Увидел на просторах сети вот такой рулет. Да еще с твердым таким лозунгом «Вот попробуйте только! Враз! Навсегда! Забудете о шарлотке!!!...» ну и т.д. Решил, в общем, попробовать. А вдруг и правда – этот рулет что-то вот такое…, чего всю жизнь не хватало!
Пробую.
Ну раз яблочный, то с яблок и начал. Настоящих, нужных для пирогов яблок типа антоновки сейчас не сыскать. Семеренко хоть и не особо, но все-таки хоть какая-то замена. Ну и красненькое взял – для картинки.
Очистил. Знаете, кожура на яблоках какая-то совершенно нежевабельная. Толи зубы ослабли, толи яблоки мутируют. Отращивают защиту от посягающих на…, понимаешь.
Нарезал тонкими ломтями (просто замечу, что можно было бы еще тоньше резать) и спрыснул лимонным соком. Чтобы, значит, не темнели.
Застелил противень пергаментом. Смазал его слегка сливочным маслом и яблоки ровным слоем на пергамент выложил.
Сверху корицей молотой присыпал. Говорят, помимо цвета еще и вкус с аромат прибавляет. В общем, навредить не должно.
Отделил белки от желтков. Очень важно, во-первых, чтобы посуда, куда перельются белки была чистая, сухая и обезжиренная. Во-вторых, не допустить попадания в белки хоть малейшей капли желтка.
Добавить в белки щепотку соли и хорошо размешать. До образования пены типа «мыльная пена». Но не взбивать, а именно размешать.
Постепенно, порционно (по столовой ложке) добавлял сахар, перемешивая яично-сахарную смесь на скорости ниже средней. После обычного добавил ванильный сахар.
И как только сахар хорошо размешался, увеличил скорость миксера и стал смесь взбивать.
Смесь взбивать до устойчивости. Она должна хорошо держать форму. Как только появились «устойчивые пики» - смесь готова.
Снова уменьшил скорость до минимальной и деликатно перемешивая смесь, добавил желтки. По одному. Хорошо перемешал.
Добавил в муку разрыхлитель. Половину просеял в миску со взбитой смесью. Хорошо, просто лопаткой перемешал. Без фанатизма, чтобы смесь не осела.
Дальше все делал «по рецепту», ощущая себя шаманом, честное слово.
Влил первую столовую ложку тёплой воды и перемешал.
Потом добавил вторую половину муки и опят таки, очень аккуратно, чтобы смесь не осела, перемешал.
Добавил остальную воду и также деликатно перемешал.
Вот такое тесто в результате получилось.
Выложил тесто на яблоки и разровнял.
Духовка. 180 градусов. 25 минут. Верхний и нижний жар.
Бисквит выложить на лист пергамента, яблоками кверху. Снять пергамент, на котором он выпекался.
Свернул рулет. Завернул в пергамент и оставил остывать.
И, собственно, вот.
Что сказать? Вот это утверждение, что, попробовав однажды такой рулет, навсегда забудешь о шарлотке – весьма спорно, скорее даже сильно преувеличено. Он, рулет этот совершенно не противен. Но и не настолько великолепен, чтобы….
Как по мне – старая добрая шарлотка гораздо приятнее и удобнее в поедании.
И еще один момент, яблочный. Неплохо было бы яблоки даже потереть на крупной тёрке для такого рулета. А то дольки несколько грубоваты в этой ипостаси.
Бисквит (30*40 см)
5 Яиц С1.
80 Гр. сахара.
100 Гр. муки.
1/2 Ч.л. разрыхлителя.
2 Ч.л. ванильного сахара.
2 Ст.л. тёплой воды.
Начинка:
600...650 Гр. яблок.
2 Ст.л. лимонного сока.
0, 5-1 Ч.л. корицы.