Кто хоть раз мечтал посетить страну восходящего солнца? Окунуться в местный традиционный колорит, попробовать настоящую японскую кухню...
Далеко лететь не надо, достаточно заглянуть в ресторан "Тоттори" по адресу: Большой Черкасский пер., 13, стр. 4, Москва
В меню нет роллов и суши, зато там можно найти четырнадцать видов рамена, отдельное меню с вагю, гёдза, шашлычки якитори, блюда с рисом и лапшой. Настоящее гастрономическое путешествие!
Это уже мой второй визит в данное заведение. Спойлер: в первый я осталась в восторге. Колорит, вкус блюд, обслуживание — всё это в самое сердце!
Интерьер
О нём можно написать целую отдельную статью, настолько он красивый и продуманный.
С порога начинается путешествие в мир японской эстетики, где каждая деталь наполнена смыслом и красотой. Словно изящный иероглиф, перед глазами предстает интерьер, исполненный в духе старой Японии:
Для интерьеров японских ресторанов и кафе характерны простота, чёткость линий и использование спокойных, сдержанных тонов в отделке, приглушенное освещение — "Тоттори" полностью следует этим правилам. Несмотря на обилие деталей, тщательно подобранных и расставленных, здесь не чувствуется перегруженности, все элементы интерьера работают на создание целостного и гармоничного образа.
Эта приверженность традициям создает неповторимую атмосферу, переносящую в самое сердце Японии.
Завершающим штрихом в создании полного погружения в культуру Японии является форма персонала, напоминающая кимоно.
Наш заказ
Чука Сарада
Салат из маринованных водорослей чука с битыми огурцами, кунжутом, чесноком и острым ореховым соусом
Яркая закуска, чтобы раззадорить рецепторы перед основной трапезой. Огурцы хороши, не водянистые. Сочетание битых огурцов с чукой можно назвать читерским: они отлично гармонируют друг с другом. А соус действительно обжигающе острый. Сначала это не чувствуется, зато потом вас хорошенько так "накроет". “Если вы не любите острое, рекомендую заранее попросить заменить соус, так как в остальном закуска идеальна! 5/5
Темпура микс
Креветки, кальмар, цукини и сладкий перец, обжаренные в темпура, с кунжутом и чили нитями. Подаётся со сладким васаби
Порция объёмная, но большую часть составляет именно болгарский перец в кляре. И ожидаемо, он оказался самым проигрышным по вкусу из всей "компании", даже соус не спасает ситуацию.
Креветок всего две, и они божественно вкусные — мясистые, сочные. Панировка не колючая, почти не чувствуется. Кальмар тоже порадовал нежностью, его было 3 или 4 кусочка. Цукини в кляре неплохие, но по мере остывания вкус испаряется, становится как-то пресновато. Завершает композицию прекрасный соус “сладкий васаби”. В меру пикантный, в меру сладковатый, соус получает 5/5. А вот общей композиции я бы поставила 3,5/5.
Чираши с лососем
Тёплый салат с лососем, авокадо, цукини, черри, огурцами, эдамаме, яйцом нитамаго, редисом, кунжутом, заправкой на основе юдзу и мёда
Посмотрите, как это красиво! Ярко, свежо, глаз радуется.
Чираши-боул, или чирашидзуси (ちらし寿司) – это одно из популярных блюд японской кухни, представляющее собой миску риса для суши, щедро покрытого различными ингредиентами.
Понятнее сказать перед нами японская вариация поке. Рис приготовлен по всем канонам, лосось жирный, всё это вместе со свежей зеленью и овощами отлично существует и гармонирует. Яркие эдамаме и аппетитный нитамаго (яйцо, маринованное в соевом соусе) добавляют глубины вкусу. Это блюдо наглядно демонстрирует, как простые ингредиенты могут заиграть в руках умелого мастера. И в довершение, заправка на основе юдзу мёда усиливает вкус умами. 5+/5
Умами – это один из пяти основных вкусов, наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. Он придает блюду глубину и сложность. Умами вызывается присутствием в продуктах глутамата, инозината и гуанилата. Это аминокислоты и нуклеотиды, которые естественным образом содержатся во многих продуктах. На языке есть специальные рецепторы, которые реагируют на эти вещества, посылая сигналы в мозг, которые мы интерпретируем как умами.
