Немецкая кухня известна сытными мясными блюдами, ароматной выпечкой и любовью к разнообразным колбасам. Ниже – пять традиционных немецких блюд, которые стоит попробовать каждому, кто хочет окунуться в гастрономическую культуру Германии.
1. Братвурст (Bratwurst)
Что это такое?
Братвурст – это обжаренные на гриле или сковороде белые колбаски из свинины (иногда со смешением телятины или говядины), приправленные пряностями. В разных регионах Германии рецептура и размер колбасок могут отличаться.
Из чего готовят?
- Мясо (свинина, телятина, говядина)
- Соль, перец, майоран, тмин или другие специи (зависит от региона)
- Натуральная оболочка
Как подают?
Братвурст чаще всего подают в булочке (Brötchen) с горчицей, томатным соусом или карри-кетчупом (особенно в случае «кёрри-вурст» – Currywurst). Популярный гарнир – картофельный салат (Kartoffelsalat) или квашеная капуста (Sauerkraut).
2. Шницель (Schnitzel)
Что это такое?
Хотя венский шницель (Wiener Schnitzel) родом из Австрии, в Германии он не менее любим. Здесь популярны и другие варианты – например, Jägerschnitzel (с грибным соусом) или Schnitzel nach Holsteiner Art (с глазуньей и анчоусами).
Из чего готовят?
- Тонко отбитое мясо (свинина или телятина)
- Панировка: мука, яйцо, сухари
- Соль, перец
Как подают?
Готовый шницель обжаривают до хрустящей золотистой корочки и подают с картофельным салатом, жареной картошкой или бретоном из овощей. Часто рядом кладут ломтик лимона, чтобы сбрызнуть мясо соком.
3. Зауэрбратен (Sauerbraten)
Что это такое?
Зауэрбратен – это маринованное в уксусно-винном рассоле мясо, которое после длительной выдержки тушится и приобретает нежный кисло-сладкий вкус. Блюдо особенно популярно в западных и юго-западных регионах Германии.
Из чего готовят?
- Говядина (иногда используют дичь или свинину)
- Маринад из уксуса, вина, специй (лавровый лист, перец горошком, гвоздика)
- Овощи (морковь, лук, сельдерей) для тушения
- Нередко добавляют пряники (Printen) или имбирные пряности для загустения и ароматизации соуса
Как подают?
Зауэрбратен сервируют с насыщенным соусом, который получается после тушения, и традиционными гарнирами: кнёделями (Semmelknödel или Kartoffelknödel) или Spätzle, а также красной капустой (Rotkohl). Это сытное и ароматное блюдо нередко готовят по праздникам.
4. Айсбайн (Eisbein) или Швайнсхаксе (Schweinshaxe)
Что это такое?
Айсбайн (в северных регионах Германии) и Швайнсхаксе (в Баварии) – это по сути разные названия для свиной рульки, приготовленной особым образом. В северной части страны её чаще отваривают (получается «айсбайн»), а в южной – запекают до хрустящей корочки (швайнсхаксе).
Из чего готовят?
- Свиная рулька (передняя или задняя часть)
- Соль, перец, тмин и другие приправы
- Овощи для отваривания или запекания (по желанию)
Как подают?
Айсбайн или швайнсхаксе традиционно подают с квашеной капустой и горчицей, нередко дополняя блюдо картофельными клёцками, пюре или хрустящим хлебом. Запекание придаёт рульке неповторимую хрустящую корочку, а долгий отвар делает мясо очень мягким.
5. Шварцвальдский вишнёвый торт (Schwarzwälder Kirschtorte)
Что это такое?
Немецкая кухня славится не только мясными блюдами, но и десертами. Шварцвальдский вишнёвый торт (в оригинале Schwarzwälder Kirschtorte) – это изысканная слоёная выпечка, где сочетаются шоколадные коржи, взбитые сливки и ароматные вишни.
Из чего готовят?
- Шоколадные бисквитные коржи
- Вишня (свежая или из компота)
- Вишнёвый бренди (Kirschwasser) или сироп для пропитки
- Взбитые сливки, сахар
- Шоколадная стружка для украшения
Как подают?
Торт нарезают на аккуратные треугольные кусочки, обычно украшенные сверху вишенкой или дополнительной порцией взбитых сливок. Идеален к чашечке кофе. Это один из самых известных немецких десертов в мире.
Немецкая кухня – это гораздо больше, чем просто сосиски и пиво. От ароматного зауэрбратена и румяной рульки до нежного сладкого торта из Шварцвальда – каждый найдёт здесь блюдо по душе. Если вы хотите окунуться в атмосферу баварских пивных или узнать, чем питаются жители Гамбурга и Берлина, начните с этих пяти кулинарных шедевров.
Guten Appetit!
Спасибо за прочтение! Мне будет очень приятно, если Вы поставите лайк и подпишитесь на канал)