Шеф-повара используют различные кулинарные техники для создания изысканных блюд в своих ресторанах. Многие из этих техник можно легко адаптировать для домашнего использования, что позволит вам готовить блюда ресторанного уровня у себя на кухне. Вот несколько кулинарных техник от шеф-поваров, которые вы можете попробовать дома:
Су-вид:
эта техника подразумевает приготовление продуктов в вакуумных пакетах при точно контролируемой температуре в водяной бане. Су-вид позволяет добиться равномерного приготовления и сохранить нежность и сочность продуктов.
Наша статья с примером блюда по приготовлению в данной технике: Техника су-вид: откройте для себя мир изысканной кухни
Обжаривание на сильном огне:
этот метод используется для быстрого обжаривания продуктов на очень высокой температуре. Обжаривание на сильном огне создает хрустящую корочку и сохраняет сочность внутри продуктов.
Наша статья на тему: Приготовление на открытом огне: откройте для себя древнюю кулинарную традицию
Карамелизация:
это процесс медленного нагревания сахара до образования золотисто-коричневой корочки. Карамелизация придает продуктам сладкий и ароматный вкус.
Эмульгирование:
эта техника заключается в объединении двух жидкостей, которые обычно не смешиваются, таких как масло и уксус. Эмульгирование создает гладкий и однородный соус или заправку.
Приготовление на гриле:
эта техника подразумевает приготовление продуктов на решетке над источником тепла, таким как угли или дрова. Приготовление на гриле придает продуктам дымный аромат и характерные полоски.
Поширование:
этот метод заключается в медленном приготовлении продуктов в жидкости, которая поддерживается чуть ниже точки кипения. Поширование сохраняет нежность и сочность продуктов.
Сферификация:
эта техника используется для создания съедобных сфер из жидкостей, таких как фруктовые соки или пюре. Сферификация придает блюдам уникальную текстуру и визуальную привлекательность.