Друзья, добрый день. Сегодня мы с вами поговорим о груздях настоящих и как научиться их отличать друг от друга. Так же о том, как найти места их обитания.
В этой статье я вам представлю три самых популярных вида: груздь настоящий бахромистый, груздь настоящий белый и груздь настоящий водянистозональный.
Начну с того, что у всех груздей есть одна общая черта - это млечный сок. Те грузди, которые в народе называют сухими (они не выделяет млечный сок) на самом деле никакие не грузди, а подгруздки. Как же отличить груздь от подгрузка? Именно так: груздь выделяет млечный сок, а подгруздок нет!
Теперь давайте разберёмся, как отличить грузди настоящие от каких-нибудь других груздей, например, осиновых или перечных. Очень просто! Смотрим на млечный сок. Если при контакте с кислородом млечный сок желтеет, значит, перед вами груздь настоящий. Если он свой окрас не меняет или меняет, но не на жёлтый, значит, перед вами какой-то другой представитель этого рода.
Долгое время с груздями настоящими у меня не складывалось и я придерживалась общепринятого мнения, что это очень редкий гриб и его днём с огнём не сыщешь.
Друзья, если вы не можете найти грузди, значит, не там ищете!
Сейчас я ответственно хочу сказать, что с трудом могу себе представить гриб, который растёт более массово и плодоносит более обильно, чем груздь.
Вы все уже, наверное, знаете то, что многие грибы растут в симбиозе с деревьями. И чаще всего, гриб образует микоризу с несколькими видами деревьев. Также грибы выбирают место для своего произрастания, так как им требуются особые условия для жизнедеятельности. Кто-то предпочитает светлые сосновые леса, кто-то берёзовые рощи, а кто-то затемнённые влажные леса с подлеском из козьей ивы и липы, с примесью березы и сосны!
Впервые вдоволь груздей настоящих я пособирала в Костромской области. Этот гриб там ценится очень высоко, так как доход приносит немалый. Места произрастания держатся в строгом секрете!
Когда начинается груздёвый сезон, сосед соседу ни за что не скажет о том, что пошли грузди! Этому факту я была очень удивлена. И год из года на вопрос: Пошли ли грузди, каждый первый костромич отвечает: Надо сходить проверить! А если поинтересуешься, что может быть, односельчане знают - следует стандартный ответ: Да кто ж тебе об этом скажет! Всё совершенно секретно!
И так однажды в августе мне позвонила моя приятельница, костромичка Галина Ивановна и сказала, что пошли грузди и что, срочно нужно выезжать! Разумеется, на следующий день я встала рано утром и отправилась в Костромскую область, где и состоялось в полной мере моё знакомство с двумя видами груздя настоящего: груздя настоящего белого и груздя настоящего бахромистого. Там они растут вперемешку.
До этого я, конечно, встречала грузди настоящие, но одиночно, по два - три, максимум пять экземпляров. Здесь же поняла, что такое настоящий груздовник и почему грузди стали называть груздями.
Их красота и количество приводит в такой восторг, с которым мало что может сравниться.
Хочу заметить то, что к настоящему моменту я знаю много мест, где растут грузди, но таких груздовников, как в Костромской области, не встречала нигде! Просто мощнейшие! И как интересно растут! Их совсем не видно! На первый взгляд - полное безгрибье! Идешь по лесу, как вдруг солнечный луч буквально под ногами высвечивает такой нежный, беленький, очень деликатный край шляпки молодого груздочка. Совсем чуть-чуть! Он едва показался из-под тяжёлого влажного слоя прошлогоднего опада.
Присядешь - и теперь уже отчётливо видишь вспученную неровную поверхность коричнево-чёрного одеяла, которое укрывает мощную армию груздя настоящего белого! Невольно вспоминаешь В. Даля: Сухой лист над головами их вздымается, грозная рать поднимается!
Лучше и не скажешь! Сморю фотографии, видео и скорее хочется вернуться в эту сказку. Но уже два года подряд в этих краях неурожай! Надеюсь на 2025!
Биотоп
Перед тем как мы приступим к рассмотрению каждого из видов, обратим внимание на биотоп, в котором селятся эти грибы.
