Маца — это традиционный unleavened хлеб, который едят во время еврейского праздника Песах. Она является важным элементом этого праздника, поскольку символизирует поспешность, с которой евреи покинули Египет, не имея времени на то, чтобы их хлеб поднимался. В результате, маца — это хлеб, который не содержит дрожжей и не поднимается, поэтому она остается тонкой и хрустящей.
Маца готовится из очень простых ингредиентов — муки и воды. Секрет заключается в том, что тесто должно быть тщательно приготовлено и выпечено в течение 18 минут после того, как мука и вода соединятся, чтобы избежать процесса ферментации (подъема теста). Если тесто остается без контроля дольше, оно уже не будет считаться мацей.
Мацу обычно едят во время всех дней Песаха. Она используется в различных блюдах, например, в матцех-болах (которые представляют собой фрикадельки из мацы, приготовленные с яйцами, бульоном и специями), а также в косерных сэндвичах с мацой и овощами или мясом. Маца также является важной частью ритуала седер — пасхальной трапезы, где она обязательно используется на протяжении всей церемонии.
В течение Песаха евреи обязаны есть мацу как напоминание о том, что их предки ушли из Египта, и в память о быстроте и бедности их путешествия. Маца также символизирует освобождение и новое начало для еврейского народа.
Многие евреи, соблюдающие традиции, едят мацу в течение всех восьми дней Песаха, избегая при этом пищи, которая содержит дрожжи и закваску, как часть соблюдения кашрута в этот период.
Хотя маца традиционно ассоциируется с Песахом, ее можно найти в магазинах и в другие времена года, и она стала основой для многих разных рецептов и вариаций, таких как маца-бри (жареная маца с яйцом) или маца-пудинг.
