Казанский ресторан «Tatar» презентовал зимнее меню под солнечным и ярким названием - «Viva Tataria». Мы все попробовали и рассказываем.
«Tatar» - проект «Тюбетея» - место, которое ассоциируется со словом «дом». На крыльце нас встречает Галимжан Бабай – человек, который задает настроение ещё перед входом в заведение. Сам он очень любит общаться с людьми и создавать уютную, семейную атмосферу, поэтому к каждому гостю он находит индивидуальный подход.
Интерьер ресторана выполнен в нейтральных, нежных тонах. Мягкий свет рассеивается по всему заведению, и освещает завораживающие татарские орнаменты. Цвета тоже напоминают о приятных теплых днях, проведенных в кругу семьи – белый, небесно-голубой, песочный.
Ресторан старается сочетать элементы современной и традиционной татарской кухни. Каждое блюдо – вариация всем знакомых домашних блюд, в которые всегда добавляются интересные, необычные ингредиенты. Команде важно сохранять национальную и культурную идентичность, поэтому особое внимание уделяется продуктам, выращенным у нас в регионе. «Почувствуйте нашу кухню такой, какой мы её запомнили из детства» - главный посыл ресторана.
Концепция «Viva Tataria» — эклектика татарской и итальянской кухни. Татарские мотивы придают блюду домашний вкус, а итальянские штрихи здесь разбавляют яркими красками суровые зимние будни. Разработкой барной карты занимался бренд-бариста Миша Хонг, а за блюда отвечал Алексей Чернов.
Гөлчәчәк (Роза)
Гөлчәчәк, или «розу» интересно раскрывается с точки зрения текстуры и вкуса. Это многослойный нежный кофейный напиток. Ингредиенты пленительную, завораживающую композицию.
Роза – один из самых древних элементов персидской кухни. Её сбалансированная кислотность и цветочный аромат отлично раскрывают кофейные сорта Эфиопии, Гватемалы и Колумбии. Дополняет все это сливочная пена с клубничным йогуртом. Если бы Гөлчәчәк стал на день духами, это был бы тёплый, восточный аромат с древесными нотами.
Дегустировать напиток нужно определенным образом: делать большие глотки с краю. Таким образом вы сначала почувствуйте нежный, прохладных вкус клубничных сливок, а потом кофе.
8/10
Чара (событие)
Ломтики ростбифа из конины также приготовлены по технике су-вид. Конину вообще сложно сделать мягкой, но здесь мясо рассыпается во рту. Композиция дополняется свеклой, битыми огурцами и соусом с нотами горбуши - битые огурцы, в отличие от свежих лучше впитывают в себя аромат любой заправки и делают вкус блюда более насыщенным.
Возможно, некоторым сочетание свеклы и конины покажется экзотичным. Оно действительно необычное, но все-таки удачное.
8/10
Нурлы (лучезарный)
Самым летним, солнечным и по-настоящему итальянским вышел салат Нурлы, что означает «лучезарный». Пикантное сочетание мяса и фруктов в очередной раз доказывает свое право на существование.
Филе индейки готовится по методу су-вид (медленное томление при относительно низкой температуре). Благодаря этому его текстура и вкус получаются нежными, и мясо буквально тает во рту. Сладкие узбекские мандарины добавляют яркости и кислинки. Сверху — свежий салат айсберг и морковная заправка. Дополняется всё соусом с восточными мотивами.
10/10
Чаткы (искра)
Ломтики конины и кремовое пюре здесь знакомится со средиземноморскими травами. Рядом хрустящие золотистые брусочки батата, придающие вкусу блюда пряность и небольшую сладость. Всё это заправляется перечным бульоном, что делает Чаткы искрящим.
Сами авторы говорят, что это блюдо можно спокойно подавать на семейных застольях в Тоскане. Мы же говорим, что оно универсально, и угоститься им можно как на деловой встрече, так и на свидании.
10/10
Байлык (богатство)
Байлык сочетает в себе татарскую теплоту и итальянскую легкость, элегантность. Филе лосося, ароматный бурый рис, соус из пармезана и хрустящая цветная капуста балансируют между собой. К блюду добавляется лимон, который делает вкус более насыщенным и немного кислым.
Это хороший вариант для обеда. Сочетание сложных углеводов и плотного, вкусного мяса отлично насыщают, а капуста добавит бодрого настроения. Из всех представленных позиций эта наиболее традиционная, но её ценность как раз в этом.
7/10
Хатирэ (воспоминание)
Любители сладкого заценят мороженое с мятой, а те, кто просто ищет интересные вкусовые сочетания, смогут насладиться хрустящим миндальным коржом (который, кстати, менее калорийный) и нежным ореховым ароматом.
Тесто – фундамент десерта. И тут оно получилось удачным – в меру плотным, и в то же время мягким. Всё это заправляется сливочным кремом-кортом. Как раз корт придает Хэзинэ сладковатый вкус. Десерт украшает томленая калина, и по поводу неё у каждого свое мнение – кому-то она добавляет небольшой кислинки, гармонизируя общий баланс блюда.
7/10
Хэзинэ (сокровище)
Равиоли по-татарски – именно так ощущается Хэзинэ. Рецепт классический – правильно приготовленное тесто, насыщенная начинка и травы.
В Италии у этого блюда в зависимости от региона бесконечное количество вариаций. В меню «Татар» лосось встретился с катыком. Вообще, для некоторых людей кажется странным добавление в мясо кисломолочных продуктов – но на самом деле это распространенный способ замачивание, благодаря которому мясо становится более мягким и нежным.
10/10
Ханбикә (царица)
Ханбикә – китайский чай с медовым, цветочным оттенком. Кардамон, корица и фрукты добавляют сладость и пряность. Ощущается терпкий и душистый аромат. Этот напиток нужно пить долго, неторопливо.
Пусть авторами задумано, что Ханбикә – вариация на тему «любимый напиток царицы». Нам он напоминает о чём-то тёплом, домашнем и уютном. В аромате можно где-то услышать хвойные, древесные ноты. Кто-то даже представит, что оказался не в центре Казани, а в далёкой, заснеженной деревне.
10/10
Автор материала: Ольга Некрасова