Зима – лучшее время для пирогов и различной выпечки, так что сегодня мы решили вспомнить про слоеное тесто, которое сегодня пользуется очень большой популярностью у пекарей и шефов. Хрустящее и воздушное, оно обладает ярко выраженным сливочным ароматом и дает сладковатое послевкусие. Такое тесто прекрасно сочетается с разного рода ингредиентами, например, с яблоками, грибами, мясом, рыбой или сыром. Из него также удобно делать коржи для тортов и прочих многослойных десертов.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Почему стоит попробовать приготовить слоеное тесто дома
С дрожжевым тестом есть всего лишь одна проблема – его очень сложно готовить в домашних условиях, поэтому многие предпочитают покупать этот ингредиент готовым. Но в таком случае мы не можем быть до конца уверенными в высоком качестве масла, используемого в его составе, а именно от свойств этого элемента во многом зависит идеальный вкус приготовленного блюда. Но недавно мы узнали, что существует версия простого французского слоеного теста, чем-то напоминающего то, которое люди старшего поколения использовали раньше в рецептах торта «Наполеон». Способом его приготовления с нами поделился шеф-повар ресторана Grace Bistro Михаил Геращенко.
Как приготовить простое слоеное тесто
Для приготовления простого слоеного теста берутся те же самые ингредиенты, что и для классической слойки. На 1 кг просеянной муки нужно взять 500 граммов уже не холодного сливочного масла (чтобы оно было более пластичным), 10 г соли, 10 г сахара и 1-2 желтка. Иногда добавляют немного холодной воды, чтобы тесто получилось не сухое, но и не жидкое.
Делаем простой замес, объединяя все сухие ингредиенты. Сливочное масло предварительно нарезаем небольшими кубиками и соединяем с нашей смесью, скатав все в шар, который должен некоторое время отстояться. Затем раскатываем тесто и складываем 5-6 раз. После каждого подхода нужно дать тесту немного расслабиться (примерно 15 секунд). В результате таких манипуляций, которые займут приблизительно 30-40 минут, кубики масла растянутся и на выходе получается жирное и ароматное бездрожжевое слоеное тесто, сохраняющее воздушность и ломкость. При выпекании оно поднимется, образуя тонкие слои, и сделает ваше угощение (а это могут быть любые пироги или пирожки с начинкой или без) вкусным и приятно хрустящим.
Желаем удачных кулинарных экспериментов!