Поехали: и наша первая остановка торт с прослойками из спелой вишни, с ягодами вишни в сахаре и сахарной пудрой для декора.
Шварцвальдский вишнёвый торт
Торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через английский язык торт «Блэк Форест») — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка.
Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии. Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать традиционная шварцвальдская женская шляпа с помпонами.
В Южном Шварцвальде в XIX веке уже был известен не торт, но «шварцвальдский крем» — крестьянский десерт из вишни, взбитых сливок и киршвассера: заваренную вишню подавали со сливками, иногда с добавлением киршвассера. Кондитер Йозеф Келлер (1887—1981), уроженец шварцвальдского Ридлингена, претендует на изобретение шварцвальдского торта для ныне не существующего кафе «Агнер» в Бад-Годесберге в 1915 году, но в его рецепте 1927 года только один слой вишнёвой начинки и песочное тесто. Архивариус города Тюбингена Удо Раух назвал изобретателем шварцвальдского торта кондитера Эрвина Хильдебранда, работавшего в городском кафе «Вальц». В 1818—1924 годах Тюбинген, ныне не связанный с Шварцвальдом, входил в состав Шварцвальдского района. В 1930-е годы торт «Шварцвальд» обрёл популярность в Берлине, а также в других крупных городах Германии, Австрии и Швейцарии. Прежде в отсутствие электрических холодильников кафе и кондитерские не могли предлагать торты со взбитыми сливками для массовой реализации.
С 2006 года в Тоднау каждые два года проводится фестиваль торта «Шварцвальд», где соревнуются как профессионалы кондитерского дела, так и любители.
Следующий десерт: макаруны со вкусом голубики с начинкой из взбитых сливок
Пирожное макарон было придумано еще в 18 веке во Франции (хотя автором этого воздушного десерта был итальянец – личный повар Екатерины Медичи) путем соединения яичных белков, миндального порошка, соли и сахара. Десерт прижился во Франции и начал изготавливаться здесь повсеместно, но за пределы страны рецепт не выходил.
Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.
О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны появились во Франции, в аббатстве Кормери в 791 году.
В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Laduree, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд, а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон».
Макароны продаются во французских и польских ресторанах Mc Donald`s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок, и в Канаде; их версия известна в Японии
Далее нас ожидает превосходное вишнёвое желе с кусочками персика и декором из свежих ягод вишни.
Первые упоминания о продукте относятся к 14 – 15 веку. Именно тогда в Европе стали готовить и – что куда более важно – есть нечто напоминающее современное желе. Оно имело клейкую консистенцию, молочный цвет и изготавливалось на основе пузырей осетров и продуктов из мяса. В Средневековье были востребованы питательные желе – мясные и рыбные. Первые делали на основе требухи и свиных ушей, а вторые – из требухи рыб. Это все варили и получался продукт не очень приятный на вид и вкус.
Более привычное нашему взгляду из XXI века желе начали готовить одновременно с появлением в Европе загустителей – желатина, пектина и агар-агара.
однако настоящий расцвет блюда начался за океаном – в США. Именно там желе остается невероятно популярным и сейчас.
В том виде, в котором его знаем мы, желатин изобрел американец Питер Купер в 1854 году. Его изобретение пролежало пол столетия, пока за него не взялся предприимчивый американец Перл Уэйт, занимающийся производством патентованных лекарств. Он-то и приготовил яркий фруктовый десерт с использованием желатина и искусственных красителей. После этого желающих купить желатин стало хоть отбавляй.
Правда, успех к нему не пришел сразу, и даже пришлось продать изобретение соседу Вудворту, который и сделал его популярным. Большая и длительная рекламная компания во всех средствах массовой информации дала, наконец, свои плоды и желатин прочно занял место в каждом доме.
И сейчас это дрожащее чудо не только используется в кулинарии, его также применяют при болезни суставов и даже для омоложения. Это связано с тем, что в его составе есть аминокислоты, благоприятно воздействующие на хрящи, восстанавливая и сохраняя их.
Переходим к сливочной панна-котте с клубничным соусом, украшенной листиком мяты.
История панна-котты берет начало в северных регионах Италии, в Пьемонте, а точнее Аппенинский полуостров. Первоначально этот десерт готовили бедные крестьянские семьи, используя простые ингредиенты: молоко, сливки, сахар и желатин. С годами рецепт стал совершенствоваться, добавляя в десерт различные фруктовые соусы, ваниль, шоколад.
Клубничная панна котта - это сладкое блюдо, которое стало популярным в последние годы благодаря своему нежному вкусу и необычному виду. В этой статье мы расскажем об истории возникновения клубничной панна котты и ее популярности в настоящее время.
Клубничная панна котта переводится как "взбитые сливки", что и объясняет основу этого десерта - воздушные и нежные сливки.
Первые упоминания о панна котте появились в Италии в 16 веке. Клубничная панна котта стала особенно популярной в Италии во второй половине 20 века. Благодаря своему легкому и свежему вкусу, она быстро завоевала сердца итальянцев и стала неотъемлемой частью национальной кухни.По официальным данным история панна-котты относительно недолгая. По официальной версии ей около 100 лет.