Наверняка вы заметили, что местами, когда начинаешь углубляться в сосновый бор от дороги, то дальше деревья начинают сгущаться, появляется подлесок и совсем не хочется идти в эти затемнённые кущи. А вот и зря! Именно в таких местах с подлеском из берёзы, козьей ивы, кустовой липы …и растут грузди.
В Костромской области эти густые полосы не сильно широкие, приблизительно метров 100-150. Их можно пройти насквозь, а точнее пробраться через них. И снова мы попадём в такой же светлый сосновый бор.
В тех затемнённых влажных местах есть одна неприятность – пресмыкающиеся! Не однажды встречала и ядовитых гадюк, ужей, веретениц. Поэтому всегда нужно быть начеку!
Интересно то, что в Костромской области груздь настоящий бахромистый в народе называют липовым груздем. И это не случайно. Они действительно там грузятся в большей степени рядом с липами. Так же, часто растут буквально прижавшись к стволу дерева.
В этих же местах у них плодоносит и груздь настоящий белый. Кстати, этот груздь в Вологодской области называют груздем масляным.
Теперь давайте рассмотрим оба эти вида и научимся их отличать друг от друга.
Начнём с бахромистого.
Давно известные факт, что имена даются на небесах! Разве можно ещё какой-то из груздей назвать бахромистым? Уверена, что если положить перед вами сейчас хоть десять видов груздей и спросить, какой из них бахромистый, вы безошибочно определяете!
А давайте попробуем!
Нашли?
Посмотрите, какая густая у него бахрома! Особенно выразительна она у молодых грибов.
Чтобы до конца убедиться в том, что перед вами груздь настоящий, смотрим на млечный сок, который на срезе становится жёлтым. Ярко-жёлтым!
Сам гриб достаточно массивный. В молодом возрасте имеет сильно подвергнутый край, густое опушение и шайбообразную форму.
Костромичи их так и называют - шайбами. Грибы такого размера у них ценятся очень высоко, так как имеют отменный товарный вид и соблазнительно смотрятся в банках, тем самым привлекая потенциального покупателя!
По мере роста гриба, края разворачиваются и шляпка приобретает более распростёртую форму. С возрастом бахрома истончается и становится более тёмной и даже коричневой.
Также я заметила такую особенность: у костромских груздей ворс остается практически всегда светлым, даже у взрослых экземпляров. А вот у подмосковных как раз становится коричневым.
Грузди Каширские
Продолжая разговор, вернёмся в лето 2024 г. В Каширском районе (это граница с Тульской областью) каждой год наблюдаю массовый выход груздя осинового. Среди них ежегодно находила несколько экземпляров и груздя бахромистого.
Так сложились обстоятельства, что в этом году мне пришлось задержаться там на две недели. Конечно, начала исследовать местность. Проанализировав то место, где каждый год нахожу грузди бахромистые в количестве 2-3 экземпляров, начала искать подобное. Долго искать не пришлось, так как абсолютно точно поняла, что эти места идентичные тем, где я собираю землянику. А это приблизительно в 15 км. Конечно, незамедлительно отправилась туда! Добралась и вот оно, счастье!
Грузди в таком количестве я встречала только в Костромской области. Здесь даже больше! Это были кольца, зигзаги, груды и россыпь ценнейшего гриба! Надо заметить, что десятилетиями я проезжала, проходила мимо этих груздовников в метрах тридцати, а на сбор груздей выезжала, как говорится, «к чёрту на кулички»! А оно, счастье, как всегда, было рядом! Теперь у меня грузди везде!
В Костромскую и Вологодскую область всё равно буду ездить!!!
Интересным фактом является то, что в Каширском районе у местных жителей нет традиции собирать грузди. В случае если даже на обочине машины стоят десятками, можно быть уверенным в том, что эти люди собирают свинушки, но ни в коем случае не грузди!
