Сочное филе миньон с картофельным пюре и спаржей
Ингредиенты:
Для филе миньон:
1 филе миньон весом около 225 г
Соль и черный перец по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
Для картофельного пюре:
500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1/2 стакана молока
1/4 стакана сливочного масла
Соль и белый перец по вкусу
Для спаржи:
1 пучок спаржи, очищенной и подрезанной
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу
Инструкции:
Для филе миньон:
1. Приправьте филе миньон солью и черным перцем.
2. Поместите филе миньон в вакуумный пакет и добавьте оливковое масло.
3. Удалите воздух из пакета с помощью вакууматора и герметично запечатайте его.
4. Готовьте филе миньон в водяной бане су-вид при температуре 56°C в течение 1 часа для средней прожарки.
Для картофельного пюре:
1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.
2. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю.
3. Добавьте молоко, сливочное масло, соль и белый перец по вкусу.
4. С помощью толкушки разомните картофель до получения однородного пюре.
Для спаржи:
1. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте спаржу и готовьте, помешивая, в течение 5-7 минут, или пока она не станет нежной, но все еще хрустящей.
3. Приправьте спаржу солью и черным перцем по вкусу.
Подача:
1. Достаньте филе миньон из вакуумного пакета и быстро обжарьте на сильном огне с каждой стороны, чтобы получилась корочка.
2. Выложите филе миньон на тарелку, сверху положите картофельное пюре и спаржу.
3. Полейте филе миньон соком, выделившимся при обжарке.