Это, наверное, самый востребованный сыр в нашем ассортименте. Он нежный, сливочный, в нем совсем мало соли, в каждую доставку его заказывают очень много. Пришло время открыть его секретики, вдруг, кто-то дома захочет его повторить.
Самый вкусный Адыгейский получается только из цельного домашнего молока и кислой сыворотки, но вполне неплох получается и с помощью уксуса👌. Магазинное молоко тоже подойдёт, но вкус будет бедноват, прямо скажем.
итак, нам нужно 3 литра молока, 60 грамм уксуса 9% и 120 мл воды.
Молоко подогреваем на среднем огне до температуры 86 градусов, если термометра нет - ориентируемся на молоко, уже начинают идти маааааленькие пузырьки и пар, но молоко ещё не кипит.
Уксус смешиваем с водой и тонкой струйкой вливаем в молоко. Огонь убавляем на минимум и смотрим на волшебство, от молока начинает отделяться сыворотка и молоко створаживается. Тихонько мешаем шумовкой, подгребая с краев к центру. Учитывайте, что из козьего молока процесс идёт быстрее. Зерно начнёт оформляться, станет похоже на творог. Можно взять в руки и сжать немного пальцами, зерно упругое и при несильном нажатии немного пружинит. Зерно готово. Перекладываемся в форму (они есть специальные во всех маркетплейсах и стоят совсем недорого), самая удобная на 450-500 грамм, как раз такая головка и получается из 3 л молока.
Подождали минут 5, головку сыра перевернули, посолили щепоткой.
Как остынет - перевернули, ещё щепотку соли на другую сторону, в плёнку пищевую завернули и в холодильник.
Есть можно сразу, но лучше дать стабилизироваться в холоде часа 3 хотя бы.
Это так просто и так вкусно 🤤, можно и с рыбкой, и с чем-то сладеньким типа мёда или джема, пробуйте!!!
Ну а если вам некогда, но очень хочется - заказывайте у нас 🤗