А вы знаете, что средний россиянин съедает около 7 килограммов твердого сыра в год?
При этом многие из нас выбирают сыры твердых сортов, не задумываясь об их составе и пищевой ценности. Мы часто попадаемся на красивую упаковку или привлекательную цену, упуская из виду важные критерии качества продукта.
Давайте разберем пять простых шагов, которые помогут вам выбрать качественный и полезный твердый сыр.
❶ Основные критерии качества твердого сыра:
Внешний вид и текстура.
- Равномерный цвет без пятен и неоднородностей,
- Отсутствие трещин на корочке и в разрезе,
- Плотная текстура без излишней влажности,
- Отсутствие белого налета и плесени.
Состав и натуральность ингредиентов.
В составе качественного твердого сыра должны присутствовать только натуральные ингредиенты: молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент, соль. Допускается наличие натурального красителя и хлористого кальция.
Рекомендуем обращать особое внимание на жирность продукта – она является одним из ключевых показателей качества твердых сыров.
❷ Как правильно читать этикетку твердого сыра:
Обязательная информация на упаковке.
- Наименование производителя и место производства.
- Точный состав продукта с указанием заквасочной микрофлоры.
- Дата изготовления и срок годности.
- Условия хранения и масса продукта.
- Информация о наличии или отсутствии ГМО.
Расшифровка пищевой ценности.
В разделе пищевой ценности обратите внимание на процент жирности. Важно понимать, что указанный на упаковке процент (например, 45% или 50%) – это содержание жира в сухом веществе. В 100 граммах 50-процентного сыра содержится около 32,5 грамма жира.
Качественный твердый сыр должен быть богат кальцием – его содержание может достигать 86% от суточной нормы.
Также обратите внимание на содержание белка, которое в твердых сырах составляет в среднем 23-25 грамм на 100 грамм продукта.
❸ Признаки некачественного продукта:
- Наличие растительных жиров или заменителей молочного жира.
- Присутствие искусственных красителей (натуральный сыр может иметь разный оттенок в зависимости от сезона).
- Чрезмерно низкая цена – качественный сыр не может стоить дешевле стоимости входящих в него компонентов.
- Отсутствие обязательной информации о производителе или составе.
Если на упаковке указано "сырный продукт", это означает, что в составе присутствуют заменители молочного жира.
В составе настоящего сыра должны быть только молоко, закваски и натуральные ферменты.
❹ Выбираем наиболее полезные для здоровья твердые сыры:
Сыры с высоким содержанием кальция.
Абсолютным чемпионом по содержанию кальция является Пармезан – в 100 граммах содержится 1300 миллиграммов кальция, что превышает суточную норму. Другие богатые кальцием сорта:
- Грюйер (1011 мг кальция),
- Швейцарский сыр (890 мг кальция),
- Эдам (731 мг кальция).
Сыры с пониженной жирностью.
- Гаудетте (жирность 7%, калорийность 190 ккал),
- Чечил (жирность 5-10%, калорийность 300 ккал),
- Адыгейский (жирность 14%, калорийность 220 ккал).
Сыры с пониженным содержанием соли.
- Швейцарский сыр,
- Чеддер,
- Российский сыр.
Важно отметить, что твердые сыры являются отличным источником белка – в среднем 24-26 граммов на 100 граммов продукта. При этом белок в сыре имеет высокий коэффициент усвоения и содержит все незаменимые аминокислоты.
❺ Правила хранения твердых сыров:
Оптимальная температура и влажность.
Для сохранения качества твердых сыров мы рекомендуем поддерживать температуру в диапазоне от 0 до 6°C, и влажность воздуха в пределах 85-90% - это предотвратит как пересыхание, так и появление плесени.
При хранении важно избегать:
- Размещения сыра на дверце холодильника.
- Резких перепадов температуры.
- Прямых солнечных лучей.
- Температуры выше 15°C, способствующей размножению бактерий.
Выбор упаковки для хранения сыра в холодильнике.
Не стоит оставлять сыр в магазинной упаковке, зачастую это полиэтиленовая пленка. Пленка не позволяет сыру "дышать", в результате чего он быстрее портится. Некоторые сыроделы рекомендуют перед упаковкой в пергамент немного смочить его уксусом. Это поможет уничтожить плесень, при этом не влияя на вкус сыра.
Рекомендуем следующие способы упаковки твердых сыров.
- Двойная упаковка:
сначала заверните сыр в пергамент или вощеную бумагу, затем поместите в герметичный контейнер, подойдет также стеклянная тара. - Термоусадочные пакеты:
идеальны для длительного хранения, так как создают вакуумный эффект.
Признаки порчи сыра.
Советуем проверять сыр по трем основным параметрам:
Внешний вид.
- Появление плесени (кроме специальных сортов).
- Обветрившаяся, более темная поверхность.
- Наличие слизи на поверхности.
Запах.
- Неприятный или нехарактерный аромат,
- Кислый или затхлый запах,
- Запах подвала или сырой земли.
Вкус.
- Слишком кислый или горький привкус,
- Нехарактерный для данного сорта вкус,
- Салистый привкус.
При правильном хранении твердые сыры могут сохранять свои качества до 10-15 дней после вскрытия упаковки.
Если вы заметили любой из перечисленных признаков порчи, рекомендуем воздержаться от употребления такого продукта.
Заключение
Мы рассмотрели все важные аспекты – от чтения этикеток до правил хранения, которые помогут вам наслаждаться вкусом и пользой этого замечательного продукта.
Помните, что качественный твердый сыр – это не просто вкусный продукт, но и ценный источник белка, кальция и других полезных веществ. Внимательно изучайте состав, проверяйте условия хранения и выбирайте сорта, соответствующие вашим потребностям в питании.
Главное – не экономить на качестве и отдавать предпочтение проверенным производителям с хорошей репутацией.
Больше информации вы можете найти в
телеграмм канале https://t.me/zdorovie_v_norme