Введение
Свиная рулька — это часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Несмотря на то, что многие считают её жёсткой и не слишком привлекательной для приготовления, правильно приготовленная рулька может стать настоящим кулинарным шедевром. В этой статье мы рассмотрим пошаговый рецепт варёной свиной рульки, а также несколько советов по её приготовлению.
Ингредиенты
Для приготовления вкусной свиной рульки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиная рулька (около 2 килограммов)
- Вода (примерно 3 литра)
- Морковь (1 штука)
- Лук репчатый (1 штука)
- Чеснок (3 зубчика)
- Столовая горчица (1 столовая ложка)
- Поваренная соль (2 столовые ложки)
- Лавровый лист (3 штуки)
- Душистый перец (10 горошин)
Пошаговый Рецепт
Шаг 1: Подготовка Рульки
Перед началом варки рульку необходимо тщательно подготовить. Для этого её нужно поскоблить ножом, чтобы удалить грязь и щетину. Затем желательно замочить рульку в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), чтобы из мяса вышла кровь. После этого разрежьте рульку вдоль кости, чтобы в процессе варки она правильно раскрылась.
Шаг 2: Варка
Положите рульку в большую кастрюлю (объемом около 5 литров) и залейте холодной водой так, чтобы жидкость покрывала кожу на 2 пальца. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите содержимое до кипения. В процессе варки обязательно снимайте пену. После закипания можно слить первую воду, промыть рульку и снова залить её чистой водой.
Шаг 3: Первый Этап Варки
Варите рульку на умеренном огне (едва заметно булькает) в течение 2 часов. Затем добавьте целую луковицу (предварительно очищенную от шелухи и помытую), очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Не забудьте посолить бульон — на 3 литра воды потребуется 2 столовые ложки соли. Бульон должен быть слегка пересолен, чтобы мясо не получилось пресным.
Шаг 4: Второй Этап Варки
Продолжайте варить рульку ещё около 1,5-2 часов, не полностью закрыв кастрюлю крышкой. Готовность рульки можно определить по тому, насколько легко мясо отходит от кости.
Шаг 5: Охлаждение и Подача
Когда рулька будет готова, аккуратно достаньте её из кастрюли, чтобы не развалилась. Дайте ей остыть, чтобы не обжечь руки. Бульон процедите и используйте для первых блюд или храните в холодильнике в герметичной таре в течение 2-3 дней.
Шаг 6: Формирование Рулета
Когда рулька достаточно остынет, достаньте из неё кости. Переложите кожу вниз на пищевую пленку и равномерно разложите кусочки мяса. Для вкуса и аромата смажьте свинину столовой ложкой горчицы и добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Можно посыпать молотым черным перцем по вкусу.
Шаг 7: Формирование Рулета
Сверните рульку рулетом как можно плотнее, чтобы она держала форму и не разваливалась. Оберните её в несколько слоев пищевой пленки и положите в подходящую по размеру форму под гнет для лучшего уплотнения.
Шаг 8: Охлаждение и Желирование
Отправьте рулет в холодильник на 5-6 часов для стабилизации и желирования.
Шаг 9: Подача
Нарежьте рулет порционными кусочками и подавайте в качестве горячего с любимым гарниром или используйте для мясной нарезки.
Советы по Приготовлению
- Выбор Рульки: Лучше использовать переднюю рульку, так как в ней больше мяса и меньше жира.
- Замачивание: Обязательно замачивайте рульку в воде на несколько часов перед варкой, чтобы избавиться от крови и сделать мясо более мягким.
- Снятие Пены: В процессе варки обязательно снимайте пену, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
- Пересол Бульона: Бульон должен быть слегка пересолен, чтобы мясо не получилось пресным.
- Охлаждение: Дайте рульке полностью остыть перед тем, как доставать кости и формировать рулет.
Заключение
Приготовление свиной рульки — это процесс, требующий времени и терпения, но результат того стоит. Правильно приготовленная рулька станет настоящим украшением вашего стола и порадует своим вкусом и ароматом. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусным и сытным блюдом!