В ходе сбора трофеев ко мне несколько раз подходили обеспокоенные содержимым моей корзины коллеги-грибники и неистово пытались убедить в том, что я собираю поганки, и что единственный хороший гриб, который растёт в этом лесу - это свинушка! ❗️Напомню о том, что свинушка относится к ядовитым грибам ‼️
Прежде всего, хочу обратить внимание на биотоп! Впрочем похож на костромской, но немного другой! Явной общей чертой является присутствие берёзы в большом количестве, густой подлесок, и некая, позволю себе сказать, захламлённость (хворост, кусты). В отличие от Костромы здесь не растёт груздь настоящий! Только бахромистый (осиновый и перечный не в счёт)!
В своем большинстве здесь присутствуют мелкие, но уже не молодые берёзы (я их называю замученными), молодые осинки, липы, куча каких-то кустов и множество валежа. Очевидно то, что деревьям не хватает питания и света, так как растут слишком густо, поэтому они и замучены!
Местами берёзы растут в вперемешку с молодыми соснами. Местами лес полностью переходит в сосновую посадку среднего возраста. И везде, везде растут грузди: и в березняке с мелкими берёзами, и в березняке с примесью сосны, и непосредственно в сосновой посадке, где ни одной березки не встречается.
Где искать грузди в Подмосковье!
Вероятно, проезжая по дорогам Подмосковье, вы обращали внимание на самосев кучных мелких берёз.
Возникало ли желание у кого-нибудь в буквальном смысле слова туда залезть?
Уверена, что нет! Так же, как и у меня. Так вот! Там, в густой траве и под прошлогодним опадом, ждут вас грузди настоящие бахромистые!
Вспоминайте, ищите такие места и в 2025 надеюсь услышать восторженные отзывы о том, как вы самостоятельно нашли груздовники! А о начале слоя я вас оповещу!
Груздь настоящий белый (Lactarius resimus)
С груздём бахромистым разобрались! Переходим к благороднейшему из благородных - груздю настоящему белому.
/Это его в Вытегре называют масляным!/
Белая кость, не иначе! Нежно-белый, изящный, крепкий, изысканный и, наверное, самый вкусный! Хотя здесь многие со мной поспорят, ибо у каждого из груздей настоящих свои непревзойдённые вкусовые особенности!
В самом начале я говорила, что в Костромской области груздь настоящий белый и бахромистый растут в одном биотопе! Но в сентябре 2024-го я выяснила, что этот гриб не с двойным, а даже с тройным дном! Говорю так потому, что в Вытегорском районе (Вологодская область) он успешно существует в смешанном лесу с преобладанием берёзы и ели. Но заметьте, опять берёза!
Реже там встречаются другие лиственные деревья и совсем редко сосна! Но самое интересное, что мне удалось обнаружить то, что в этом лесу растёт 3 вида груздей настоящих: белый, бахромистый и водянистозональный.
О встрече с водянистозональным позже, а сейчас обращаемся к белому!
Друзья, прежде всего смотрим на цвет! Он белый! Затем, если это молодой гриб, смотрим на опушение! Опушение у этого вида не бахромистое, а войлочное! Как более точно можно сказать? — Никак! Это войлок!
Нужно учесть то, что по мере роста шляпки этот войлок растягивается по всей поверхности, и он становится незаметным, и поверхность взрослого гриба делается абсолютно гладкой!
Так же обращу ваше внимание на то, что к липкой поверхности шляпки приклеиваются прелые прошлогодние листья, которые безвозвратно окрашивают её и гриб становится пятнистым! В этом ничего страшного нет, но внешний вид страдает😊!
Стоит отметить то, что с возрастом гриб сильно меняеся, даже можно сказать, до неузнаваемости, особенно для глаза неопытного грибника!
Шляпка с подвернутым краем и ямочкой в центре постепенно расправляется, края поднимаются вверх, и гриб приобретает бокаловидную форму!
И как нам теперь отличить этот груздь от, например, скрипицы? – Здесь приходит на помощь незаменимый индикатор! Млечный сок, который при контакте с кислородом обретает ярого жёлтый цвет! Ну и, конечно, потрясающий запах, но его нужно знать!
Груздь настоящий водянистозональный (Lactarius aquizonatus)
Теперь случай о том, как я нашла мощнейший груздовник груздя водянистозонального (воднозонального).
И снова это история о том, что нужно идти туда, куда совсем не хочется!
