Сегодня хотелось бы поделиться с вами не только хорошим рецептом, но и прекрасным настроением, ведь именно сегодня день рождения моего папы, с чем я его сердечно поздравляю. А посему пост будет посвящен рецепту, который и на праздничный стол поставить не зазорно, и на утро после празднования тоже полезен.
Кимчи - это настоящая визитная карточка корейской кухни. Этот пряный и ароматный ферментированный овощной деликатес является неотъемлемой частью корейской культуры и кухни.
История появления
Кимчи имеет древние корни и восходит к периоду Трёх Корейских Королевств (около первого тысячелетия нашей эры), когда корейцы начали квасить овощи, чтобы сохранить их на зимние месяцы. Ранние версии кимчи были весьма простыми, без добавления чили, так как перец попал в Корею только в XVI веке через торговые пути из Южной Америки.
Первоначально кимчи готовили преимущественно из репы и других корнеплодов, но со временем пекинская капуста стала основным ингредиентом. В XVIII веке появились более современные версии кимчи - с характерным острым вкусом благодаря чили. Сегодня в Корее существует более 200 различных видов кимчи, и его популярность распространилась по всему миру.
Классический рецепт кимчи из пекинской капусты
Начнём с классического рецепта, который раскрывает все традиции этого блюда.
Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты
- 4 ст. л. корейской соли
- 1 л воды
- 1/4 стакана рыбного соуса
- 1 ч. л. сахара
- 5 зубчиков чеснока
- 1 кусочек имбиря (2-3 см)
- 1 средняя морковь
- 1 пучок зелёного лука
- 1/2 стакана корейского острого перца (гочугару)
Приготовление:
1. Разрежьте капусту на четвертинки и замочите в растворе соли и воды на 2 часа.
2. Вымойте капусту от соли и обсушите.
3. Подготовьте пасту: измельчите чеснок, имбирь, смешайте с рыбным соусом, сахаром и перцем.
4. Тонко нарежьте морковь и зелёный лук.
5. Нанесите пасту на капустные листья, добавьте морковь и лук.
6. Упакуйте капусту в банку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем уберите в холодильник.
Вариант с огурцами и дайконом
Для любителей экспериментов предлагаем свежий и хрустящий вариант с огурцами.
Ингредиенты:
- 500 г огурцов
- 200 г дайкона
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сахара
- 1/4 стакана гочугару
- 1 пучок зелёного лука
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы и дайкон крупными кусками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут.
2. Промойте от соли и обсушите.
3. Смешайте измельчённый чеснок, уксус, рыбный соус, сахар и гочугару.
4. Добавьте пасту к овощам и перемешайте с нарезанным луком.
5. Поместите в банку и оставьте на сутки при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
Кимчи - это удивительное сочетание традиций, истории и невероятного вкуса. Ежедневное употребление этого блюда не только добавит остроты в ваше меню, но и порадует новыми нотками аромата. Наслаждайтесь процессом приготовления и удивляйте своих близких настоящей корейской классикой. Приятного аппетита!