Сегодня Татьянин день. Поздравляю всех Татьян и студентов с праздником!
День выдался хмурым, но тёплым и безветренным, несмотря на прогноз.
Я, знающий, что такое метеорология с институтской скамьи конца 70-х прошлого века, в официальные современные прогнозы по ТВ и из Интернет давно не верю, ибо метеоспутников у нас как- то совсем маловато на земной орбите осталось. Даже краткосрочным на ближайшие сутки, ведь точность прогнозов погоды такова, что, как говорится, выдержат любую критику.
На сегодня нам был обещан дождь, его обещали на день вчерашний... Однако не вылилось на наши таганрогские головы ни капли. Зато туманище и это меня сильно напрягает. Есть недавний плохой опыт. Как бы к нам чего не прилетело под утро туманное...
Однако я о рыбе "минтай" из магазина "Чижик", что недавно распахнул свои двери рядом наискосок от дома, где мы обитаем более 30 лет после событий проклятого 1991-го.
С утра выгулял Половинку. Обошли наш районный базар, кучу супер- и пупер- маркетов в поисках съедобной рыбы по приемлемой цене. Ничего не нашли. Камбалы нет, окунь морской по цене советского цветного телевизора, а на горбушу смотреть страшно. Даже не сделал фото, чтобы вас не пугать, такая эта рыба "красивая" в морозильниках магазинов. Зато цена... Цена горбуши ё-бабай и ё- моё! Жесть!
Заглянули в "Чижик" и нашли неуважаемый нами (как рыбу) тихоокеанский минтай. Естественно, мороженного, фасованного и красиво упакованного в запаянный пакет.
По рыбе семья соскучилась. Посмотрел упаковку, понюхал и изучил этикетки... БРОННИЦА! Тихоокеанский минтай прям так там кишит. Его там тралами сотнями тысяч тонн добывают. Из недр, наверное. Однако купил, другой- то нет!
ВНИМАНИЕ! Трям- там- там! ВОПРОС для истинных знатоков.
Какое море омывает наш славный городок Бронницы Московской обл.? Что? Вам поплохело? Ответить не можете?
Ладно! Отвечу сам на столь сложный вопрос. Похоже, Бронницы со всех сторон омывает некое "Дикое море"!
Почему я об этом? Да потому, что МИНТАЙ "изготовлен", точнее и честнее расфасован по пакетам не на побережье Тихого океана, где этот минтай обитает. Что было бы логично и правильно. Минтай пересёк большую часть страны в морозильных вагонах, затем был не менее одного раза дефростирован (разморожен), где- то и как- то хранился, иначе большие рыбные брикеты "изготовителю" не разбить на тушки. Такое неминуемо резко ухудшает качество сырья (рыбы) и я это сразу же отметил по окончательной разморозке сырья в домашних условиях.
При надавливании пальцами на тушку, она не торопится принять свой первоначальный вид. Остаётся отчетливо заметная вмятина и это свидетельствует о довольно рыхлой мышечной ткани рыбы. Нарушение технологических процессов, за которые во времена "сталинских репрессий" и "брежневского застоя" виновным технологам рыбной промышленности грозили увесистые санкции. На таком деле мой бывший шеф по ихтиологической службе Бассейнового управления рыбоохраны, что подался на советскую плавбазу/плавзавод технологом за валютой и длинным рублём, оказался на скамье подсудимых. Посадить мужика, не посадили, а с морей на берег вылетел с треском и с иском за причинённый Родине ущерб.
Срез на тушке после удаления головы, остатки внутренностей в брюхе и шкура цветом и общим видом мой вывод подтвердили (см. фото "2" выше).
Однако промытые в проточной воде готовые кусочки тушек оказались вполне приличными на вид и мой чуткий как у охотничьего пса нос.
Смотрите фото. Выводы делать вам, а я поставил продукту оценку "4-" из пяти возможных.
Жарить минтая не стал. Рыба по качеству не для жарки. Подумал и в итоге приготовил вот это. Смотрите фото. Моё название- минтай тушеный в овощах.
Сразу отмечу! Моим дамам блюдо пришлось по вкусу, с жареной картошкой слопали всё за раз во время праздничного ужина с пивком, овощными салатиками. Моя Половинка тоже Татьяна и это означает, что сегодня у Неё именины.
