Ингредиенты
Клубничное пюре:
- 200 г замороженной или свежей клубники
- 1 столовая ложка сахара
Зефир:
- 1 яичный белок
- ¼ чайной ложки соли
- 300 г сахара
- 120 мл воды
- 3 чайные ложки агар-агара
Приготовление клубничного пюре
Чтобы приготовить клубничное пюре, возьмите кастрюлю среднего размера. Если у вас свежие ягоды, потушите их с 1 столовой ложкой сахара на среднем огне в течение 10-15 минут. Если же используете замороженные ягоды, время приготовления увеличивается до 25 минут.
Пока ягоды тушатся, разомните их. Затем протрите смесь через сито, чтобы получить около 250 г пюре. Остудите пюре и уберите в холодильник. Лучше всего приготовить его за день до использования.
Приготовление зефира
Подготовьте необходимые инструменты: положите кондитерский мешок с насадкой в высокий стакан, чтобы было удобно наполнять его. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Для приготовления сахарного сиропа смешайте в кастрюле среднего размера 200 г сахара, агар-агар и воду. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне при температуре 115 °C около 10 минут. Когда температура сахарного сиропа достигнет 95°С, приступайте к приготовлению меренги.
Возьмите миску и насадку для взбивания, в этой посуде смешайте клубничное пюре с яичным белком и щепоткой соли. Взбивайте ингредиенты на низкой скорости до получения однородной пены. Когда пена станет светлой, увеличьте скорость до средней и постепенно добавляйте оставшиеся 100 граммов сахара, по одной столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать безе до образования мягких пиков.
Пока готовится сироп, следите за его температурой: как только она достигнет 115 °С, снимите кастрюлю с огня и дайте слегка остыть, но не более чем на полминуты.
Чтобы приготовить зефир, медленно влейте горячий сироп в меренгу, одновременно взбивая миксером на средней скорости (Совет: не наливайте сироп прямо на венчик, а направляйте его в сторону чаши, чтобы избежать разбрызгивания). Не соскребайте горячий сироп со стенок кастрюли.
Как только весь сироп будет влит, увеличьте скорость и взбивайте до образования твердых пиков, это займет примерно 3-5 минут. Сразу же переложите её в кондитерский мешок с декоративной насадкой и сформируйте розочки диаметром 5 см и высотой примерно 2,5 см на подготовленных противнях с пергаментом или силиконовым ковриком. Оставьте их застывать как минимум на 8-12 часов.
После этого посыпьте зефир большим количеством сахарной пудры и наслаждайтесь!