Калининград – сердце уникальных природных и архитектурных достопримечательностей, но особый интерес представляет гастрономия. На развитие кухни города ушло несколько столетий, и она вобрала лучшие традиции разных народов. Прекрасный тандем литовских, польских, славянских и прусских рецептов помогает сделать рацион максимально полезным и сбалансированным. В Калининграде любят блюда из рыбы, которые с удовольствием заказывают и туристы. Для дегустации необязательно ехать на побережье Балтийского моря, а в приготовлении помогут простые рецепты.
Закуски
Перед основным блюдом принято подавать бутерброды, но калининградцы не ограничиваются канапе или сэндвичами. В их арсенале огромное количество холодных и горячих закусок из рыбы, которая составила серьёзную конкуренцию мясу. Первые упоминания о рыболовстве встречаются ещё в тевтонских летописях XVI столетия – и с того времени созданы сотни рецептов.
Пикантный рулет из скумбрии
Необычное блюдо по вкусу похоже на строганину, но аромат и жирность скумбрии сразу нейтрализует любые сравнения. Количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать, если закуска предназначена для большой компании.
Ингредиенты:
- 500 г свежемороженой скумбрии;
- 4 зубчика чеснока;
- щепотка сахара;
- по 1 ч. л. тмина и соли;
- смесь перцев по вкусу;
- молотый мускатный орех на кончике ножа.
Перец желательно перемолоть непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить аромат приправы
Этапы готовки:
- Скумбрию разморозить, удалить хвост, плавники и голову.
- Очистить рыбу от внутренностей, промыть холодной водой и аккуратно вытащить хребет.
- Развернуть филе мякотью вверх, аккуратно удалить косточки.
- Чеснок мелко порубить, смешать с остальными специями в отдельной ёмкости.
- Скумбрию переложить на пекарскую бумагу, посолить, посыпать сахаром.
- Равномерно распределить по филе приправы с чесноком, слегка вдавливая специи в мякоть.
- Свернуть рыбу по направлению от хвоста к голове, плотно скручивая в рулет.
- Завернуть в дополнительный слой пергаментной бумаги, зафиксировав края.
- Отправить в холодильник на 3-4 часа, после чего переложить в морозильную камеру.
- Спустя сутки достать рулет минут на 15, затем нарезать тонкими ломтиками и подать к столу, украсив зеленью.
Классическая строганина
Традиционно в Калининграде блюдо готовят из сырой и хорошо замороженной рыбы, поэтому важно выбрать свежий продукт.
Ингредиенты:
- крупная пеламида;
- большая луковица;
- соевый соус и лимон по вкусу.
Пеламиду можно заменить скумбрией или муксуном
Этапы готовки:
- Промыть рыбу в холодной воде несколько секунд, быстро обсушить бумажным полотенцем.
- Острую часть головы отрезать до линии глаз, чтобы было удобней разделывать тушку.
- Крепко придерживая рыбу за хвостовую часть, отрезать плавники.
- Вокруг хвоста выполнить аккуратный надрез, поддеть часть кожи и снять её с одной стороны по направлению к голове. Аналогичным способом очистить другую половинку тушки.
- Острым ножом нарезать тонкие кусочки филе, начиная от хвостовой части – должна получиться крупная «стружка».
- Луковицу очистить, вымыть и нарезать кольцами.
- На блюдо выложить рыбу и лук, чередуя слои.
- Сбрызнуть ломтики соком лимона и соевым соусом по вкусу, можно посолить и поперчить.
Разделывать рыбу необходимо максимально быстро, пока она не начала таять. Подавать строганину к столу лучше с поджаренными ломтиками хлеба и свежими овощами.
Калининградский салат
Секрет популярности закуски кроется в бюджетной стоимости продуктов и гармоничном сочетании ингредиентов.
Ингредиенты:
- 150 г копчёной салаки;
- 50 г отварного риса;
- 2 варёных яйца;
- 1 небольшой огурец;
- соль и майонез по вкусу.
Перед добавлением в салат все ингредиенты нужно охладить, чтобы улучшить вкус блюда
Этапы готовки:
- Яйца очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Салаку разобрать на небольшие ломтики.
- Огурец вымыть, нашинковать кубиками.
- Ингредиенты смешать, добавить рис, посолить и заправить майонезом.
Горячие блюда
Для рыбного супа подойдёт практически любая рыба – от благородного лосося до нежной камбалы и жирного сома. В уху добавляют различные овощи, крупы, муку и даже вино, что увеличивает количество вкусных и оригинальных рецептов. На второе в Кёнигсберге традиционно подавали рыбу из печи или сытные запеканки.
Уха из трески
Уха – распространённое рыбное блюдо в Калининграде, которое любят за натуральный и ненавязчивый вкус.
Ингредиенты:
На 2 л воды понадобится:
- 400 г охлаждённого филе трески;
- небольшая морковь;
- 3 картофелины среднего размера;
- луковица;
- 1 лавровый лист;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
По желанию можно добавить в готовый суп измельчённую зелень укропа
Этапы готовки:
- Филе трески вымыть, нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю с холодной водой.
- Поставить ёмкость на плиту и варить бульон на среднем огне 20 минут после закипания, снимая образовавшуюся пенку.
- Готовую рыбу аккуратно достать шумовкой, переложить на тарелку и слегка остудить. Удалить кости, разделать филе на небольшие ломтики и отложить.
- Бульон процедить через мелкое сито, вернуть в кастрюлю, довести до закипания и добавить нарезанный кубиками картофель.
- Луковицу мелко нашинковать, морковь нарезать полукольцами и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
- Когда картофель сварится, добавить обжаренные овощи, рыбные ломтики и лавровый лист, посолить и поперчить.
- Подержать на слабом огне ещё 5 минут, достать лавровый лист и разлить уху по порционным тарелкам.
Запечённая скумбрия
Ароматная рыба в сметанном соусе с аппетитной корочкой – мечта настоящих гурманов, которые не любят много времени проводить на кухне.
Ингредиенты:
- крупная свежемороженая скумбрия;
- половинка репчатого лука;
- 1 ст. л. сметаны;
- 2 дольки лимона;
- перец и соль по вкусу.
Скумбрию можно приготовить целиком или запечь без хвоста и головы
Этапы готовки:
- Рыбу разморозить, вымыть и удалить внутренности.
- На одной половине скумбрии сделать небольшие разрезы, натереть тушку солью и перцем.
- Противень застелить фольгой, сверху выложить рыбу, в брюшко добавить лимонные ломтики.
- Луковицу нашинковать полукольцами и вставить в разрезы.
- Скумбрию смазать сметаной и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 35-40 минут.
Приятного аппетита!
Где и какие национальные блюда попробовать в Калининграде, читайте далее по ссылке: