Мини урок по одной из самых важных тем- Белки.
1---Белки(пептиды, протеины) - это биополимеры, состоящие из мономеров-аминокислот, соединённых пептидной связью.
Химический состав: кислород-О2, водород-H, углерод-C, азот-N, а также в состав входит сера-S и некоторые другие элементы, но для ЕГЭ их знать не обязательно)
2---Аминокислоты
В аминокислотах выделяют две функциональные группы:
1. Аминогруппа- NH2 с основными свойствами;
2. Карбоксильная группа- СООН (придаёт кислотность).
А также присутствует радикал, который разный для всех аминокислот.
Всего существует 20 аминокислот (АК). И делятся они на заменимые и незаменимые. Отличие в том, что заменимые могут синтезироваться в организме, а незаменимые не могут.
Незаменимых всего лишь 8: Вал, Иле, Лей, Лиз, Мет, Тре, Три, Фен.
Теперь давай разберёмся со строение белка.
3---Уровни структуры белка:
Первичная структура белка- линейная.
Это последовательность АК в полипептидной цепи, связанных между собой пептидными связями (возникающие между аминогруппой одной АК и карбоксигруппой другой) Именно первичная структура определяет свойства молекул белка!
Вторичная структура- спираль
Полипептидная цепь, закрученная в виде спирали, закреплённая водородными связями. Представь пружинку) Она как раз подходит для описания данной структуры.
Запомни: водородная связь значительно слабее пептидной! При денатурации (разрушении белка) водородные связи разрушаются, а пептидные сохраняются, так как формируют первичную структуру)
Третичная структура- глобула
Закрученная в пространстве спираль в виде глобулы (шара, клубка). В стабилизации данной структуры принимают участие следующие связи: водородная, ковалентная, ионная, гидрофобная, дисульфидная и электростатическая.
Четвертичная структура- множество глобул.
Это сложная структура, состоящая из 2х и более глобул. В стабилизации участвуют связи, что и при третичной структуре.
4---Свойства и функции белков:
Разнообразие белков обусловлено уникальной последовательностью аминокислот, которая определяет различия пространственной структуры, свойств белков и их различных функций.
Изменение структуры и потеря белком его свойств и функций, которое происходит под воздействием каких-либо внешних факторов, называется денатурацией.
Денатурация белка – процесс разрушения пространственной структуры белка под действием высокой или низкой температуры, сильных кислот или щелочей, радиоактивного излучения с потерей природных свойств и функций. Делится на обратимую и необратимую.
Обратимая денатурация – денатурация, при которой не затронута первичная структура белка, поэтому белок может восстановиться в обратную сторону. Необратимая денатурация – денатурация, при которой затронута и разрушена первичная структура белка, поэтому его восстановление невозможно. Например, под действием радиации и высоких температур происходит необратимая денатурация белков, а при воздействии низких температур (замораживании) - обратимая денатурация.
Ренатурация – процесс восстановления белка, обратный денатурации. Возможен только при обратимой денатурации, когда первичная структура белка не была затронута.
На этом пока что всё) Если остались вопросы, задавай в комментариях)