Блюда на Китайский Новый Год

29 января 2025 года по всему миру будут праздновать Китайский Новый Год, или точнее праздник 春节.

春节 - chūnjié - дословно «Праздник Весны», 1-го числа 1-го месяца по китайскому лунному календарю.

Одна из традиций в Китае - общее застолье всей семьи, когда со всей страны люди возвращаются в родные города и деревни, чтобы побыть с родными. И безусловно еда - одна из важных частей этого праздника.

В этой статье я постарался подобрать рецепты китайской кухни, не так сильно раскрученные у нас,но которые вы могли бы приготовить сами.

Перепелиные яйца во фритюре

Ингредиенты:

• 20 перепелиных яиц
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• кунжут и зелень по вкусу
• крахмал для обвалки яиц
• соль

Процесс приготовления:

1. Сварить яйца в соленой воде (время кипения 3-5 минут)
2. Окунуть яйца в холодную воду сразу после варки, чтобы легче очистить и снять скорлупу
3. Обвалять чищеные яйца в крахмале
4. Обжарить в масле на медленном огне до золотистого цвета (во фритюре или на простой сковороде с небольшим количеством масла), цель - обжарка внешнего слоя яйца, для лучшего взаимодействия с соусом
5. Приготовить соус из томатной пасты, соевого соуса, уксуса (его добавлять по вашему вкусу, рекомендую начинать с половины столовой ложки уксуса 5%), сахара и соли. Данный соус предполагает различные вариации, но основные его составляющие это, как указано: соевый соус, уксус, сахар и томатная паста- остальное добавляют на свое усмотрение: зелень, острый перец, чеснок, бульон, и т.д.
6. Обвалять яйца в соусе и посыпать зеленью и кунжутом перед подачей

Жареные кальмары

Ингредиенты:

• Кальмар - 2 шт.
• Перец чили - 1 шт. (часть рецепта для цвета, опционально - морковь)
• Зеленый перец - 1 шт. (для цвета, в разных вариациях используют: болгарский перец, зеленый острый перец, стручки гороха, сельдерей и т.д.)
• Половину средней головки лука
• 3 дольки чеснока
• Корень имбиря
• Куриный бульон (куриные кубики или усилитель вкуса)
• столовая ложка соевого соуса
• сахар и соль по вкусу
• Кулинарное вино 料酒 (опционально, можно не применять, можно добавить чуть-чуть белого вина или уксуса)

Процесс приготовления (данный рецепт рассчитан на приготовление в воке, температура готовки там выше, чем на обычной сковороде):

1. Если хотите, чтобы выглядели, как на картинке - отдираете с одной стороны кальмара черную пленку и надрезаете сеткой, после чего разрезаете всю тушку на ровные квадраты. Если не обладаете подобными навыками, то чистите кальмара и режете на ровные квадраты.
2. В сотейник/кастрюлю наливаете воду (для 2 тушек кальмара 3-4 стакана) и доводите до кипения, добавляете 2-3 ломика имбиря и 2-3 ложки вина.
3. В кипящую воду добавляете кальмаров и варите примерно 15 секунд (они должны свернуться).
4. Нарезать лук и цветные ингредиенты размером кусков, как нарезали кальмара.
5. В масле в сковороде на сильном огне обжарить 10-15 секунд имбирь, чеснок.
6. Добавить овощи, перемешивая, обжаривать еще 10-15 секунд.
7. Добавить кальмаров и перемешивая, обжаривать еще 10-15 секунд
8. Добавить приправы: сахар, соль, соевый соус. Не обязательно, но в рецепте на этом этапе также может использоваться: куриный бульон, усилитель вкуса, устричный соус, кулинарное вино, столовый уксус для вкуса.
9. Обжарить перемешивая еще 10-15 секунд
10. Убрать огонь, добавить зелень по вкусу.

Острый запечённый картофель

Ингредиенты:

• Большие картофелины - 0,5 кг.
• Фарш свинина/говядина - 100 гр.
• Острая бобовая паста «Писянь Доубань» (郫县豆瓣酱)
• Зеленые и красные перцы (в оригинале - острые, опционально)
• Маленькая головка лука
• Три дольки чеснока
• Столовое вино
• Кукурузный крахмал
• Приправы: соевый соус, душистый перец, сахар, соль, усилитель вкуса

Приготовление:

1. Почистить картофель и нарезать пластинами по 5мм.
2. Окунуть на 20 секунд картофель в кипящую воду.
3. На сковороде с маслом обжарить картофель до легкой золотистости.
4. Нарезать мелко лук и чеснок, нарезать средними кубиками зеленый и красный перец.
5. Замариновать фарш с небольшим количеством кулинарного вина и крахмала.
6. На обжарить душистый перец в масле на слабом огне, секунд 20.
7. Добавить лук и чеснок, обжарить секунд 15-20.
8. Добавить фарш и столовую ложку вина, помешивая обжаривать на слабом огне.
9. По мере готовности фарша (изменения цвета на бледно-розовый) добавить острую бобовую пасту.
10. Когда паста расплавится и станет более жидкой - добавить картофель.
11. Аккуратно перемешать все части, добавляя в это время приправы и специи.
12. Для красивой подачи: Порезать лук перьями и выложить на дно сковороды садж, сверху выложить блюдо и подавать на огне.

Группа Вконтакте

Сообщество в Дзен