Рамен с рубленым Вагю
На говяжьем бульоне со смесью мисо паст, яйцом нитамаго, нори, шиитаке, чили-нитями, тремя видами лука и кунжутом
Рамен из специального меню с вагю. Всего в "Тоттори" 3 вариации рамена с говядиной вагю, я выбрала наименее дорогую позицию. Так выглядит маленькая порция, честно сказать, она вообще ни разу не маленькая. Одной такой тарелкой можно наесться без закусок и прочего.
Кстати, обратите внимание в какой красивой посуде подают блюда в этом ресторане. Эстетика во всём!
Теперь по порядку: бульон говяжий, наваристый, однако добавление мисо-паст сделало его чересчур похмельным солоноватым. Я больше люблю "спокойные" рамены, на более деликатном бульоне. Говядина вагю в рубленном виде, т.е. фарш, немного теряется, я думаю, это не та позиция, в которой можно в полной мере распробовать премиальную говядину. Тем не менее, фарш очень нежный, имеет насыщенный вкус, который, несмотря на изобилие компонентов, не теряет своей выразительности. Лапша у рамена правильная – упругая и эластичная.
4/5, так как я больше предпочитаю классические вариации исполнения.
Традиционный тори рамен и Караагедон *прошлый визит
Хочу поделиться парой слов о блюдах с прошлого визита. Рамен на прозрачном говяжьем бульоне с ломтиками куриной грудки сувид пришелся мне по вкусу больше, чем рамен с рубленным вагю. Причина понятна: этот бульон без добавления мисо-паст сохраняет чистоту вкуса, без излишней солености. Вот это я понимаю – баланс вкуса, образцовый рамен, 5/5.
Караагедон – это филе куриного бедра, в хрустящей панировке с рисом, подаётся со сладким васаби. Про соус писала выше, он в "Тоттори" выше всяких похвал! Курица тает во рту, очень нежная и сочная. Панировка правильная, не сухая. 5/5.
Напитки
В барной карте представлен огромный выбор напитков японского производства, преимущественно саке.
О-тосо Ringo-shu
Горячий напиток подают в таком интересном кувшинчике, наливается в традиционную пиалу. Рай для эстета! Вкус у напитка яркий, в котором улавливаются ноты зеленого яблока и цветочного мёда.. Первый глоток дарит легкую кислинку, которая на послевкусии сменяется ненавязчивой сладостью. 5+/5
о-тосо — саке со специями, традиционно употребляется во время новогодних праздников в Японии.
Лимонад Шисо-личи
Освежающий напиток, с цитрусовыми и мятными нотами, свойственными шисо. Сочный личи дарит сладость. Лимонад наполнен вкусом, не водянистый, хорошо утоляет жажду и освежает рецепторы. К тому же, внезапно он прекрасно справляется с подавлением остроты. 5/5
Эксклюзивный сорт саке, Nihonsakari Daiginjo Namagenshu
Моя очередная попытка распробовать саке не обвенчалась грандиозным успехом... Но могу сказать, что это саке хотя бы не такое противное как оно обычно бывает. Честно, меня подкупила красивая бутылочка.
Этот напиток обманчив: в аромате слышится зелёное яблоко, что-то лёгкое, цветочное. Но, попробовав его, вы не найдете ни единого намека на эти ароматы...как не нашла их я. Поставлю ему 4 балла.
Итоги
После посещения “Тоттори” мы ушли с прекрасным настроением и чувством гастрономической удовлетворенности. Да, ресторан не из самых бюджетных, средний по ценам. Но в наших реалиях тяжело найти действительно хорошее бюджетное заведение. Здесь хотя бы понятно, за что платишь.
В целом, сюда нужно хотя бы раз приди за неповторимой атмосферой и раменом!
Спасибо за внимание!