Ингредиенты: Приготовление:
Ингредиенты:
- вода — 2,5–3 л;
- говядина или телятина — 600–700 г;
- копчёные рёбрышки — 300 г;
- ветчина — 200 г;
- колбаса копчёная — 200 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- огурцы солёные (корнишоны) — 2–4 шт.;
- оливки — 100 г;
- каперсы (по желанию) — 50–70 г;
- томатный соус или кетчуп — 2 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- перец душистый — 3 шт.;
- зелень петрушки — пучок;
- лимон (для подачи);
- сметана (для подачи).
Приготовление:
- Положите говядину и копчёные рёбрышки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите очищенную луковицу и варите 2 часа при слабом кипении. За 15 минут до готовности посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец.
- Выньте мясо из бульона, удалите луковицу и специи, бульон процедите.
- Отделите мясо от костей и нарежьте соломкой. Так же нарежьте ветчину и колбасу.
- Нарежьте огурцы соломкой и выложите в сковороду, добавив немного бульона. Припустите 5–7 минут.
- Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном. Очистите и нарежьте четвертькольцами лук.
- Разогрейте в сковороде сливочное и растительное масло, выложите лук, посолите и поперчите. Обжарьте до мягкости. Добавьте кетчуп, перемешайте и переложите зажарку в бульон.
- Положите в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу. Добавьте оливки, перемешайте и готовьте 10–15 минут.
- Добавьте каперсы, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15 минут.
- При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона, заправьте солянку сметаной и посыпьте зеленью.