Всем привет!
Сегодня очень зимняя тема - холодец!
Я не так часто варю холодец и не так давно вообще начала это делать. Но мама варила всегда. Говяжий или куриный. Ну а я говяжий или из шей индейки.
Эти два варианта и покажу сегодня.
Холодец из шей индейки у меня праздничный , новогодний. А из говяжьей лытки обыденно-будний.
Никаких секретов не использую, просто долго или очень долго варю исходный продукт - шеи или лытки. Варю в мультиварке. Шеи часа 4, лытки часов 6.
В бульон при варке добавляю луковицу , морковь и лавровый лист. Соль в конце варки.
Пропорции тоже не подскажу, их легко найти в сети. Но много воды однозначно не наливаем, бульон должен быть очень насыщенным.
Затем достаю шеи или лытки, немного остужаю и снимаю мясо и всё, что снимается, на лытке это размягчённые хрящи.
В это время в бульон добавляю раздавленный чеснок. А затем процеживаю, вот это и есть один маленький секретик, пожалуй ) Во-первых, таким образом мы избавимся от пенок, косточек и прочего мусора, а во-вторых, от чеснока тоже останется только вкус и аромат, а сам он в мой холодец не попадает ) Мне не очень приятно встретить сырую злую чесночинку в холодце ) Но это по желанию.
Кусочки мяса помещаем в формы для холодца и заливаем бульоном. Можно для красоты добавить отварную морковь, листочки петрушки, ягоды красной смородины. Залить бульоном.
Остудить. Хранить в холодильнике.
Подавать с хреном и горчицей )
Так как холодец довольно долго варился, то с желированием всё в порядке, застывает самостоятельно. Если нет, то можно добавить желатин.
Как и квашеные овощи- готовый салат, так холодец - готовая закуска, очень удобно. Так как я не ем еду из холодильника, я достаю его заранее и ем комнатной температуры, могу даже подогреть )
Холодец имеет пищевую ценность . Коллаген из костей и жизненно важные минералы добавляются в бульон, пока мясо и кости томятся.
Из говяжьей лытки.
Так как мяса на лытке было маловато, я добавила ещё пару рёбрышек, их варила 2 часа.
Из шей индейки
Процесс такой же. Шеи очень мясистые. И бульон желируют хорошо.
Для красоты можно на дно формы разместить кусочки моркови, листочки петрушки и ягоды красной смородины. Или дополнить ими готовый холодец.
Чтобы получить холодец в таком симпатичном виде, нужно формочку с холодцом перевернуть. А чтобы он ровненько выскользнул - поместить формочку с холодцом не на долго в тёплую воду.