Для тех, кому не хватило новогодних праздников и каникул, есть еще один повод отпраздновать — в ночь на 29 февраля можно отметить Новый год по китайскому календарю.
Чтобы поздравить друг друга с Новым годом по-китайски, нужно сказать «Синь Нянь Хао!»
29 января 2025 года по восточному летоисчислению наступит 4723 год. Хотя Китай официально перешел на григорианскую систему исчисления времени, которая основана на циклическом обращении Земли вокруг Солнца, лунный календарь не потерял значения для жителей Поднебесной. До сих пор Новый год и другие традиционные праздники отмечают по лунному календарю, а некоторые люди рассчитывают по нему дни рождения и возраст.
А что поставить на праздничный стол, чтобы встретить Китайский новый год?
Главное китайское блюдо, и тем, более, в Новый год, конечно, пельмени.
Пельмени по-китайски и звучат как «смена знаков» — смена знаков года.
Китайские пельмени (饺子, jiao zi) по своей форме напоминают золотые и серебряные слитки. Считается, что наличие пельменей на столе принесет семье богатство в новом году. Пельмени принято лепить всей семьей.
Согласно одной из версий, пельмени перекочевали в русскую кухню из Китая. Китайские пельмени называли цзяоцзы и начиняли мясом и овощами, чаще всего — свининой и капустой.
В XV веке купцы завезли цзяоцзы на Урал и в Сибирь, где только этого и ждали: пельмени оказались идеальным зимним блюдом, которое можно долго хранить и быстро приготовить.
В России пельмени стали начинять всем, что пробегало мимо: гусем, лосем, медведем, оленем, свиным салом, картошкой.
Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» и вовсе упоминает фруктовые пельмени в розовом шампанском:
"И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски <...>, а на меню стояло: <...> «сибирские пельмени»: было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками…».
В общем, в пельменях не осталось ничего китайского — они трансформировались в национальное русское блюдо.
Вот рецептик из моей записной книжки:
Но вернёмся к китайским кушаниям.
Также принято готовить пирожные нянь гао (年糕, nian gao, в переводе на русский — новогодний торт). Хотя это, скорее, пудинг из клейкого риса, не сладкий.
Рецепт приготовления няньгао
Иногда пирожные делают в форме пары карпов, что означает постоянный излишек в доме. Приготовить няньгао довольно просто:
Ингредиенты
- 3/4 стакана воды
- 1 1/4 стакана муки из клейкого риса
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 яйцо (по желанию, традиционные нянь гао не содержат яйцо или масло).
- 2 столовых ложки молока
- 1/2 стакана покрошенных фиников (или засахаренные апельсиновые корки)
Приготовление
В маленькой кастрюле вскипятить воду.
Всыпать в воду сахар, постоянно помешивая. Должен получиться сироп.
Поставить охлаждаться.
Добавить муку, молоко, яйцо. Мука из клейкого риса «ведет» себя несколько иначе, чем другие известные сорта муки. Благодаря ей пудинг и получается.
Хорошо вымесить тесто и прибавить финики.
Разделить по формочкам для кексов.
Готовить на пару приблизительно 45 минут.
Ну, и фрукты, конечно, особенно мандарины и апельсины — их желтый и оранжевый цвет, а также круглая форма символизируют богатство, достаток, изобилие.
Плотно поужинав, можно отправиться на улицу, запускать фонарики. Очень по-китайски.
Синь Нянь Хао!