В сентябре прошлого года в Вытегорском районе на пути в роскошный бор, какая-то сила меня заставила остановиться там, где по сути, ловить нечего! Зачем я это сделала - для меня самой загадка!
По обе стороны дороги был бор, где обычно белые не растут: высокая трава, местами небольшой подлесок, иногда примесь возрастной ели.
Остановилась и побрела, заведомо зная, что не светит ничегошеньки! По правую руку - опушка, дорога осталась сзади! Вдоль опушки тянется достаточно крупная пожарная канавка ,а за ней широкая полоса густых зарослей молодых мелких елочек, которые переходят в густо растущие старые деревья разных пород (сосны, ели, березы)! Ну совсем туда не хочется!
Разум настаивает на том, что нужно вернуться к машине и продолжать свой путь, потому что истинное удовольствие буквально в трёх километрах! Там, впереди, просторный, светлый, звенящий сосновый бор с беломошниками и роскошными боровиками, и зачем здесь терять время!
Так вот, разум говорит, что нужно вернуться к машине, а интуиция заставляет лезть в эти дебри! И настаивает так, что абсолютно невозможно отвертеться! Сдалась! Пошла! И море! Просто море груздя водянистозонального.
Абсолютно нетронутый, отменный груздовник, длинной приблизительно метров 200 - 300!
Так как для проформы я взяла с собой совсем маленькую корзинку, пришлось возвращаться в машину за двумя большими! Это был фейерверк!
Спешу научить вас отличать этот груздь от других!
Груздь водянистозональный часто путают с белым, так как он тоже белого цвела. И действительно схожесть есть!
Для сравнения я разместила эти два вида в рядом! Слева - груздь настоящий белый, справа - груздь настоящий водянистозональный!
Видите разницу? Она существенна! Смотрим не на цвет, а на характер опущения! У груздя белого, опушка войлочная , а у груздя водянистозонального - бахрома. Но не жёлтая, как у груздя бахромистого, а белая!
И она, конечно, другая: липкая и даже какая-то прозрачная. Ворсинки слипшиеся. Они мне напоминают маленькие сосульки, или иголочки!
Бахрома беловато-прозрачная, но надо отметить, что с возрастом, она желтеет и в зрелом периоде гриб становится немного близок по внешнему виду к груздю бахромистому. Но совсем немного и не для опытного грибника!
Здесь тоже есть палочка-выручалочка- это очень выразительные концентрические круги по периметру шляпки. Груздь у нас ВОДЯНИСТОЗОНАЛЬНЫЙ! И вот они, концентрические зоны, которые одинаково хорошо просматриваются в любом возрасте.
Постепенно бахрома истончается, желтеет, прилипает к шляпке. Редкие коричневатые ворсинки уже совсем не напоминают сочную беловатую бахрому молодого гриба.
Так же обратим внимание на ножку! Именно у этого вида очень выразительны вдавленные пятнышки на ножке. Они есть у всех груздей настоящих, но у водянистозонального выражены особенно хорошо!
И так мы имеем: белую игольчатую бахрому, выраженные концентрические зоны на шляпке, пятнышки на ножке! Это груздь водянистозональный!
Теперь все три вида на одном фото!
Я надеюсь, вы уже в состоянии самостоятельно определить, что есть что!
Друзья, на этом откланиваюсь! Надеюсь, статья была полезной! Напишите, в каких биотопах собираете грузди вы! Это будет полезно для всех! Ниже смотрите фотографии, я намерено их не подписала для того, чтобы вы могли попрактиковаться и самостоятельно смогли определить вид!
Ещё хочу напомнить о том, что у меня своё турагентство и что вы можете обращаться по вопросам туров! Это туры по всему миру с вылетом из любого региона России и стран СНГ. Своим подписчикам обязательно делаю скидки!
Мои контакты вы найдёте здесь, на баннере канала. Так же подписывайтесь на Телеграм, где найдете информацию об акции и горящих предложениях!
На туристическом Дзен-канале вы найдете обзоры отелей и полезные советы для туристов! Так же меня можно найти в ВК (Екатерина Полянцева). Давайте дружить!
Всем всего самого доброго! А теперь экзамен!
А в банках узнаете?
Друзья, увидимся! Екатерина Полянцева.
