъем. Конечно, отличный кофе и постоянный поток местных личностей также помогают. К 9 утра наплыв клиентов заканчивается, и вы получаете место в первом ряду на то неоспоримое обаяние, которое, кажется, без труда исходит от каждого генуэзца. Серьезно, даже собаки здесь выглядят круто.
Кофе
Поскольку кофе - это базовое право в Генуе, вы найдете много кафе, которые являются частью botteghe storiche (исторических магазинов) города. В Генуи все еще есть несколько обжарщиков, таких как несокрушимый Boasi, который является учреждением практически на протяжении века. Однако Генуя - это город, который никогда не воспринимает хорошие вещи как должное, и, хотя традиционная кофейная культура здесь прочно укоренилась, есть много места для новшеств. Любителям Chemex или холодного кофе не следует волноваться: Tazzepazze предлагает это и многое другое, а также меню универсальных фаворитов, таких как тост с авокадо. Если вы хотите что-то сладкое с вашим кофе, загляните в Douce за французскими пирожными и крепким кофе, который даст вам силы на остальную часть дня (или, по крайней мере, до обеда).
Или вы можете получить все это в одной маленькой порции, ведь кофе - это не просто напиток в Генуе. Если вы покинете город, не постояв в очереди в Cremeria Buonafede за pànera, я боюсь, что вы упустите одно из великих удовольствий этого города. Pànera - это кофе semifreddo, который может, должен и должен стать частью вашего ежедневного генуэзского ритуала. Он невероятно кремовый, обладает выдающимся вкусом и не заставит вас чувствовать себя виноватым, ведь вам придется подниматься и спускаться по изрезанным карруджи, чтобы его получить. Я вознаграждал себя pànera после продуктивной сессии писательства больше раз, чем следовало бы. Пришло в голову, если бы я писал так же часто, как оказывался в очереди у этого крошечного магазина, я бы уже был Балзаком.
Обед
Генуя определяется смешением культур, которые всегда сходились на ее берегах, и даже самые известные блюда отражают это (об этом чуть позже). Но для современного взгляда на мультикультурную кухню города нет лучшего места, чем Mercato Orientale di Genoa (MOG). Долгие годы MOG был центральным рынком города, а в своем нынешнем виде он включает в себя разнообразные продуктовые ларьки и рестораны, куда можно заскочить за быстрым перекусом посреди дня. Оставайтесь традиционными с Scolapasta или Il Laboratorio Gastronomico, или попробуйте перуанскую кухню с местными акцентами в Mi Rico Perù. Независимо от того, что у вас на уме, вы найдете высококачественные ингредиенты и людей, которые любят ничего больше, чем обсуждать еду. На выходе загляните в лавки оригинального Mercato Orientale, чтобы захватить свежие продукты или рыбу на ужин.
Если вы хотите посидеть где-то вдоль порта (особенно если вы посещаете великолепный музей Галата о море), направляйтесь в Trattoria dell’Acciughetta, поймав столик на улице на живописной площади Санта-Элена, если светит солнце. Уютный интерьер так же хорош, как и идеально жареная анчоусная рыба или frisceu, мягкое жареное тесто с майонезом из шалфея. Баккала отлично сочетается с местным белым вином верментино.
Аперитиво
Поскольку я люблю старинные манеры, а Генуя полна ими, я почти всегда оказываюсь в Bar degli Asinelli, в паре шагов от Палатцо Дукале, но - как это часто бывает в этом городе - его сложно заметить, пока не наткнешься на него. Хотя сам бар не является самым старым в Генуе, он верно сохраняет самую генуэзскую традицию из всех: Corochinato, белое вино, похожее на вермут и ароматизированное 18 различными травами, настоянными в течение шести месяцев. Его подают точно так же поэтам, докерам, студентам и неудачникам: холодным с лимонной коркой и с обязательной фокаччей. Это просто вкус Генуи в одном глотке - и идеальный мост между долгим днем, проведенным в странствиях, и тем, что может принести ночь.
