🍷🔞 Коротко рассказать о виноделии в Испании? Легче отобразить на схеме передвижение пчел в улье. Последние десятилетия оно бурно развивается благодаря небывалым инвестициям, особенно в винодельческие хозяйства, или бодеги (bodegas). Как и раньше, наиболее захватывающие события происходят за пределами официальной классификации: более 60 DO (точную цифру писать не имеет смысла) плюс 2 DOC (высшая категория, распространенная только на вина Риохи и Приората, где она известна как DOQ).
История
конец 2000 – начало 1000х до н.э. – на территории Пиренейского полуострова появляются финикийцы.
5-6 вв. до н. э. – Карфаген основывает здесь колонию Новый Карфаген (современная Картахена), на южном берегу колонии Мaлака, Кадис, Кoрдова и другие. На восточном побережье (современная Коста-Брава) колонию Эмпуриес основали древние греки
3 век до н. э. – установление власти Рима. Испания сделалась одним из центров римской культуры и одной из наиболее цветущих частей Римской империи. Торговля процветала, промышленность и земледелие стояли на высокой степени развития.
Римляне активно развивают виноделие, сажают первые виноградники в современной Риохе, Наварре, Каталонии и Кастилии. Вина поставлялись почти по всей Римской империи из Баэтики (нынешняя Андаусия) и Терраконенсиса (нынешняя Таррагона).
98 г. н. э. – римский император Домициан издаёт указ, предписывавший вырубить все виноградники на территории Пиренейского полуострова. Указ был отменён только в 280 году н.э. императором Пробом (Probus), который способствовал высадке новых виноградников в том числе в Мозеле и Бургундии.
711 г. н. э. – нашествие мавров, пришедших из северной Африки, которые всего за 7 лет завоевали почти всю территорию Пиренейского полуострова. Виноделие не перестало существовать полностью, хотя и пришло в сильный упадок.
722 – 1492 гг. – реконкиста. Постепенное отвоевании Испании у мавров и восстановление виноградников. К этому период у относят появление сортов Темпранильо, Гарнача, Макабео, Вердехо и некоторых других.
1469 г. – брак между Фердинандом Арагонским и Изабеллой Кастильской, соединение кастильской и арагонской корон положило начало королевству Испания.
16-17 вв. – «золотой век» Испании, эпоха колониальных завоеваний, расцвет культуры: литература, живопись, музыка. Испания становится сильнейшей и богатейшей Империей Мира. Появление хереса – вина, которое можно было транспортировать по морю.
1587 г. – Фрэнсис Дрейк атаковал Кадис и вывез оттуда 3000 бочек Хереса, который затем с большим успехом был продан в Англии. Напиток стал необычайно популярным постепенно получив статус национального напитка англичан.
Вторая половина 19 в. – нашествие филлоксеры заставляет французских виноторговцев и виноделов искать новые регионы для производства вина. «Открытие» Риохи и Наварры.
1925-1932 гг. – создание первых Consejo Regulador и наименований, контролируемых по происхождению: Jerez-Xères-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Málaga, Montilla-Moriles, Rioja, Tarragona, Priorato, Alella, Utiel Requena, Valencia, Alicante, Ribeiro, Cariñena, Penedés, Condado de Huelva, Valdepeñas, La Mancha, Navarra и Rueda.
1936 - 1939 гг. – Гражданская война в Испании. Многие виноградники были разорены и уничтожены, так же как и винные погреба. Разорившиеся хозяйства и крестьяне образуют кооперативы для выживания. На несколько десятилетий виноделие приходит в упадок, количество преобладает над качеством и рынок заполоняют в основном дешёвые простые вина, нередко креплёные в стиле Херес.
1989 гг. – проект Gratallops возвращает к жизни регион Priorat и становится предвестником нового стиля вин Испании
Современное виноделие и экономика
📝 Испанские вина сегодня пользуются небывалой популярностью во всем мире, отчасти благодаря винам Нового Света, которые познакомили потребителей с винами, произведенными в теплом средиземноморском климате. Виноградарям Испании почти не нужно переживать за созревание винограда, а низкие цены в большинстве регионов позволяют уверенно смотреть в будущее без опасений за реализацию своей продукции. Этот плодовитый производитель вина идет уверенным путем, преодолев период чрезмерной увлеченности новыми технологиями и возвращаясь к традиционным методам виноделия, открывая заново свой богатый местный потенциал. Хотя автохтонных сортов винограда в Испании меньше, чем в Португалии, они все активнее используются в производстве.
