Недавно Бог послал… нет, не кусочек сыра, а целого здорового лосося! Я обожаю рыбу вообще и красную в частности, но последнюю редко себе позволяю из-за цены, она совсем негуманна. А здесь такая удача!
Лосося я сразу же разделала:
Голова без жабр, плавники и хребет пошли на уху
Получилась большая кастрюля наваристой ушицы. Дополнительно мякоть лосося не добавляла, просто после приготовления разобрала голову и вернула мякоть в кастрюлю.
Середку порезала на стейки
Получилось 10 стейков, заморозила в 2-х пакетах по 5.
А вот хвостовую часть я засолила
При взвешивании получилось 960 грамм (после вычитания массы тарелки)
Посолочную смесь приготовила стандартную: на 1 кг рыбы 4 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара, сахар класть обязательно (!!!), перец добавила по вкусу
Натерла рыбу и сложила в стеклянную емкость
Потом нужно укрыть пищевой пленкой, но я просто все засунула в пакет))
И вам рекомендую так сделать, при избытке образовавшегося рассола он не протечет, а соберется в пакете. Ставим в холодильник
Солить нужно 12 часов. После этого убрать излишки посолочной смеси, разложить по пакетам или завернуть в пергамент и сложить в морозильную камеру. Без этого срок хранения лосося в условиях холодильника 5-7 дней.
После я посчитала стоимость лосося домашнего посола
960 г * 1800 (стоимость рыбы в день покупки) = 1728 рублей, со специями и посолочной смесью пусть будет 1800. Сделаем поправку на усолку- получили 850 грамм слабосоленого лосося.
Смотрим цены в магазине
498 рублей за 100 грамм.
У нас же стоимость получилась 212 рублей за 100 г., более, чем в 2 раза дешевле!
Всем приятного аппетита! Ваша Тая