Мария
Гость с мясом
Кажется, я понемногу становлюсь фанаткой автоклава! Второй раз уже (впервые — осенью) беру у соседки, Татьяны Васильевны, её автоклав «Булат». Кстати, после осенних заготовок из тех банок, которые мы открыли, ни одна у меня не испортилась!
На этот раз дело было срочным. К нам приехал двоюродный брат мужа. Причём не просто так, а с гостинцами: привёз свинину, не меньше 10 кг. А у меня холодильник переполнен. Даже на котлеты места нет.
Гость сказал, что пока можно оставить просто на улице, в закрытом сарае. Но я как-то не решилась. У нас в огороде мыши. Собаки соседские, коты бегают…
В общем, решилась делать тушёнку. В автоклаве. И признаюсь, это оказалось гораздо проще, чем с овощами.
Оказалось, что в семье брата мужа автоклав уже есть, и они тушёнку делают часто. Он и рассказал, что мясо сначала надо вымочить в ледяной воде. Потом подсушить, порезать на небольшие куски. Далее уже раскладывать по банкам и в автоклав.
Так я и сделала. Костей в доставшемся нам куске почти не было. Жира — немного. Его я обрезала, чтобы разложить отдельно, в верхней части банок. Мясо резала на кусочки по 2 см.
Свою тушёнку для интереса готовила в трёх вариантах:
- только мясо и специи (чёрный перец, душистый перец, половинка лаврового листа, всё на дно банки);
- мясо, специи, лук и сало (сверху, в небольшом количестве). Лук резала по ¼ кольца.
- то же, что в пункте выше. Плюс морковь (1 шт., небольшая на банку), её натирала на тёрке.
Каждый вариант перемешивала, добавляла соль (примерно грамм 10 на банку 0,5 литра). В общем, часть мяса всё же ушла на котлеты. Из остального сделала 14 банок тушёнки.
Заливала их водой полностью (это режим «на воде»). Когда температура в баке дошла до 115 градусов, начала отсчёт. Тушёнку варила на всякий случай почти 1,5 часа (90 минут).
Результат
Получилось очень красиво, лучше, чем в магазине: всё проварилось, и жирок виден.
Мы банки, когда те остыли, выставили в сени, там у нас примерно +10 держится. И через 2 дня опробовали. Очень вкусно! Муж весь день заглядывал в холодильник, пробовал по ложечке. Так всю банку к вечеру и опустошил!
Большое спасибо нашей Татьяне Васильевне за автоклав. Для меня это уже вещь мечты. Теперь уже твёрдо решила: летом купим. Да и муж не против стал!
Всем домашнего тепла в эти холодные, действительно зимние деньки! Я уже жду весны. А вы? Пишите в комментариях!