На очереди слоёные пирожки с начинкой из вишни, с шариком мороженого, посыпанные сахарной пудрой и украшенные мятой.
Первый рецепт слоеного теста появился 375 лет назад во Франции. В 1645 году ученик французского кондитера Клавдий Геле хотел приготовить для своего больного отца диетический хлеб. Он смешал тесто из воды и муки, завернул в него кусок сливочного масла. Готовую массу Геле раскатал несколько раз и отправил в печь.
Спустя некоторое время Геле работал в кондитерской Rosabau Patisserie, дорабатывая и совершенствуя свой рецепт. Чуть позже кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал удивлять всех своим вкусным изобретением. Ингредиенты и их пропорции он хранил в тайне. Тесто он замешивал исключительно в одиночестве и в закрытой комнате.
Сегодня рецепт слоеного теста известен каждому, кто хотя бы раз пробовал выпекать слойки или круассаны дома. В него входят простые ингредиенты: вода, пшеничная мука, соль, сливочное масло или маргарин. Мука и вода берутся в соотношении один к одному, затем примешивается холодное сливочное масло. Раскатка теста требует серьезных усилий и времени. Чем больше слоев, тем вкуснее и нежнее получится выпечка. Интересный факт: лучшие пироги получаются из теста, раскатанного до 250 слоев!
Чтобы получить большее количество слоев, нужно все делать поэтапно: Смешать муку и воду, раскатать тонкий пласт теста. Добавить в пласт кусочек масла. Завернуть масло в тесто и скалкой раскатать прямоугольник. Приступаем к тюрнированию: нужно свернуть прямоугольник теста втрое, завернув его от края к середине, снова раскатать и положить в холод. Примечание: весь процесс необходимо повторить не менее 5-6 раз. Также не стоит забывать ставить тесто в холод. Приготовление слоеного теста — это очень кропотливая работа, которая занимает несколько часов!
Вы видите перед собой два вида торта клубничный и манговый, украшенные свежей клубникой и воздушным кремом, бабл ти со вкусом манго и клубники, а также нарезанный на кусочки манго.
БАБЛ ТИ.
Бабл ти появился на Тайване не так давно: в 80-х годах прошлого века.
Доподлинно не известно, кто первым решил добавить шарики тапиоки в чай. Ту Цон Хэ стал готовить бабл ти в своих чайных, чтобы привлечь посетителей оригинальным напитком, который поэтично назвал «жемчужным чаем». Чуть позже бабл ти завоевал популярность по всему миру.
Название бабл ти произошло от двух английских слов: bubble — «пузырь» и tea — «чай».
Но несмотря на это, основой для напитка может быть не только чёрный или зелёный чай, зелёная или голубая матча, улун, ройбуш, но и кофе. Именно поэтому цвет напитка может быть любым: светло-зелёным, голубым, кофейным, сливочным, янтарно-оранжевым, лавандовым или розовым.
К основе обязательно добавляются шарики тапиоки, а также чаще всего ее дополняют молоком, сиропом, фруктами и льдом. Пьют такой коктейль через толстую трубочку.
Самое экзотичное в рецепте — это шарики тапиоки, очень популярные в Азии и практически неизвестные у нас. Тапиока — это крахмал из корня тропического растения маниок (или «кассава»), которое растёт в Южной Америке и других районах мира с похожим климатом.
В тапиоке нет белков, жиров, глютена — только углеводы, которые легко усваиваются. Это практически суперфуд: именно такая репутация и закрепилась за тапиокой — во многом благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, в частности, необходимого для здоровья костей кальция. Также в этих крахмальных шариках есть важная аминокислота — триптофан, — она способствует снижению уровня стресса и улучшению настроения. Тапиоку любят повара, ведь её можно превратить и в чипсы, и в муку, и даже в чёрную икру. Но именно для напитков из неё делают шарики (их ещё называют «жемчужины» или «боба»).
Сами по себе шарики тапиоки безвкусны, но зато их можно превратить в жемчужины с любым вкусом: хоть сладкого манго, хоть ароматных креветок, хоть крепкого кофе. Главное — проварить или подержать их в жидкости с нужным вкусом.
Следующий десерт это запеканка из песочного теста с творогом и с малиной.
Пожалуй, все жители СНГ помнят, что такое запеканка. В детстве этим словом называли непонятный творожный брикет, резиновый на ощупь и едва сладкий на вкус, с изюмом или курагой. Большинство из нас тогда воротили от запеканок носы. Плюс взросления в том, что все можно делать на свой вкус и заново открывать то, что раньше не нравилось. Итак, начнем с самого начала. Что же такое запеканка, и откуда она взялась?
