Он хорош в любое время года и, по сути, универсален. Он отлично утоляет жажду, дарит прохладу в жару, и им можно согреться, добавив немного джина. Он великолепен со льдом и ликёрами, а ещё его любят дети и женщины.
Идея сделать ещё один "швепс", посещала меня многократно, особенно летом, когда столбик термометра показывал +40 С, такая аномальная температура была летом прошлого года. Но тогда уже был грейпфрутовый "швепс", которым мы спасали от жары всех желающих. Кому повезло приобрести грейпфрутовый экстракт в жидком виде и успевшие им насладиться не дадут соврать – это ароматно, вкусно и 100% натурально.
Но с жидкими экстрактами пришлось временно завязать, ибо дикие африканские дрожжи, разрывали стеклянную тару, как Тузик грелку, и даже в холодильнике при температуре +5°С экстракт бродил.
Об экспериментах и вариантах
Грейпфрут — это радость, свежесть, аромат и обалденный вкус, но вкусы приедаются и хочется чего-то нового. Поэтому я приступил к подбору рецепта для мандариновой версии и первоначально сделал три варианта, все на 2 литра воды:
- № 1 – по 20 грамм сухой молотой цедры лимона, цедра апельсина, 30 г мандарин (сублимированный) сухой молотый, 2 г кора хинного дерева молотая, 5 г лемонграсс молотый.
- № 2 – по 20 грамм сухой молотой цедры лимона, цедра апельсина, 30 г мандарин (сублимированный) сухой молотый, 2 г кора хинного дерева молотая, 15 г корень ревеня.
- № 3 – по 20 грамм сухой молотой цедры лимона, цедра апельсина, 30 г мандарин (сублимированный) сухой молотый, 2 г кора хинного дерева молотая, 10 г цветки бузины.
Для желающих приобрести готовый мандариновый сухой экстракт даю ссылки:
Рецепт приготовления очень прост, главное — чётко отмерить ингредиенты и выждать время для мацерации (вытягивания вкусностей из ингредиентов и растворения их в воде), по желанию добавить сладости и попробовать. Все варианты оказались недостаточно выражены и каждый раз не хватало горечи, которая присуща любому тонику.
Вариант с ревенём вышел слишком кислым, вариант первый (классический) бедный по аромату, а третий вариант имел слабовыраженные цветочные черты. Поэтому я приступил к следующему этапу и сделал ещё три варианта, увеличив навеску почти вдвое и исключив корень ревеня:
- № 4 по 30 грамм сухой молотой цедры лимона, цедры апельсина. 40 г молотых сублимированных мандарин, 3 г коры хинного дерева молотой, 10 г корня горечавки и 5 г вербены лимонной.
- № 5 по 30 грамм сухой молотой цедры лимона, цедры апельсина. 40 г молотых сублимированных мандарин, 3 г коры хинного дерева молотой, 10 г корня горечавки и 25 г цветки чёрной бузины.
Оба варианта вышли интересными, но в этот раз с недостаточно мандариновыми оттенками, чего я хотел добиться с самого начала. Поэтому сделал ещё один вариант, заменив цедру апельсина в №4 на цедру мандарина, и получилось очень хорошо.
Аромат свежего очищенного мандарина, вкус мандарина с оттенками горечи и богатым послевкусием. Сладость регулируется во время приготовления сиропа, и первоначально я сделал на 1,5 литра воды 1 кг сахара, что привело к размыванию аромата и вкуса. Нужно уменьшить пропорцию сладости и воды. Общего настоя после фильтрации получилось 1,8 л. Я сварил сироп из расчёта 750 мл воды и 500 грамм сахара. Соединил мацерат с сиропом, и получилась мандариновая бомба. Аромат спелых свежих, сочных мандаринов. Вкус очень приятный, насыщенный. Горечь низкая, первоначально немного усиливается, а затем в конце оставляет за собой шлейф долгого мандаринового послевкусия.
Регулировка объёма
Но первоначально я хотел сделать мандариновый "швепс" на три литра экстракта, не на два. Поэтому навеску я снова увеличил.
№ 4_3: по 35 грамм сухой молотой цедры лимона, цедры мандарина. 50 г сухих молотых сублимированных мандарин, 3,5 г коры хинного дерева молотой, 12 г корня горечавки и 6 г вербены лимонной. 2 литра воды. Ингредиенты засыпаю в банку и заливаю водой. Убираю в холодильник на 5~10 дней. По возможности раз в день банку встряхиваю. Затем фильтрую настой через фильтр в кувшин и варю сахарный сироп: 1 кг сахара +1,5 л воды. Остужаю и соединяю с отфильтрованным настоем. Снова ставлю в холодильник на пару дней для стабилизации.
Вышло слишком много цветочных оттенков закрывающих мандариновые ноты. Переиграл всё сызнова, и в итоге вышло, то что получилось лучше всех, рецептура ниже. Кто захочет купить готовый вариант, ссылки выше. У меня же после всех экспериментов получилось более 60 литров экстрактов общим объёмом. Все с сахаром. Вероятно попробую всё это сбродить и затем перегоню на РБК 2020. Интересно, что получится.
№9_3: На 2 литра воды мелю 4 г коры хинного дерева, по 20 гр цедры лимона и цедры апельсина, цедру мандарина 40 г. Сухие сублимированные мандарины молотые 50 г, лемонграсс 16 г., цветки чёрной бузины 4 г. Настаиваю 5 дней. Фильтрую. И пробую уже без сахара. Вкусно. Ароматно. Мандариновые ноты во вкусе и послевкусии отчётливо слышны. Послевкусие длительное, с оттенками цветов и лёгкими медовыми нюансами (так играет чёрная бузина). Беру 30 мл экстракта и соединяю с 60 мл газированной воды (собственного приготовления). Получился великолепный мандариновый "швепс", то, что и было задумано.
____________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Скидка 5% от суммы корзина более 1500 рублей. Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.