Ингредиенты:
4 белка яичных (150 гр.)
80 мл воды
1 стакан сахара (300 гр.)
лимонная кислота на кончике ножа
ванилин и красители по желанию
Как готовить:
Аккуратно отделить белки от желтков в сухую чистую и обезжиренную миску для взбивания. Важно, чтобы яйца предварительно были охлаждены. То есть из холодильника.
Взбить белки миксером на средней скорости, пока они не загустеют. Выключить миксер сразу после как белки уплотнятся или до устойчивых пиков.
Отдельно в сотейнике смешать теплую воду с сахаром, поставить на огонь и помешивая сварить сироп. Варить до тягучей сладкой смеси.
Готовность сиропа можно проверить по температуре - измерить кухонным термометром: она должна составлять 110 градусов.
Медленно влить горячий сироп во взбитый белок, аккуратно вымешивая лопаткой или ложкой.
Добавить лимонную кислоту. На этом этапе также добавляется ванилин и/или красители.
Теперь можно взбить крем миксером до еще более пышного и густого состояния.
Дать белковому заварному крему остыть до комнатной температуры. Переложить в кондитерский мешок и можно использовать для наполнения трубочек, рожков, корзиночек, покрывать торты и пирожные.