Если я хочу посидеть чуть дольше и по-настоящему впитать жизнь карруджи, я обычно заканчиваю в Liberty Cafe, уютном месте, мимо которого я проходил и восхищался им десятки раз, прежде чем зайти внутрь. Оно исключительно приветливое, и там есть то, о чем мечтают такие, как я, кто сидит в углу и черкает заметки: идеальное освещение. О, и еще - непревзойденный джин-тоник.
Песто
Приехать в Геную и не съесть огромные количества песто было бы не мыслимо, и никто не должен обходить его стороной. В конце концов, песто в одном укусе суммирует историю этого места: Пекорино Сардо говорит о многовековой связи между Сардинией и Морской Республикой, которая когда-то правила морями, а смесь трав и масла была разработана как целебная паста, которая могла поддерживать мужчин в море на длительные сроки. Метод приготовления в ступке и пестиком восходит к древнему Риму, в то время как знаменитый базилик был привезен с востока, почти буквальный плод исследовательских путешествий. Так что думайте об этом так: вы не обжора. Вы - историк.
Песто почти всегда подают с традиционными макаронами трофи, а классическое блюдо также включает картофель и стручковую фасоль. Если вы сможете пережить очереди, попробуйте его в Il Genovese, который подает его более века. Если вы готовы немного поездить, U Giancu в Рапалло стоит поездки как за песто, так и за прекрасной атмосферой. Если вы хотите забрать песто с собой, зайдите в Il Trofiaio или Pestobene, где вы можете купить его оптом и подавать так, как вам нравится, дома.
Ужин
Как и многие города, Генуя имеет бурное прошлое. А как и многие портовые города, это прошлое обычно связано со многими зловещими событиями в зловещих уголках, куда не достигает лунный свет, и где когда-то мерцали лампы. Город давно избавился от этих черт - но карруджи исторического центра по-прежнему имеют особенно мрачное ощущение, которое трудно найти в наши дни. Я думаю, поэтому мне так нравится посещать Il Cadraio; это почти как оазис в темных улочках квартала Мадделена. Еда здесь также великолепная, сервис прекрасный, а цены непревзойденные. Плюс они добры к тем, кто приходит без бронирования (хотя бронирование предпочтительно).
Если вы вне центра и хотите сохранить это расстояние, есть немного лучших мест, чем Quelli dell’Achiughetta, недалеко от железнодорожного вокзала Генуя Брионоле. Винная карта отличная, а каппон магро отлично передает классический рецепт морского салата так, как это удается немногим другим. Кроме того, это сестра-ресторан моей любимой пиццерии на обед, но - что я могу сказать? Я знаю, что хорошее, когда вижу это. Или пробую.
Бар
Похоже, что весь город заканчивает ночь на площади дельи Эрбе, и, хотя я не всегда успеваю туда, мне кажется замечательным, что эта крошечная площадь сохраняла свою легендарную репутацию в течение стольких лет. В целом, бары в Италии - это многопоколенческое событие: вы, вероятно, увидите группу пожилых братьев, развлекавшихся рядом с семьей с маленькими детьми и студентами, отмечающими окончание экзаменов. Средневековая площадь дельи Эрбе отражает это, и будь то Bocù или Biggie, вы станете частью огромной общины, которая делает Геную особенной. Часто по площади бродят музыканты, и посетители часто присоединяются к ним в пении.
После некоторого времени там мне всегда нравится возвращаться через средневековые улицы и проходить мимо монументальных палатцо на Страда Нова, освещённых и великолепных. Генуя - это место, в котором всегда есть еще одна история, готовая к открытию, одна, в которую вы не поверите нигде больше.
Здесь это выглядит вполне естественно.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!
Ищете лучший канал об инновациях, IT и технологиях? Подписывайтесь на канал Герман Геншин в Яндекс Дзен и вы узнаете все о самых интересных и полезных технологиях первыми!
Читайте нас также в:
- Официальный сайт: https://www.pohodlife.ru
- Telegram: https://t.me/pohodlifetg
- Яндекс Дзен: https://dzen.ru/pohodlife