Приблизительно в 2007-м году в Москву по приглашению родившегося и выросшего в Ташкенте бармена приехал родившийся и выросший в Душанбе бармен; из Лондона. Работать в бар при отеле.
Управляет всем отелем Ян Хованец (словак, если не ошибаюсь), директор департамента питания, к каковому вышеупомянутому департаменту питания относится и бар - девушка по имени Селин (турчанка, если не ошибаюсь).
Задачу ставят простую и хорошую: взять бар под своё управление и сделать из него конфетку.
Задача была - что твоя вакцина: двухкомпонентная. С одной стороны, необходимо было работать с персоналом, с другой - с гостями, уважаемыми в городе людьми и девушками, добившимися успеха на своём поприще.
Работа с персоналом осложнялась тем, что официанты и бармены состояли, кто бы мог подумать, в сговоре, а именно: в самом начале смены официанты City Space Bar приносили каждому бармену по шесть тысяч рублей наличными.
- Повторюсь, это 2007-й год.
- Одна тысяча рублей чаевых за смену в 20 часов - это считалось в те годы очень удачным уловом. Обычно уносили рублей 800. Да-да, за 20 часов работы, с 10 утра до 6 утра следующего дня.
Шесть тысяч - то был барменам аванс, чтобы те, в свою очередь, наливали то, что им будут диктовать официанты.
- Без чеков, сами понимаете.
Руководству отеля не хватало ни сил, ни времени, ни опыта, чтобы разоблачать эти сиськи-масиськи кражи.
Увольнение, допустим, скажем, например, одного-двух самых злостных нарушителей не помогло бы - вовлечены были все.
Увольнение всех парализовало бы бар.
- Ты не будешь этого делать, ладно?
- Да, уже поздно, - согласился Карлсон.
- Конечно, уже поздно, - с облегчением сказал Малыш.
- Я теперь уже не буду этого делать, - уверил его Карлсон.
- Вот и хорошо! - обрадовался Малыш.
- Потому что успел это сделать раньше, - закончил Карлсон.
А масштабы бедствия были таковы: каждый день в кассе недоставало от 120 до 180 тысяч рублей.
- Я повторю, это 2007-й год. Работяги на казанском пороховом заводе, если брали дополнительные смены по субботам, получали на руки приблизительно 10 тысяч рублей.
Курс доллара на тот момент составлял 27 рублей.
А теперь, пишет Бек Нарзи в своей книге «Кодекс Хореканца», откуда и взята сия история, дополните сухие циферки глянцевой картинкой официантов, приезжавших на работу в дорогих автомобилях, покупавших элитное жилье и затаривавшихся в бутиках.
Что касается типичных гостей City Space Bar - их Бек Нарзи называет Борсетка-мен.
Позвольте процитировать небольшой абзац:
Среднестатистический Борсетка-мен был легковерен, падок на все модное и шикарное, а потому откровенно «клевал» на любые рекомендации, носящие оттенок эксклюзивности. В гонке за самым продвинутым и передовым Борсетка-мен не жалел ни денег, ни себя, ни окружающих.
Сопровождающим дамам брали клубничный «Мохито» или Jameson с яблочным соком.
- Сок отдельно, лёд отдельно.
Себя хозяева жизни тешили «Лонг-Айлендом» или двадцатипятилетним Macallan… с колой.
Ели микс салата из рукколы с креветками или «Цезарь»; роллы «Калифорния» или, оригиналь-ности ради, «Филадельфия»; а также стейк с овощами гриль.
- Финальным аккордом вечера была просьба позвать кальянщика.
Вот такая обстановка царила в баре, которому через несколько лет суждено было стать первым российским баром в истории, вошедшим в The World's 50 Best Bars.
Как добились? - долгим и кропотливым трудом, потихоньку-полегоньку закручивая гайки для персонала и заменяя привычное меню теми позициями, которые пришлись по вкусу совсем другой публике.
Вот забавно будет, если в комментариях объявится сам Бек Нарзи (или его копирайтер) и запретит цитировать его книгу без указания на первоисточник.
