Кулинарные традиции Московского государства Вкус XVII века

Кухня Московского государства XVII века, известная также как старомосковская кухня, представляет собой важный этап в развитии русской кулинарной традиции. И для меня это один из любимых этапов развития кулинарии в России. Этот период характеризуется значительными изменениями в рационе, методах приготовления пищи и влиянием различных культур.

Основные характеристики старомосковской кухни

Сословное разделение стола

С XVII века на кухне Московского государства наблюдается резкое сословное разделение. Стол знати становится более разнообразным и изысканным, в то время как крестьянская кухня упрощается и обедняется. Знатные люди начинают активно заимствовать иностранные блюда и кулинарные приемы, что обогащает их рацион.

Влияние новых культур

В этот период на русскую кухню оказывают влияние восточные и европейские кулинарные традиции. Присоединение Казанского и Астраханского ханств, а также других регионов, таких как Башкирия и Сибирь, привнесло новые продукты: изюм, урюк, дыни, арбузы и заморские лимоны. Это разнообразие значительно обогатило сладкий стол, который стал включать коврижки, сладкие пироги и варенья из ягод и овощей.

Развитие супов

В XVII веке окончательно формируются основные типы русских супов, таких как солянки и рассольники. Эти блюда часто содержали квашения, лимоны и маслины, что придавало им особый вкус.

Способы приготовления

Приготовление пищи в старомосковской кухне стало более сложным. На столах знати начали появляться жареное мясо, домашняя птица и дичь. Мясо готовили на вертеле или жарили, а также использовали различные способы обработки: соление, варка и тушение. Однако народная кухня продолжала придерживаться традиционных методов — вареных и квашеных блюд.

Заключение

Кухня Московского государства XVII века стала отражением социальных изменений и культурного обмена. Сложность блюд и разнообразие ингредиентов у знати контрастировали с упрощением крестьянской кухни. Этот период заложил основы для дальнейшего развития русской кулинарии, формируя уникальные традиции, которые сохраняются до сих пор.