Для каждого из нас Медовик — это то, что мама или бабушка готовила на праздник в детстве. Участник объединения «Уличная еда России» и победитель Russian Street Food Awards 2024 в номинации лучший десерт с тоболкой «Лисьи ушки» из Смоленска — кондитер Настя Авдащинкова прислала семейный бабушкин рецепт Медовика.
Но прежде чем поделиться рецептом, мы решили выяснить его историю. Кроме легенды о том, что Медовик очень любила Императрица Елизавета Алексеевна, супруга Александра Первого (легенду мы пересказывать не будем, ее не сложно найти при желании), мы ничего не нашли. Легенда до сих пор так и остается легендой. Ни у Молоховец, ни у Ковалева, ни у Похлебкина. В общем, историки русской кухни ничего не писали о Медовике. Как же так?
Почему Медовик не упоминается в истории русской кухни?
Медовик по праву считается классикой русской и советской кухни! Более того, сегодня Медовик популярен не только в России, но и за её пределами. Его часто называют Russian Honey Cake, и он представлен в меню многих ресторанов мира как знаковый десерт русской кухни.
Но каковы же его корни?
На самом деле ответить на этот вопрос несложно. Давайте проведем несколько исторических параллелей:
Коврижки как предшественник
Коврижки были популярны ещё в Древней Руси и представляли собой медовую выпечку, которую готовили специально для праздников. Со временем рецепты эволюционировали, и появились более сложные десерты, такие как Медовик.
Мед как основа
Мед был ключевым ингредиентом в русской кухне с древних времён. Коврижки, как и Медовик, создавались на основе меда, который не только добавлял сладость, но и был естественным консервантом, позволяющим выпечке дольше сохранять свежесть.
Пряности и текстура
В коврижках часто использовались пряности — гвоздика, корица, мускатный орех, которые стали важной частью рецептов и Медовика. Хотя Медовик более мягкий и нежный, его глубокий вкус меда и насыщенный аромат напоминают традиционные коврижки.
Культурная связь
Символ уюта и праздника: Как и Медовик, коврижки были символом достатка и гостеприимства. Их готовили к свадьбам, ярмаркам и большим праздникам. Оба десерта стали частью семейных традиций, создавая связь поколений через кулинарные рецепты.
Эволюция традиций
Медовик можно считать развитием коврижек, адаптированным к вкусам нового времени. Если коврижки были плотной и более простой выпечкой, то Медовик — это нежный многослойный десерт, который отражает стремление к утончённости и экспериментам в кулинарии.
Воссоздание традиций
Сегодня многие кондитеры вдохновляются коврижками при создании авторских вариаций Медовика. Например, добавляют в слои пряности или орехи, чтобы усилить историческую связь.
Так когда же появился Медовик?
Сейчас точно сложно об этом судить. Давайте оставим это профессиональным историкам русской кухни. Но понятно одно — Медовик из тетрадок и кулинарных блокнотов стал популярен во времена СССР, во многом благодаря доступности ингредиентов (мёд, мука, сметана или сгущённое молоко). Это был один из тех десертов, которые можно было приготовить в домашних условиях.
Импровизация
Советские хозяйки часто адаптировали рецепт, заменяя дорогие ингредиенты более доступными, что делало торт ещё популярнее.
В общем любовь к Медовику у нас на генетическом уровне. Прошла сквозь века через любовь к медовым пряникам и коврижкам!
Бабушкин рецепт Медовика от Насти Авдащинковой
«Маманин» торт был самым первым и самым любимым домашним тортом в нашей семье. Уже позже, когда я была подростком, а дома появились первые кулинарные газеты, мы поняли, что «маманин» торт это ни что иное, как обыкновенный классический Медовик. Но тогда, в далёких 70-х, когда крёстная моей мамы впервые привезла в качестве гостинца свой фирменный торт, это был фурор! А поскольку крёстную тогда называли «маманей», это имя крепко прилипло к десерту на долгие годы.
Когда моя мама вышла замуж и начала свою самостоятельную жизнь, крёстная поделилась с ней рецептом того самого торта. Мы пекли его на все домашние праздники, а потом я стала кондитером и довела любимый семейный рецепт до совершенства. Попробуйте приготовить Медовик от бабушки Мамани, очень нежный и ароматный торт, — делится Анастасия
Ингредиенты
1. 100 г мёда (желательно гречишного)
2. 100 г сливочного масла
3. 170 г сахара
4. 2 крупных яйца (120 г)
5. 285-300 г муки
6. 6 г соды
7. Жирная деревенская сметана (650 г)
8. 80 г сахарной пудры
Дополнительно:
• Пергамент для раскатывания теста
• Обрезки коржей (для оформления торта)
Рецепт
В сотейник положите 100 г мёда, 100 г сливочного масла и 170 г сахара. Мёд лучше всего использовать гречишный — он самый ароматный. Поставьте смесь на самый маленький огонь и нагревайте до растворения кристалликов сахара. Если нет подходящей посуды с толстым дном, можно воспользоваться водяной баней — так медовая смесь точно не подгорит.
Как только сахар растворится, снимите с плиты и дайте смеси немного остыть, градусов до 50-60. Добавьте 2 крупных яйца (120 г) и хорошенько размешайте венчиком. Просейте 285-300 г муки и 6 г соды, замесите тесто лопаткой или руками. Тёплое тесто будет липким и мягким — не пугайтесь и не добавляйте больше муки! Если муки будет слишком много, коржи получатся жёсткими, плотными и сухими.
Далее тесто нужно хорошо охладить: можно положить на пару часов в холодильник, а можно приготовить его накануне и оставить в холодильнике на ночь.
Охлаждённое тесто раскатайте на коржи, подпыляя стол и скалку мукой. Удобно раскатывать сразу на пергаменте — так меньше шансов порвать заготовку. Старайтесь раскатывать тонко: во время выпечки коржи хорошо увеличиваются в размерах.
Выпекайте при температуре 180 градусов до красивого золотистого цвета. Тёплые коржи снимите с пергамента и вырежьте круги одинакового размера. Сделать это можно с помощью крышки от кастрюли или тарелки.
Обрезки понадобятся для оформления торта — их необходимо измельчить руками, скалкой или в блендере.
Для крема идеально подойдёт жирнющая деревенская сметана, но если такой не имеется, возьмите просто самую густую и жирную, какая есть в магазине (25-30%).
На 650 г сметаны добавьте 80 г сахарной пудры и хорошенько взбейте миксером.
Промажьте остывшие коржи кремом, им же покройте заготовку снаружи. Перед подачей торту нужно постоять несколько часов в холодильнике для пропитки. Обсыпьте ваш Медовик крошкой от коржей и зовите самых близких пить чай!