Горечь чрезвычайно важна, она стимулирует пищеварение, повышает аппетит, часто горькие травы также оказывают поддержку печени. Хорошее пищеварение дает нам возможность максимально усваивать все полезные питательные вещества из пищи.
Те, кто занимается травами, часто говорят, что много имеющихся сейчас у людей проблем с пищеварением возникают из-за "синдрома недостатка горького" (bitter defficiency sindrome). Этот термин был придуман специалистом по травам Джеймсом Грином и как раз подразумевает недостаток горечей в еде. Человечество, постепенно культивируя овощи с наименьшей горечью, на самом деле сослужило себе не очень хорошую службу.
Организм продолжает чувствовать горький вкус еще долго после того, как что-то горькое окажется во рту и на языке. Это потому, что рецепторы к горькому вкусу есть не только на языке, но во всем теле, включая пищеварительный тракт и даже легкие. Когда вы чувствуете горький вкус даже от малюсенького кусочка чего-то горького, у вас активируется вся пищеварительная система. Вкус вызывает слюноотделение, стимулирует выработку желчи для переваривания жиров, а организм начинает высвобождать энзимы, которые среди прочего помогают переваривать белки.
Что есть - где есть горький вкус?
В идеале горький вкус должен присутствовать в каждом приеме пищи. Вот примеры еды с горьким вкусом, многие из них, кстати, считаются суперфудами:
- зелень: кейл, руккола, листья одуванчика;
- овощи: брокколи с ботвой, редиска, артишок, брюссельская капуста, баклажан;
- салаты: цикорный салат (endives), салат радиччио;
- заправка для салата (уксус, лимонный сок, капля меда, горчица, оливковое масло - лучше всего из зеленых оливок);
- горькие травы - листья артишока, корни одуванчика, семена расторопши - которые прекрасно поддерживают печень, полынь в виде чая;
- специи: имбирь, шафран;
- мята;
- кунжутные семечки;
- напитки: кофе, какао, цикорий и чай из ромашки (все без сахара и меда);
- фрукты: грейпфрут, лайм;
- клюква.