Начнём приготовление простого, вкуснейшего, нежнейшего и в меру сладкого тортика "Сметанник". Забегая вперед, скажу, что на выходе вы получите 1 кг торта и он по вкусу ничем не уступит "Сметаннику" из известных кондитерских.
ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйцо С1 - 3 шт
Сахар - 150 г
Какао - 30 г
Мука -130 г
Разрыхлитель - 5 г
Ванилин - 2 г (1 пакетик)
Соль - щепотка
Вода - 70 мл
ДЛЯ КРЕМА:
Сметана 15-20% ( на ваш вкус) - 500 г
Сахарная пудра - 100 г
Желатин быстрорастворимый -10 г
Вода - 50 мл
ПРОПИТКА (по желанию):
Сладкая водичка или готовое сладкое какао.
Свой бисквит я не пропитывала.
Так же понадобится круглая форма 18 или 20 см. Так как у меня кольцо, мне понадобился ещё пергамент и фольга.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бисквит
Тесто готовится быстро, поэтому включаем духовку разогреваться до 180°С.
- В миску или чашу миксера добавляем яйца, 1/2 норму сахара, щепотку соли, 1/2 норму ванилина и взбиваем до пышной кремообразной консистенции (примерно 7-10 мин)
- В сотейник насыпаем вторую половину нормы сахара, какао, воду и растительное масло, перемешиваем и ставим нагреваться. Нагреваем помешивая до растворения сахара.
- В яичную массу опускаем миксер, включаем на низкие обороты и вливаем в неё тонкой струйкой шоколадную массу.
- Просеиваем муку с разрыхлителем в полученную массу и аккуратными, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем муку до образования равномерной консистенции без мучных комочков. Долго вымешивать не нужно, иначе рискуем потерять пышность и воздушность бисквита.
- У кого форма с дном, вливаем тесто и ставим в духовку на 40 минут.
- У кого кольцо : на лист фольги стелим лист пергамента, в центр ставим кольцо и заворачиваем по кругу фольгу, изготавливаем таким образом донышко. Вливаем тесто и выпекаем 40 минут.
Уже через 20 минут ваша кухня наполнится шоколадным ароматом, но духовку ни в коем случае не открывать.
- Прошло 40 минут. Бисквит равномерно поднялся и при лёгком надавливании слегка пружинит. Проверяем бисквит на сухую шпажку. Всё отлично! Отправляем бисквит остужаться, аккуратно вынимаем из формы. Когда бисквит будет комнатной температуры, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем на 2 часа в холодильник.
Вот такой красавец у вас получится 😍
Крем:
- В сотейник высыпаем быстрорастворимый желатин и вливаем воду, оставляем набухать.
- Сметану перемешиваем со второй половиной нормы ванилина и сахарной пудрой.
- Нагреваем набухший желатин на медленном огне, помешивая, до жидкого состояния. ❗Важно не перегреть❗
- В сладкую сметанную массу вливаем растопленный желатин и перемешиваем для его равномерного распределения.
- Делим крем на 3 равные части ( у меня получилось по 200 грамм крема на каждый корж.
СБОРКА:
Для удобства собираем тортик в кондитерском кольце.
- Достаем бисквит из холодильника. Он отдохнул и теперь его легко будет нарезать, он не раскрошится. Мой бисквит получился высотой 6,5 см. Отрезаю шапочку (0,5см) и отправляю в блендер , измельчаю в крошку. Оставшиеся 6 см бисквита нарезаю на коржи по 2 см.
Смотрите какая воздушная, мелкопористая структура получается 🤩
- Ставим кольцо на сервировочную тарелку. Опускаем в него первый корж ( пропитываем по желанию). Распределяем равномерно крем. Далее чередуем : корж, крем,корж, крем.
- Сверху посыпаем сделанной ранее крошкой. Если вы ходите оставить открытые края, то используйте всю крошку. Если вы хотите и края обсыпать крошкой. То оставьте часть крошки и посыпьте края после стабилизации, когда снимите кольцо.
- Отправляем на стабилизацию в холодильник на 1-2 часа.
Вот и всё! Вы справились. Теперь у вас на столе красуется наивкуснейший Сметанник. Воздушный, не тяжёлый шоколадный бисквит; лёгкий, с особенной кислинкой крем, а в целом такой превосходный домашний торт!
Да, если вдруг кому интересно, я посчитала примерную себестоимость торта ( конечно без учёта труда, мы ведь в своё удовольствие готовим и для любимых 🤗 )
3 яйца - 30 руб
150 г сахара - 8 руб
30 г какао - 30 руб
90 г раст. масла - 12 руб
130 г муки - 7 руб
Разрыхлитель - 10 руб
Ванилин - 8 руб
Сметана 20% - 170 руб
Желатин - 30 руб
Сах. пудра - 35 руб
Электроэнергия ( миксер, духовка, холодильник) - 10 руб (+/-)
ИТОГО: 350 руб за 1 кг домашнего тортика. Готовим на радость, готовим в удовольствие 😇
Читая статью, вы подумаете, что сложно, долго. Но нет. Готовится он легко и быстро, без заморочек. Попробуйте, Вам наверняка понравится! Результат на моем канале в коротеньком видео.
Буду рада комментариям, отвечу на вопросы! 🙏