📝В Испании площадь, отданная под виноградники, больше, чем в любой другой стране, притом что, например, Франция или Италия производят гораздо больше вина. Из-за холодных зим и знойного лета лишь в начале осени, когда еще тепло, виноград лихорадочно набирает сахар и аромат. Огромная проблема на юге, востоке и частично на севере страны – летние засухи. Сухие почвы непригодны для плотных посадок виноградной лозы, поэтому в большинстве регионов их обычно сажают на большом расстоянии друг от друга. Именно из-за этого под виноградники здесь отводится больше земли, чем в любой другой стране, и лоза формируется в куст у самой поверхности почвы.
С 2003 года испанские виноградники получили официальное разрешение на использование орошения, что стало значительным прорывом в отрасли. Тем не менее, лишь крупные производители могут позволить себе бурение скважин и установку систем полива. Несмотря на несколько засушливых лет, внедрение оросительных систем значительно увеличило урожайность. В таких регионах, как La Mancha, где виноград собираются машинами, формирование кроны с помощью проволок также привело к повышению урожайности.
Темпранильо / Tempranillo
🍇 Tempranillo – сорт №1 по площади занимаемых виноградников – 202 917 га. или почти 20% от общей площади, занимаемой виноградом в Испании.
Согласно ампелографическим исследованием, Tempranillo – это кросс сортов Albillo Mayor и Benedicto, полученный 1000 лет назад. Альбийо Майор – белый сорт винограда, произрастающий в долине реки Дуэро. Бенедикто – сорт, который лишь в очень малом количестве сохранился в Арагоне.
Внутри Испании в каждом регионе Темпранильо называют по-своему и внутри страны у него около 60 синонимов.
Его популярность объясняется 2 факторами: способностью отлично приспосабливаться к суровому континентальному климату и его танинной структуре, которая позволяла долгое время выдерживать это вино в дубовой бочке.
Созревает в конце августа.
Авторизован в 57 DO Испании
Классификация вина
В соответствии с законом от 10 июля 2003 года «О винограднике и вине», все вина разделились на 2 группы:
1. Vinos de Mesa (столовые вина):
- Vino de Mesa
- Vino de la Tierra
2. Vino de Calidad Producido en Región Determinada (VCPRD) (Качественное вино, произведенное в определенном регионе):
- V.C.I.G (Vino de Calidad con Indicacion Geografica)
- D.O (Denominacion de Origen)
- D.O.Ca (Denominacion de Origen Calificada)
- Vino de Pago
- Pago Calificado
C 1 августа 2009 года вступил в силу новый общеевропейский регламент, который ввёл 3 основных группы для испанских вин: Вино, Вино с защищённым географическим наименованием IGP и вино с защищённым наименование по происхождению DOP. Прошлые категории были распределены по новым трём и продолжают встречаться на этикетках:
1. Denominacion de Origen Protegida (DOP)
Высшие категории качества:
- Vino de Calidad con Indication Geografica
- Denominacion de Origen
- Denominacion de Origen Calificada
- Vino de Pago
- Vino de Pago Calificado
2. Indicacion Geografica Protegida (IGP)
- Vino de la Tierra
3. Vino
- Vino de Mesa
Более частая маркировка бутылок аббревиатурой DO (Denominacion de Origen) соответствует французской AOC. Однако, в то время как винная география Европы мало изменилась за последние несколько десятилетий, Испания постоянно штампует новые DO не по причине появления новых виноградников, а за счет присвоения официального статуса уже существующим. Большинство испанских винодельческих зон со статусом DO настолько велики, что объединяют территории с разнообразным рельефом и природными условиями. В отношении испанцев к этим установкам проявляется присущая латинянам склонность к анархии, которая приводит к явному несоответствию между разрешенными сортами и теми, что выращиваются на самом деле. Чаще это идёт на пользу, поскольку делается ради улучшения качества. Но в Испании до сих пор предпочитают покупать виноматериалы, чем разливать вино на месте производства. Тем не менее Испания уже сейчас может гордиться тем, что три её отдельных винодельческих поместья удостоились статуса DO: Dominio de Valdepusa, Finca Elez в Albacete и Deheza del Carrizal в окрестностях Мадрида.
