Мясо с подливой было самым продаваемым блюдом в советских столовых. Кусочки мяса были такими мягкими, что делились на волокна, а подливка такой густой и вкусной, что всегда хотелось добавки. Идеальное блюдо к картофельному пюре, к макаронам и кашам.
Хочется сказать, что есть «секретный рецепт» того самого гуляша из говядины, как в столовой. Но на самом деле приготовление простейшее, даже элементарное: обжарить лук с томатной пастой, затем добавить говядину и залить водой. Важно, что здесь мясо не обжаривается. Сразу заливается водой и тушится полтора часа. И уже в самом конце добавляется крахмал — он загустит подливу. Но давайте по порядку, с нюансами, которые в этом рецепте есть.
Ингредиенты
- говядина – 1 кг
- репчатый лук – 400 г
- чеснок – 3 зуб.
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло – 3 ст. л.
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
Приготовление
Готовить удобно в казане, но можно и в другой посуде (например, сделать луковую зажарку на сковороде, а потом тушить в кастрюле).
Казан разогреть, влить растительное масло. Обжарить лук, очищенный и нарезанный средними кубиками, — лука нужно много!
Как только лук станет мягким и начнет подрумяниваться, добавить томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Обжарить минуту-две.
Говядину зачистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, отправить в казан.
Сразу посолить и поперчить.
Перемешать и залить водой — воды должно быть много, примерно столько же, сколько мяса, она должна покрыть его полностью и с запасом, так как еще выкипит.
Дождаться, пока закипит — в это время на поверхность поднимется шапка пенки, ее не нужно снимать, она самостоятельно уварится. Просто берите кастрюлю побольше, чтобы ничего не убежало.
Как закипит, огонь можно уменьшить, пусть «булькает» 1,5 часа. Если воды слишком много, то готовьте без крышки, если видите, что сильно выкипела, то прикройте крышкой. В принципе, больше ничего вам делать не нужно, мясо тушится самостоятельно.
Спустя 1,5 часа вода должна прилично выкипеть, а мясо стать мягким. Осталось загустить подливу — для этого развести 1 ложку кукурузного крахмала в 1 ложке холодной воды и влить в казан, размешать, дать покипеть еще минут 10-15. Отрегулировать по соли.
Гуляш из говядины готов! Мясо очень мягкое и подлива вкусная, как в столовой.
Классическое сочетание — с картофельным пюре.