Учёные создают инновационные технологии, используя современные методы анализа и геномные исследования.
Научно-технологический университет «Сириус» активно работает над созданием новых технологий производства молочнокислых заквасок, которые смогут заменить импортные аналоги. В рамках этого проекта исследователи уже разработали уникальную компьютерную программу, которая анализирует взаимодействие микроорганизмов. Это станет основой для производства качественных и устойчивых заквасок для традиционных кисломолочных продуктов России, сообщили ТАСС в пресс-службе федеральной территории «Сириус».
Сегодня российские предприятия закупают до 90% молочнокислых заквасок за рубежом. Кроме того, технологии производства в этой области существенно устарели, оставшись на уровне 1980-х годов. Исследователи «Сириуса» стремятся изменить ситуацию, внедряя современные подходы.
Ученые уже выделили штаммы молочнокислых бактерий, изучили их геном и разрабатывают методы, позволяющие сохранять активность бактерий при заморозке и сушке. Это критически важно для обеспечения долгого хранения и транспортировки заквасок.
Помимо функциональности, специалисты также исследуют, как эти бактерии могут влиять на здоровье человека. Отобранные штаммы показывают потенциал для улучшения самочувствия и укрепления иммунитета.
Помимо этого в «Сириусе» ведутся исследования по акклиматизации растений южных стран, таких как каштан белый и представителей семейства бобовых. Для успешного культивирования каштана учёные разрабатывают методики выращивания безвирусных саженцев, а для бобовых ищут гены, отвечающие за адаптацию к влажному субтропическому климату.
Ранее сообщалось, что в «Сириусе» начнут готовить специалистов по ремонту научного оборудования. Уникальная для России образовательная инициатива поможет обеспечить надёжность лабораторий страны в условиях санкций.