Обозначения вин, выдержанных в бочке
Кроме защищенных наименований по географическим признакам, существует классификация обозначений для тихих качественных вин, произведённых в определённых регионах (Vinos Tranquilos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas), выдерживающихся в бочках объёмом не более 330 литров:
- Crianza
Для красных вин: >24 месяцев выдержки, из которых >6 в дубовых бочках.
Для белых и розовых вин: >18 месяцев выдержки, из которых >6 в дубовых бочках.
- Reserva
Для красных вин: >36 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках и в бутылках, из которых >12 в бочках.
Для белых и розовых вин: >24 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках и в бутылках, из которых >6 в бочках.
- Gran Reserva
Для красных вин: >60 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках и в бутылках, из которых >18 в бочках.
Для белых и розовых вин: >48 месяцев суммарной выдержки в дубовых бочках и в бутылках, из которых >6 в бочках
Традиционно испанские бодеги были местом, где вино выдерживалось, часто даже дольше рекомендованного срока. Практика выпуска вина тогда основывалась скорее на его готовности к употреблению, чем на коммерческой выгоде, и такой подход заслуживал уважения. Однако в последние годы ситуация начинала меняться. На протяжении веков для создания бочек использовался американский дуб, что было связано с развитием трансатлантической торговли. С 1980-х годов новые поколения испанских виноделов начали активно приобретать французские бочки, несмотря на то, что в самой Испании, в частности в Logroño в Риохе, продолжало производиться большое количество своих бочек. На французский манер стала не только использоваться древесина, но и поменялись сроки выдержки вина в бочке. Категории Reserva и Gran Reserva были введены для стимулирования более длительной выдержки в дубе, но в наше время многие производители больше стремятся к коммерческому успеху, отказываясь от производства Gran Reserva или снижая их уровень.
География винодельческих регионов
🌋 Горы Испании могут показаться суровыми и неприветливыми, а северные регионы порой оказываются чересчур открытыми и уязвимыми. Однако остальная территория страны идеально подходит для выращивания винограда, располагаясь на значительной высоте над уровнем моря. Более 90% испанских виноградников находятся выше, чем крупнейшие французские винодельческие регионы. Особенно выделяются такие исторические области, как Кастилия-и-Леон (Castilla y León) и Кастилия-Ла-Манча (Castilla-La Mancha), составляющие значительную часть Старой Кастилии (Old Castile).
Каталония
Про регион Каталония (Catalonia) читайте подробно в отдельной статье 👉 вот здесь
Галисия
Галисия (Galicia), самая маленькая винодельческая зона Испании, находится на северо-западе страны. Местные традиции уходят корнями в кельтскую и христианскую культуру, практически избежав арабское влияние. Здесь производят легкие, сухие и бодрящие вина. Среди популярных сортов винограда — Паломино и Аликанте Буше с красной мякотью, которые стали активно культивироваться после эпидемии филлоксеры наряду с местными сортами Годельо, Трейшадура и Менсия. Регион экспортирует сравнительно небольшое количество вин, главным образом белых, в то время как местные жители высоко ценят свои терпкие красные вина. Белым винам большинства регионов Испании зачастую недостает кислотности, чтобы быть достаточно живыми, но это не относится к Галисии и ее субрегиону Риас-Байшас (Rias Baixas).