Итак! К рыбе, дамы и господа! Приступаем к разделке и готовке. Рецепт не сложен по исполнению, не требует дополнительных денежных затрат, а блюдо получается вкусным, не жёстким и вполне диетическим. Костей в минтае немного, но они есть как во всякой рыбе. В готовом блюде косточки не столь опасны ибо довольно мягкие. Короче, рекомендую!
ИНГРЕДИЕНТЫ и пошаговый РЕЦЕПТ приготовления: Всё есть на фото и в пояснениях к ним.
Сначала подготовка сырья "минтай".
1. Разморозка без воды при комнатной температуре. Размораживаем НЕ до конца ибо так рыбу легче порезать на куски (размороженную до конца такую рыбу трудно порезать, так-как даже под острым ножом расползается) и приятнее извлечь остатки внутренностей, пока они не превратились в мерзкую кашу.
2. Распарываем брюхо, извлекаем останки кишок, гонады, ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляем почки (субстанция красно- коричневого до чёрного) вдоль хребта под плотной плёнкой и плёнку чёрного цвета с внутренней поверхности брюшных мышц рыбы.
3. Рубим тушки на куски.
4. Сушим на воздухе, лишняя влага нам будет лишь мешать.
Сырье готово!
Второй этап.
Пока рыба обсыхает на разделочной доске, готовим "подушку".
В качестве подушки я использую остатки всякой овощной продукции из холодильника. Пустил в дело:
-последнюю красную свеклину, что не попала ранее в борщ;
-морковку, что не понравилась супруге. Слишком как бы грубоватая;
-остатки замороженного болгарского перца для вкуса;
-ошмётки обычной капусты, что во всё тот же борщ не влезли;
-репчатый лук хорошего качества.
-зубчик чеснока. Больше не нашел, но и злоупотреблять им не стоит.
Что я со всем этим добром сделал, видно по фото. Замечу, сначала обжарил в масле морковку и свеклу, а всё прочее пошло в сковородку следом. Не важно, ибо всё будет тушится на малом огне и всё придёт в однообразное состояние.
Готовую овощную "подушку отправил в утятницу. В ней при грамотной работе ничего не пригорит и всё отлично под чугунной крышкой хорошенько протухнет... Ой! Простите. Протушится!
На дно утятницы налил немного подсолнечного масла.
Промежуточная, но важная операция с рыбой минтай.
Куски рыбы обсохли и я их со всех сторон слегка натёр солью. Затем посыпал смесью перцев. Потом обвалял немного в муке БЕЗ обвалки во взбитом яйце.
Разогретая сковорода (хоть тефлоновая, но растительное масло использую). Обжаривать со всех сторон. Именно ОБЖАРИВАТЬ, а не зажарить! Рыба должна быть полусырой.
Полуфабрикат готов и отправился на "подушку" в утятницу.
Готовлю заливку (соус).
На соус пошли остатки кетчупов от "шашлычного" до последних капель "Чили" из тубуса перед выброской тары в мусорник. Количество неадской смеси ("Чили" минимум ибо острый и в нос откровенно бьёт уксусом). Плюс- кипяток. Сколько и чего видно на фото. Заливаем полученной жидкостью рыбу в утятнице.
Перебарщивать с кетчупом, особенно с "Чили" и откровенно кислыми из-за избытка уксусной кислоты, не советую! Уровень заливки должен доходить до уровня верхнего (последнего) слоя рыбы, чуть его покрыть, но не выше. Вровень, так сказать. Мы тушим, а не варим!
Ставим на огонь. Добавляем: перец чёрный, перец душистый (всё "горошек") по вкусу и пару лавровых листиков. Доводим до кипения, накрываем утятницу плотно крышкой, огонь ставим на минимум. Тушим минут 40-50.
Попробовать и при необходимости, досолить под свой вкус.
Всё!
Рыба пошла на стол с жареной картошкой. Пиво необязательно, однако желательно!
Итоги:
Похоже, парочка моих весьма привередливых дам оценили минтая в овощах в моём исполнении. Остатки былой роскоши.
Сделаете такое блюдо, приятного вам аппетита!
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.