Друзья, делюсь с вами рецептом, который станет идеальным для любителей острого и необычного вкуса. Это ферментированный соус с юзу и черным чесноком — пикантная бомба, которая преобразит любое блюдо.
Ингредиенты:
- 300 г красных стручковых перцев (аджика или чили);
- 1 головка черного чеснока;
- 1 юзу (цитрус, схожий с лимоном, если нет — замените на лайм или микс лимона с апельсином);
- 2 ст.л. мисо-пасты (красной или белой);
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ч.л. сахара или меда;
- 1 ст.л. комбучи (или вина для запуска ферментации);
- щепотка копчёной паприки или чипотле по вкусу.
Процесс приготовления:
- Подготовка перцев: Разрезаем перцы, удаляем семена и перепонки (для более мягкого вкуса). Если нравится очень острое — оставьте часть семен.
- Основное смешивание: Поместите все ингредиенты в блендер и перебивайте до однородной консистенции.
- Ферментация: Переложите массу в стерильную стеклянную банку, покройте газоотводным клапаном или пленкой с дырочками. Оставьте в тёплом месте (около 22–25 °C) на 5–7 дней. Каждый день проверяйте напряжение крышки.
- Финальные штрихи: После ферментации соус ещё раз пробивается в блендере и разливается по бутылкам.
Для этого рецепта я использовал перец чили халапеньо и тайские перчики "птичий глаз". Они прекрасно подходят для ферментации: халапеньо дают насыщенность и чуть сладковатый вкус, а тайские перчики добавляют резкость и огонь.
Если хочешь поэкспериментировать, можешь заменить их:
- Хабанеро — для фруктовых нот.
- Серрано — для средней остроты.
- Шотландский капот — для экстра-остроты и насыщенного аромата.
Главное, чтобы перец был свежим и мясистым, так он лучше ферментируется! Тебе какой вариант больше интересен?
Лайфхаки:
- Используйте контейнеры с газоотводными клапанами для ферментации, чтобы избежать взрывов или протеканий.
- Поддерживайте контроль за вкусом во время ферментации: через 3 дня можно облегчить процесс, убрав соус в холодильник.
- Остаток черного чеснока: Используйте для маринадов или как пасту для бутербродов
Если нужных продуктов нет, можно легко заказать их в Перекрестке со скидкой.
Скидка 520₽ на заказ продуктов Перекрёсток🔥Если никогда не делал заказ, переходи по ссылке
💎 Собирай корзину на 1500₽
💎 Вводи промокод — SFPF8F
Не суммируется со скидками, не действует на товары со знаком «Низкая цена»