Про субрегион Риас-Байшас (Rías Baixas) читайте подробно в отдельной статье 👉 вот здесь
Особое внимание заслуживают белые вина от группы серьёзных производителей из соседнего региона Рибейро (Ribeiro), - из бленда с освежающей кислотностью сортов Альбариньо, Трейшадура, Лоурейры и, в значительной мере, Годельо из Valdeorras. Почти забытый регион Рибейро экспортировал свои вина в Англию еще до того, как начались поставки из южной долины Дору (Douro). Во внутренних областях этого региона, в Рибейра Сакра (Ribeira Sacra), по старинным технологиям продолжают делать, пожалуй, самые интересные красные вина Галисии, изготавливаемые из винограда, растущего на невероятно крутых террасах. Широко распространённый в Ribeira Sacra местный сорт Менсия с ярко выраженными фруктовыми нотками выращивается в небольшом возрождающемся регионе Монтеррей (Monterrei), где также достаточно тепла для созревания Темпранильо, и в регионе Валдеоррас (Valdeorras), знаменитом своим устойчивым белым сортом Годельо, из которого создают утончённые вина с высоким потенциалом выдержки.
Из сорта Менсия в Bierzo создают одни из самых ароматных и освежающих красных вин Испании. Альваро Паласиос, известный винодел из Приората, оценил преимущества сланцевых террас региона и приложил немало усилий к тому, чтобы Bierzo появился на винной карте. Он видит в этом регионе испанский аналог Бургундии. Вина Паласиоса заметно отличаются от тех насыщенных, перегруженных древесными оттенками вин, которые первоначально привлекли внимание любителей вина в Испании.
Кастилия-и-Леон
Основная масса виноградников региона Кастилия-и-Леон располагается в долине Дору (Douro), окруженной горами. Регионы Торо (Toro) и Рибера-дель-Дору (Ribera del Duero) славятся своими превосходными красными винами. К северу от Дору расположен район Сигалес (Cigales), который уже производит несколько отличных красных вин, наряду с доступными традиционными красными и розовыми. Самые известные белые вина Кастилии-и-Леона происходят из Руэды (Rueda), где из местного сорта Вердехо делают столь же освежающие вина, как и из Совиньон Блана, который начали выращивать здесь намного позже. Красные вина Rueda обычно делают из Каберне и Темпранильо, хотя многие виноделы сохраняют за собой свободу выбора, используя маркировку "Vino de la Tierra Castilla y Leon".
Страна Басков
Выше по побережью Бискайского залива (Bay of Biscay) вокруг городов Bilbao и Santander производятся острые бодрящие баскские вина Chacoli de Vazcaya (или на языке басков Bizkaiko Txakolina) и Chacoli de Guetaria (или Getariako Txakolina). Вино Chacoli de Alava (или Arabako Txakolina) производится малыми партиями в провинции Араба, или Алава (Araba/Alava). Примечательно, что, как и по другую сторону французской границы, в стране Басков в Испании местные вина подают в изящных стеклянных бокалах без ножки.
Верховья реки Эбро
Река Эбро берет свое начало в Кантабрийских горах на северном побережье и течет на юго-восток, впадая в Средиземное море в Каталонии. Верховья Эбро проходят через регионы Риоха (Rioja) и Наварра (Navarra), где выращиваются сорта Темпранильо и Гарнача, а также через Кампо-де-Борха (Campo de Borja), где на виноградниках со старой лозой Гарначи производят удивительно сочные и недорогие красные вина. В последнее время стала популярной тенденция создавать концентрированные вина с яркими древесными нотами для экспорта в США. Резкий континентальный климат и холодный сухой ветер с северо-востока, называемый cierzo, создают идеальные условия для этого. Климат здесь похож на тот, что в Кариньяне (Carinena) на юге, но Гарнача не доминирует здесь так сильно, и сорта из Риохи, такие как Темпранильо и Каберне, добавляют разнообразия в купажи. Соседний Калатаюд (Calatayud) известен несколькими успешными кооперативами-экспортерами вина.
Центральное побережье
Виноградники, расположенные вдоль центрального средиземноморского побережья Испании, в начале XXI века развивались стремительными темпами. Долгое время такие винодельческие зоны, как Munchuela, Valencia, Utiel-Requena, Almansa, Yecla, Jumilla, Alicante и Bullas (Murcia), считались пригодными лишь для производства крепкого вина в бочках, ориентированного на постепенно исчезающий рынок экспорта. Однако благодаря новым инвестициям и свежим идеям, многие из этих винодельческих районов DO смогли улучшить качество своих продуктов, выпустив красные вина с яркими фруктовыми вкусами, некоторые из которых можно назвать стильными. Всё еще продолжают выпускаться крепленые и сладкие вина, но теперь появляются красные вина такого уровня, что они способны конкурировать со зрелыми красными винами из Калифорнии или Австралии.
