Скоро наступит Китайский Новый год, и с ним приходит время для радости, общения и, конечно же, вкусной еды. Этот праздник, также известный как Весенний фестиваль, является одним из самых важных в китайской культуре, символизируя начало нового года и принося с собой надежды на процветание и счастье. В этот особенный период семьи и друзья собираются вместе, чтобы отпраздновать начало нового цикла и насладиться традиционными блюдами, которые не только радуют вкусовые рецепторы, но и несут глубокий символический смысл. Если вы планируете организовать праздничный ужин в честь Китайского Нового года, то этот гид станет вашим незаменимым помощником в создании незабываемой атмосферы и вкусового путешествия.
Организация китайского праздничного ужина может показаться сложной задачей, особенно когда речь идет о приготовлении нескольких блюд одновременно. Но с правильным подходом и небольшой подготовкой вы сможете удивить своих гостей изысканным и вкусным ужином, который будет выглядеть так, будто его приготовил профессионал. Сегодня поделюсь с вами своими секретами, как организовать идеальный китайский праздничный ужин, который оставит незабываемое впечатление у ваших гостей.
Как составить идеальное меню
Смешивайте методы приготовления
Чтобы избежать стресса, выбирайте блюда, которые готовятся разными способами: жарка, тушение, запекание, отваривание и даже блюда без готовки, такие как салат из огурцов или тофу. Постарайтесь ограничить количество блюд, которые требуют вашего постоянного внимания и готовятся в последний момент.
Используйте все конфорки и бытовую технику
По максимуму используйте все конфорки на плите: на одной можно готовить на пару, на другой — тушить, на третьей — жарить. Если у вас есть мультиварка, фритюрница или рисоварка, не стесняйтесь ими пользоваться. Например, тушите говядину в мультиварке, пока жарите пельмени на сковороде.
Учитывайте температуру подачи
Хорошо продуманное меню учитывает температуру подачи блюд: некоторые лучше подавать холодными или при комнатной температуре, другие — теплыми, а некоторые — горячими.
Включите блюда, которые можно приготовить заранее
Отдавайте предпочтение рецептам, которые можно полностью или частично приготовить заранее и которые хорошо хранятся в холодильнике или морозильной камере. Например, если вы готовите «Львиные головы» (мясные тефтели), их можно обжарить за день до праздника и затем потушить в бульоне в день ужина. Блюда из свинины, такие как «Тушеная свинина», могут храниться в холодильнике до трех дней, а сырые пельмени прекрасно замораживаются и не требуют размораживания перед приготовлением.
Сколько блюд нужно приготовить?
Хорошее правило — количество блюд должно соответствовать количеству гостей. Если вы готовите праздничный ужин, например, на китайский Новый год, можно приготовить немного больше, чтобы остались остатки. Ведь традиция гласит, что остатки приносят удачу и процветание.
Как составить план действий
Изучите рецепты
Не просто просмотрите список ингредиентов — убедитесь, что вы понимаете каждый шаг и технику. Также проверьте, есть ли у вас все необходимое оборудование.
Планируйте порядок приготовления
Начните с составления списка блюд, которые можно полностью или частично приготовить заранее. Например, тушеные блюда, такие как «Красная тушеная свинина», можно приготовить заранее и слегка подогреть. Мясо для холодных блюд, например, «Сычуаньская острая курица», можно отварить и охладить задолго до подачи. Быстро готовящиеся блюда, такие как жареные овощи и рыба на пару, лучше оставить на последние минуты, чтобы они оставались свежими и горячими.
Заранее закупайте ингредиенты
Некоторые продукты возможно будет сложно найти в вашем обычном супермаркете, поэтому планируйте, где и когда их купить. Свежие продукты лучше покупать как можно ближе к моменту приготовления для оптимального вкуса. Также проверьте количество продуктов в кладовой — представьте, что вы обнаруживаете, что у вас недостаточно соевого соуса, как раз когда вы собираетесь использовать его.
