24 января 1935 года в США компания "Krueger Brewing Company" впервые выпустила пиво в алюминиевых банках. Это событие стало знаковым для пивной индустрии, положив начало новой эре в производстве пива, и позволило значительно продлить срок хранения пива и упростить его транспортировку и продажу. С тех пор 24 января отмечается как День баночного пива.
Первые эксперименты по розливу пива в банки начались в 1930-х годах, но массовое производство стартовало только после Второй мировой войны, когда технологии упаковки и консервирования значительно улучшились. Баночное пиво быстро завоевало популярность благодаря своей легкости, удобству и долговечности. Оно стало важной частью пивной культуры во многих странах.
Основным компонентом для производства пива является солод – продукт, получаемый из пророщенных и высушенных зерен. Солод используется не только в пивоварении, но и в производстве виски и хлебопечении.
ВИДЫ СОЛОДА
Ячменный солод: наиболее распространенный, придает пиву характерный вкус.
Пшеничный солод: используется для пшеничного пива, придавая ему легкость и свежесть.
Ржаной солод: применяется в ржаном пиве и хлебе, обеспечивая особый вкус.
Карамельный солод: обладает сладким вкусом и карамельным цветом, улучшая вкус и аромат пива.
Жареный солод: используется в стаутах и портерах, придавая им темный цвет и насыщенный вкус.
ЭТАПЫ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА
Выбор и подготовка зерна: как правило, используется ячмень, который очищается от примесей.
Замачивание: зерно помещается в воду на 24–48 часов для активации прорастания.
Проращивание: зерно проращивается в специальных ящиках в течение 4–6 дней.
Сушка: пророщенное зерно высушивается для остановки процесса прорастания.
Обжарка: некоторые виды солода обжариваются для получения определенных вкусовых характеристик.
Измельчение: готовый солод измельчается перед использованием.
Солод играет ключевую роль в производстве пива, обеспечивая сахара для ферментации и влияя на вкус, аромат и цвет конечного продукта.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СОЛОДА
В 2024 году в Санкт-Петербургском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» было исследовано 62 тыс. т солода на соответствие стандартам безопасности и карантинному законодательству. Большая часть исследуемого солода направлялась на экспорт в страны СНГ, включая Республику Беларусь, Казахстан, Узбекистан , а также в Монголию.