🍇 Местные сорта винограда часто смешивают с международными, но такие виноделы, как Хулия Роч в Jumilla, показывают, как можно обуздать характер сорта Монастрель/Мурведр. В Аликанте Энрике Мендоса успешно экспериментирует с различными уровнями остаточного сахара и алкоголя в своих винах. И у них появились последователи. Винодельческий регион Manchuela DO, расположенный на высокогорном плато с известняковыми отложениями, продемонстрировал свой потенциал, когда в поместье Finca Sandoval создали купаж из сортов Сира и Монастрель. Мясистый сорт Бобаль является типичным для этого региона и также встречается в соседнем Utiel-Requena, расположенном на высоте 600 метров над уровнем моря.
Месета
Вся жизнь в Испании вертится вокруг meseta – высокогорного плато к югу от Мадрида. Только виноградники со статусом DO, а их здесь меньше половины, занимают больше земли, чем все виноградники Австралии вместе взятые.
С конца 1990-х годов в Ла-Манче наблюдается тенденция к замене светлых сортов винограда на темные. К 2005 году более двух третей производимого вина было красным, в основном недорогим, сделанным из сорта Сенсибель (Темпранильо). Гарнача также давно выращивается в этом регионе. Однако сейчас здесь можно встретить и международные сорта, такие как Каберне, Мерло, Сира, а также белые Шардоне и Совиньон Блан, хотя вряд ли они смогут полностью раскрыться в регионе, где сбор винограда начинается уже в середине августа. Тем не менее, в 2005 году игристый купаж из Виуры (Макабео) и Айрена из Ла-Манчи получил медаль на престижной международной дегустации.
Стоит отметить, что Айрен до 2024 года лидировал по площади виноградников среди белых сортов, а еще с десяток лет назад он был абсолютным лидером даже с учетом красных сортов – популярность креплёных вин падает и его посадки сменяются на более востребованные сорта. На 2024 год рейтинг сортов, завоевавших мир по площади посадок, такой:
- Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
- Мерло (Merlot)
- Темпранильо (Tempranillo)
- Шардоне (Chardonnay)
- Айрен (Airen)
- Сира/Шираз (Syrah/Shiraz)
- Гренаш/Гарнача (Grenache/Garnacha)
- Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
- Пино Нуар (Pinot Noir)
- Треббиано Тоскано (Trebbiano Toscano)
Между Ла-Манчей и Мадридом находятся винодельческие регионы Mentrida, Vinos de Madrid и Mondejar. Без сомнения, самые передовые из них — виноградники маркиза де Гриньона в Pago, первым получившим статус DO, и Domino de Valdepusa вблизи Толедо, где выращиваются завезенные сорта (в том числе Сира и Пти Вердо) и применяются новейшие технологии.
Эстремадура и Андалусия
На западе от Ла-Манчи и Эстремадуре (Extremadura) вблизи границы с Португалией расположен обширный и относительно молодой регион Ribera del Guadiana, обладающей серьезным потенциалом для производства зрелых вин, аналогичных тем, что делают в Алентежо. Также перспективны и винодельческие регионы Андалусии на юге Испании.
Канарские острова
Канарские острова энергично включились в погоню за получением статуса апелласьона. Каждый из островов La Palma, El Hierro, Lanzarote и La Gomera имеет статус DO, Gran Canaria – два DO, а гордый остров Tenerife – целых пять. Сегодня самые волнующие вина – пикантные белые со вкусом цитрусовой цедры из местных сортов: Мармахуэло, или Бермехуэла, и Гюаль (на Мадейре его называют Боаль).
Балеарские острова
Не остались в стороне и Балеарские острова в Средиземном море. Гордость Мальорки возродилась в винах и аборигенных сортах Манто Негро и Кале под именами винодельческих зон Binissalem и Pla I Llevant со статусом DO.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения