Терпуг — стайная рыба, активный дикий морской хищник, родственник морского окуня.
Живёт в северной части Тихого океана. В российских водах встречается у берегов Камчатки, Сахалина, в Беринговом проливе. Предпочитает держаться на глубине, перемещаясь в неглубокие прибрежные воды только на нерест. У берега терпуга поймать сложно, для ловли приходится выходить в открытое море.
В период нереста некоторые самцы настолько агрессивны, что могут напасть даже на аквалангиста.
Ведь самцы остаются охранять оплодотворённую икру, когда самки уходят. Иногда один самец караулит сразу несколько кладок. Иначе икру моментально поедят другие хищники.
Терпуг промышляет охотой, питается в основном белковой пищей — ракообразными, червями и маленькими рыбешками. Да и к тому же живёт в холодной воде. Поэтому и питателен, и вкусен, и полезен.
Сегодня жарим рыбу терпуг. Жарим, как всегда, просто, без затей, применяя старый добрый испытанный универсальный способ.
Терпуг. Польза и пищевая ценность
Северный хищник высоко ценится за хорошие вкусовые качества и высокую пищевую ценность.
Мясо терпуга — отличный источник легко усвояемого полноценного белка и омега-3 жирных кислот, также для него характерен богатый витаминно-минеральный состав (витамины A, C, группа B — особенно В12, но и В6, В2, РР, В5, В9, В1, микроэлементы — железо, йод, селен, фосфор, бром, магний, цинк и многое другое).
По содержанию жира терпуг относится к умеренно жирным рыбам, таким как тунец, например.
Все эти компоненты служат укреплению нервной системы и иммунитета, способствуют работе мозга, улучшают кожу, профилактически воздействуют на сердце и сосуды (особенно при гомоцистеине), щитовидную железу и печень. Польза рыбы терпуг неоспорима.
Терпуг. Вкус и кулинария
Терпуг по своим вкусовым характеристикам ничуть не уступает палтусу или лососю.
И это просто кладезь для сотворения самых разнообразных кулинарных шедевров.
Рыбу терпуг солят, маринуют, коптят, сушат, варят, тушат, консервируют, запекают в фольге, делают на пару и на гриле. А также фаршируют овощами, зеленью, крупой, лимоном и специями — кто что любит. И уха из него что надо — очень вкусная, сытная и весьма полезная.
Нежное, мягкое, слегка слоистое мясо, в котором совсем мало мелких костей — рай для гурмана.
Но для начинающих кулинаров и для особо занятых на производстве есть простой домашний способ — пожарить дома на сковородке. Просто и быстро, но от этого не менее вкусно и полезно.
Терпуг и универсальный способ жарки
Классический способ жарки рыбы мы уже опробовали на камбале и пеленгасе. Результат оказался отличным. На очереди — терпуг.
Шаг 1. Покупаем филе рыбы терпуг
Преимущества очевидны — рыбу не надо чистить, потрошить и разделывать. Её надо просто разморозить. Что мы и делаем (в холодильнике).
Шаг 2. Готовим к жарке
Промываем размороженное филе в прохладной проточной воде. Режем на порционные куски и замачиваем в молоке на 15-20 мин.
Готовое филе и здесь удобно — толщина кусков правильная — менее 3 см, то есть мы просто разрезаем филе пополам (для удобства размещения на сковородке).
В молоко для замачивания рыбы добавляем соль (из расчёта 1/2 чайной ложки на 1/4 стакана молока) и перец (по вкусу).
Замачивание в молоке — это гарантия качества рыбного блюда для неопытных поваров. Готовые куски пропитаются солью в нужном количестве, при жарке станут упругими (но не сухими), не развалятся, и их вид будет достаточно аппетитным в любом случае. Кроме того, молоко скорректирует запах, не нарушив мягкости и нежности филе.
Шаг 3. Жарим рыбу терпуг
Непосредственно перед жаркой куски рыбы обваляем в муке.
Разогреем сковородку, положим достаточный объём масла (топлёного в данном случае, растительное точно не подойдёт).
Выкладываем рыбу и жарим её на сильном огне, пока она не подрумянится с обеих сторон.
Потом убавляем огонь и томим терпуг под крышкой минут 5-7.
Шаг 4. Выкладываем рыбу на тарелку и едим с удовольствием
Особенно вкусной получилась хрустящая корочка.
Терпуг — рыба умеренно жирная, но масла мы не пожалели, блюдо получилось хорошо сбалансированное.
Так что на гарнир можно смело употребить белые грибы.
Хотите укрепить нервы и иммунитет, поправить волосы и получить порцию несинтетических витаминов — ешьте терпуг. Достойный выбор для здоровья и фигуры.