Как и следует из названия, запеканка – блюдо, которое запекают. Насчет того, кто первым ее приготовил, мнения разнятся. Историки кулинарии сходятся лишь в одном: она совершенно точно появилась ради экономии, а не ради вкусовых изысков. Легко представить, как практичная хозяюшка из прошлого собирает со стола остатки еды (яйца, сливки, овощи или творог, мясо или фрукты, горсть муки или крупы) и на скорую руку сооружает что-то отдаленно напоминающее пирог. И волки сыты, и овцы целы. В смысле, и все многочисленные домочадцы пополдничали, и свинка-копилка избежала разорения.
Определить страну, где запеканку изобрели, – тоже задача не из легких. Сейчас аналог есть, наверное, в каждой кухне мира. В Англии это пудинг, в Италии – лазанья, во Франции – гратен. В России – издревле был свой аналог лазаньи – лапшевник. В Прибалтике можно попробовать запеканку с капустой, грибами и картофелем, в Молдове – с картофелем и мясом, а в Финляндии – с капустой и мясом. Логику людей из разных стран проследить довольно просто: если эти продукты сочетаются просто так, значит, в запеканке они будут еще лучше.
Сегодня запеканок не просто великое, а огромное множество. Пожалуй, нет такого продукта, который нельзя в том или ином виде сделать начинкой или украшением запеканки. Кроме приснопамятной творожной запеканки (которую тоже можно сделать божественно вкусной, если подойти с душой), есть сотни и тысячи сытных рецептов на любой вкус и кошелек. Можно добавлять как привычные овощи или фрукты, так и экзотические. А еще – экспериментировать с грибами, рыбой и морепродуктами. Заливка тоже не обязательно должна включать в себя сливки, молоко или сметану – ею вполне может быть, например, лечо или овощной соус. В качестве основы начинки тоже можно выбрать что-то непривычное: не рис или макароны, а, скажем, пшено.
На очереди два прекрасных шоколадных трайфла с украшением из малины и ежевики.
История лакомства начинается в 16 веке. Впервые его рецепт, несколько отличающийся от современного, опубликовали в работе Томаса Доусона. Среди ингредиентов для трайфла там упоминались клубника, имбирь, розовая вода, сахар и сметана.
Рецептура приготовления трайфла, максимально приближенная к современному понятию, первый раз упоминается в работе Ханны Гласс, посвященной кулинарным изыскам. Книга была выпущена в 1747 г. Рецепт стремительно разошелся по планете, но особенно популярным остался в Великобритании.
Трайфл полюбился многим благодаря простому приготовлению и восхитительному сочетанию вкусов ингредиентов, использующихся для выкладывания слоев.
Сегодня, когда в кондитерском деле все больше ценятся творческий подход и нестандартные десерты, трайфл становится все более востребованным. Этот десерт, конечно, не так популярен, как капкейки, но в последнее время явно устанавливается тренд на новые веяния. Поэтому у нашего сегодняшнего героя всё впереди!
Вкусовые сочетания, используемые в трайфлах, смотрятся довольно экстравагантно и зрелищно, поэтому эти десерты отлично подходят для украшения сладких столов на любых праздниках. Если изначально трайфл был традиционным английским угощением, входящим в меню любого праздника, сегодня он превратился в способ самовыражения французских, американских и российских кулинаров и хозяек! Разумеется, рецептура может варьироваться вследствие различия менталитета и кондитерских традиций народностей. Трайфл становится формой, свободной для творчества, в которую хозяйка может вкладывать любое содержание по желанию. Известна поговорка, что «рецептов приготовления трайфла на свете больше, чем кондитеров». И эта поговорка отражает все многообразие существующих вариаций. Главное требование – сохранить узнаваемость десерта, использовать прозрачную посуду, в качестве базовой прослойки оставить бисквит и стараться создать максимально эффектную комбинацию.
Название трайфла происходит от английского слова «trifle», переводящегося как «пустяк», «мелочь». Этимология слова связана с легкостью приготовления лакомства.
Ну и на последок покажу вам прекрасный меренговый рулет с малиной и голубикой.
Его история начинается во Франции, где меренга впервые была приготовлена в 17 веке. Меренга – это запеченные в духовке яичные белки, предварительно взбитые с сахаром в плотную пену. Лакомства, приготовленные из такой основы, очень нежные и воздушные. Эти угощения буквально тают во рту. Считается, что меренговые рулеты были придуманы в Швейцарии в конце XVII века. Однако первое упоминание о меренге в печати появилось в 1692 году в книге французского повара Франсуа Массиало «Королевский и буржуазный кулинар». В рецепте этот десерт укладывали слоями. А вот именно о рулете стало известно из книги английского писателя Изабеллы Битон «Книга бытового управления». Там рецепт носит название «Швейцарский рулет».
Первое упоминание меренгового рулета в интернете датируется еще 2001 годом. Принадлежит оно техасской компании Wholesome, производителю всяких сахаров, меда и прочих подсластителей. Они опубликовали рецепт меренгового рулета с шоколадной крошкой и шоколадным кремом шантильи (по-простому — взбитыми сливками). В рунете же меренговый рецепт появился в 2004 году и вместо крема был начинен яблочным пюре и клубникой.