(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 год) Состав (указан вес нетто) Говядина (боковой и наружные куски тазобедренной части) – 167 Жир животный топленый пищевой – 10 Лук репчатый – 25 Томатное пюре – 20 Чернослив – 50 Масса тушеного мяса – 100 Масса соуса с луком и черносливом – 125 Гарнир – 150 Выход блюда – 375 Приготовление
(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 год)
Состав (указан вес нетто)
Говядина (боковой и наружные куски тазобедренной части) – 167
Жир животный топленый пищевой – 10
Лук репчатый – 25
Томатное пюре – 20
Чернослив – 50
Масса тушеного мяса – 100
Масса соуса с луком и черносливом – 125
Гарнир – 150
Выход блюда – 375
Приготовление
- Мясо моют, обсушивают и нарезают по 1-2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают до образования румяной корочки, затем перекладывают в кастрюлю.
- Лук репчатый нарезают и пассеруют.
- Томатную пасту пассеруют.
- В кастрюлю с мясом добавляют пассерованный лук и томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч.
- Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин.
- За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист.
- При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.
- Лучше всего в качестве гарнира использовать – картофель (отварной, жареный из отварного, картофельное пюре и т.д.). Так же подойдут различные виды овощей (отварные, припущенные, тыква, кабачки, баклажаны жаренные), а так же макаронные изделия отварные.