Подготовьте и разморозьте ингредиенты
Составьте список ингредиентов, которые нужно замочить (например, сушеные грибы шиитаке), разморозить (например, замороженные креветки) или мариновать заранее (например, утка по-пекински). Установите напоминания, чтобы не паниковать в последний момент.
Важность «Mise en place»
«Mise en place» — это французский термин, который используется в кулинарии и означает практику подготовки всех ингредиентов и инструментов перед началом готовки. Любой опытный домашний кулинар скажет вам, что этот этап часто занимает больше времени и усилий, чем сама готовка, особенно если учесть, что готовка может быть либо пассивной (например, тушение или запекание), либо очень быстрой (например, жарка).
К счастью, многие задачи по подготовке можно выполнить заранее. Вот краткий чек-лист:
- Измерьте и подготовьте ингредиенты: Вымойте, нарежьте, порубите или нашинкуйте свежие ингредиенты до нужного размера.
- Смешайте соусы и заправки: Заранее соедините все приправы.
- Организуйте по рецептам: Держите каждый набор ингредиентов и соусов вместе для легкого доступа.
- Соберите кухонную утварь: Убедитесь, что все необходимое находится под рукой.
- Выберите сервировочные блюда: Подберите тарелки и миски, которые вы будете использовать для подачи.
- Убирайте за собой: Поддерживайте рабочее пространство в чистоте для гигиены и душевного спокойствия.
Дополнительные советы
- Планируйте с точностью: Создайте подробный график — вплоть до минуты, если хотите, с выделенными заметками.
- Распределяйте задачи: По возможности, привлеките дополнительную помощь и поручите простые задачи. Как хозяин и главный повар, вы можете направлять процесс — любая помощь будет полезна!
- Используйте многофункциональный таймер: Когда несколько блюд готовятся одновременно, таймер с несколькими настройками поможет вам оставаться в курсе и предотвратит подгорание или передержку.
- Поддерживайте еду в тепле: Используйте функцию «подогрев» в духовке или режим «поддержание тепла» в мультиварке, чтобы поддерживать температуру подачи без высыхания блюда. В качестве альтернативы, поместите готовые блюда в термоизолированные контейнеры, изолированные сервировочные миски или накройте их фольгой или крышками.
- Примите несовершенство: Наконец, помните, что ваш обед не должен быть безупречным, и вам не нужно быть идеальным поваром. Когда случаются неудачи, смейтесь над ними и наслаждайтесь моментом. В конце концов, немного веселья на кухне — это часть того, что делает праздник запоминающимся!
Три примера меню
В завершение этого руководства хотел бы представить вам три примера меню. Надеюсь, эти списки помогут вам понять принципы в действии и вдохновят вас на создание собственных комбинаций. (Примечание: эти меню не включают десерты — не стесняйтесь добавлять свой любимый десерт.)
Меню 1
- Курица Бан Бан (отваренное, подается холодным)
- Салат со шпинатом и арахисом (бланшированное, подается холодным)
- Домашняя утка по-пекински (запеченное)
- Кисло-сладкие рёбрышки (тушеное)
- Рыба приготовленная на пару (на пару)
- Брокколи в чесночном соусе (обжаренное)
- Аутентичный кисло-острый суп (приготовленное заранее, затем подогретое)
Меню 2
- Пряный баклажан на пару (на пару, подается холодным)
- Салат из стеклянной лапши (бланшированное, подается холодным)
- Сочная курица с шиитаке на пару (на пару)
- Креветки с яйцом (обжаренное)
- Капуста обжаренная с колбасками (обжаренное)
- Овощной суп (приготовленное заранее, затем подогретое)
- Цзяоцзы — традиционное новогоднее блюдо (приготовленное заранее, замороженное)
Меню 3
- Битые огурцы (без готовки)
- Тушеная говяжья голяшка (тушеное, подается холодным)
- Запеченные ребрышки в стиле Чар Сиу (запеченное)
- Имбирный цыпленок (тушеное)
- Чесночные креветки на пару с фунчозой (на пару)
- Тофу с солью и перцем (обжаренное)
- Китайский суп с яйцом (приготовленное заранее, затем подогретое)
- Жареный рис с овощами (обжаренное)
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!