Дрожжевой пирог-плетёнка с клюквой и сливочным сыром

Сладкая плетёнка из дрожжевого теста получится вкуснее, интереснее по текстуре и несухой, если заполнить её начинкой или даже двумя послойно. В этот раз используем свежесваренное клюквенное варенье и крем на основе сливочного сыра.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука - 290 г + для работы с тестом
• Сахар - 45 г
• Соль - 2-3 г
• Дрожжи сухие активные - 1 ч. ложка
• Молоко - 120 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Ванильный сахар - 10 г
• Масло сливочное (размягчённое) - 75 г

Для начинки:

• Клюква - 200 г
• Сыр сливочный - 150 г
• Сахар - 150 г
• Сок лимона - 7-8 мл

Для смазывания:

• Сахар - 40 г
• Вода - 40 мл

Приготовление

1. Подготавливаем продукты.
   Молоко нагреваем до 40 градусов (можно отправить в микроволновку на 25 секунд).
2. В тёплое молоко всыпаем половину чайной ложки сахара и быстрые дрожжи. Перемешиваем и оставляем.
3. Муку (неполные 2 стакана ёмкостью 250 мл) просеиваем в миску. Соединяем с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Перемешиваем венчиком.
4. Через 5 минут молоко покроется дрожжевой шапочкой.
5. Вливаем молоко к сахарно-мучной смеси. Добавляем яйцо.
6. Вводим по кусочку масло. Каждый раз перемешиваем до однородности - это займёт 8 минут вручную (или 4 минуты миксером). При необходимости периодически соскребаем тесто со стенок миски.
7. Тесто липкое - так и должно быть. Оставляем его под плёнкой в тепле на час-полтора (или на ночь в холоде).
8. Клюкву тщательно моем и выкладываем в кастрюльку. Добавляем 80 г сахара (чуть больше половины всего сахара для начинки).
9. Периодически перемешиваем, надавливая на ягоды ложкой.
10. Добавляем сок лимона.
11. После закипания массы огонь уменьшаем до среднего. Томим клюкву 15 минут, помешивая и надавливая ложкой.
12. Сливочный сыр соединяем с оставшимся сахаром.
13. Перемешиваем до однородности (удобнее блендером или миксером).
14. Тесто хорошо подошло - увеличилось в объёме вдвое.
    Раскатываем его в прямоугольник размером 30х40 см.
15. Смазываем сырным кремом (по краям делаем отступы 1-2 см).
16. На сырный слой наносим клюквенное варенье.
17. Скатываем плотный рулет, край закрепляем в шов.
18. Разрезаем вдоль пополам, не дорезая с одного края до конца.
19. Половинки аккуратно, чтобы не выронить начинку, разворачиваем срезами вверх и перевиваем друг с другом - формируем плетёнку.
20. Переносим на застеленный бумагой противень и оставляем на 15 минут.
    Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.
21. Выпекаем плетёнку при 180 градусах 45 минут. Тесто должно подрумяниться до золотисто-коричневого цвета.
22. Дрожжевой пирог-плетёнка с клюквой и сливочным сыром готов.
    Воду смешиваем с сахаром и смазываем этой смесью плетёнку сразу после выпечки.
23. Есть такие пироги рекомендуется только после их полного остывания.

Приятного аппетита!