В Японии "Рамен" (Рамэн) является национальным достоянием, а каждый регион имеет свою уникальную версию этого блюда. Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом рамена, который можно приготовить дома, но с уровнем вкуса, достойным ресторана с пятью звездами Мишлен.
Готовы удивить гостей? Тогда начнём...
Рецепт Рамен (Рамэн) в домашних условиях
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 кг свиных костей
- 1 кг куриных костей
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 головка чеснока
- 1 кусок имбиря (около 5 см)
- 2 литра воды
- 100 мл соевого соуса
- 100 мл мирина (сладкого рисового вина)
- 2 столовые ложки сахара
- Соль по вкусу
Для лапши:
- 500 г пшеничной муки
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка пищевой соды
Для начинки:
- 200 г свинины (плечо или грудинка)
- 200 г куриного филе
- 200 г шампиньонов
- 1 пучок зеленого лука
- 2 яйца
- 1 лист нори (сушеные водоросли)
- 1 столовая ложка кунжута
- 1 столовая ложка масла чили (по желанию)
Суп Рамен: приготовление
Шаг 1. Подготовка бульона
Начнем с подготовки бульона, который является сердцем нашего рамена. В большой кастрюле обжарьте свиные и куриные кости до золотистого цвета мясца на кости. Это придаст бульону глубокий и насыщенный вкус. Добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей, чеснок и имбирь. Обжарьте овощи до мягкости.
Залейте все это водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 4 часов. Периодически снимайте пену с поверхности бульона. Этот процесс позволит извлечь максимум вкуса из костей и овощей.
Шаг 2. Добавление ароматов
Через 4 часа добавьте соевый соус, мирин и сахар. Варите еще 30 минут, чтобы ароматы смешались. Попробуйте бульон и добавьте соль по вкусу. Процедите бульон через сито, чтобы удалить кости и овощи.
Шаг 3. Приготовление лапши
Пока бульон варится, приступим к приготовлению лапши. В большой миске смешайте муку, соль и пищевую соду. Добавьте воду и замесите тесто. Тесто должно быть плотным и эластичным. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Нарежьте лапшу на тонкие полоски.
Шаг 4. Приготовление начинки
Свинину и куриное филе нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на сковороде до готовности. Шампиньоны нарежьте и обжарьте отдельно до золотистого цвета. Пучок зеленого лука нарежьте небольшими колечками.
Для приготовления яиц, вскипятите воду и положите яйца. Варите 6 минут для получения яиц нужной консистенции. Остудите яйца в ледяной воде и нарежьте пополам.
Шаг 5. Сборка рамена
В большой кастрюле вскипятите воду и отварите лапшу до состояния аль денте. Разложите лапшу по мискам и залейте горячим бульоном. Добавьте ломтики свинины, курицы, шампиньоны, зеленый лук и половинки яиц. Украсьте рамен листом нори и посыпьте кунжутом. Если вы любите острое, добавьте масло чили.
Шаг 6. Подача
Подавайте "Рамен" горячим, чтобы все ароматы и вкусы раскрылись в полной мере. Наслаждайтесь каждой ложкой этого удивительного блюда, которое сочетает в себе традиции и современность.
Рамен - это не просто еда, это искусство. Каждый этап приготовления требует внимания и любви к деталям. Следуя этому рецепту, вы сможете создать настоящий шедевр, который порадует вас и ваших гостей.
Приятного аппетита!