Картофельное пюре, по заветам Жоэля Робюшона.

Жоэль Робюшон — один из выдающихся представителей французской кухни и шеф-повар, известный своими инновационными рецептами и авторским подходом к приготовлению блюд. В этой статье мы рассмотрим его рецепт картофельного пюре, ставший классикой современной кулинарии.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля для пюре;
• 250 г сливочного масла;
• 200 мл жирного молока;
• крупная соль;
• белый перец.

Приготовление:

1. Вымойте картофель, не очищая его. Налейте в кастрюлю 2 литра холодной воды, добавьте столовую ложку крупной соли и положите картофель. Доведите до кипения и варите 35 минут.
2. Нарежьте очень холодное сливочное масло небольшими кубиками. Слейте воду с картофеля, очистите его и протрите через сито в большую кастрюлю. Поставьте её на слабый огонь и дайте пюре немного подсохнуть при интенсивном перемешивании деревянной лопаткой в течение 2–3 минут.
3. Продолжайте перемешивать и добавляйте порциями масло. Оно должно впитываться в картофель, не успев растаять и образовать лужицу.
4. Когда всё масло будет использовано, влейте горячее молоко, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте и подавайте.

Советы от Жоэля Робюшона:

• Если хотите приготовить пюре по оригинальному рецепту Робюшона, замените молоко ещё 250 граммами сливочного масла (всего 500 грамм).
• При обсушивании измельчённого картофеля бросайте в него кусочки сливочного масла и постоянно перемешивайте, чтобы масло впитывалось в картофель, не успевая расплываться лужицей.

Картофельное пюре от Жоэля Робюшона — это лёгкое, воздушное и ароматное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом настоящей французской кухни.