Второй день мы проводим в городе Шанлыурфа, в котором многое связано с пророком Авраамом. В том числе и местная кухня.
День 22. 22 января. Шанлыурфа.
Первое блюдо дня - чиг-кёфте. Закуска из сырого мяса с овощами. С 2008 года в Турции запретили продавать ее из-за опасных болезней, поэтому поэтому в магазинах и ресторанах остались только варианты на растительной основе. Традиционные ингредиенты: мясной фарш, булгур, томатную пасту, свежий лук, чеснок, черный перец и другие специи для вкуса. Все смешать, завернуть в лист салата и запивать айраном, чтобы не было слишком остро.
В версии без мяса оно заменяется молотыми грецкими орехами, фундуком и картофелем.
По легенде, чиг-кёфте было создано Авраамом из ингредиентов, которые были у него под рукой. Другая версия приписывает его создание безымянной жене охотника, которая, когда ее муж принес домой убитую им газель, не смогла найти дров, чтобы приготовить ее, потому что Нимрод собрал все дрова, чтобы бросить Авраама в огонь. В общем, спасибо Аврааму в любом случае.
Второе блюдо - Патлыджанлы кебаб или баклажановый кебаб.
Тут все понятно, но есть интересная деталь. В районе Шанлыурфы, Биреджика и других частях Южной Турции люди традиционно готовят поднос патлыджанлы кебаба из остатков баклажанов и куриного мяса дома, затем относят его в местную пекарню, чтобы приготовить в дровяной печи. Необычно, мне кажется.
В городе есть поговорка:Нет проблем там, где есть мясо". Однако, кухня только мясными блюдами не ограничивается. Возьмем, к примеру, блюдо, которое, по словам средневекового историка аль-Табари, впервые было приготовлено... пророком Авраамом. Это тирит или трит. Готовят его путем замачивания кусков черствого хлеба в бульоне из субпродуктов, а затем приправляют молотым перцем и луком:
Не забываем про местный сыр, вот он:
А на десерт попробуем местный деликатес - десертный блинчик шиллык с ореховой начинкой:
Согласно легенде, его сладкий сироп был впервые приготовлен с использованием патоки из Висячих садов Семирамиды. Звучит круто, конечно. В отличие от самого названия блинчиков. На турецком оно означает женщину с невысокими моральными ценностями. По этой причине в кафе и ресторанах люди иногда просят просто "этот десерт". Такие дела.
П.с. Решил в конце каждого поста добавлять: проект Кругосветка Пикабу - это выдуманное путешествие по городам и странам. Каждый день в течение всего года мы вместе с вами будем узнавать что-то новое и интересное про не самые туристические места. Раз в месяц я буду предлагать вам небольшое задание. А в конце года всех, кто пройдет Кругосветку вместе со мной, ждет большой сюрприз.
Если вам нравится эта серия, а также другие мои посты на Пикабу (например, подборки "Сегодня на планете Земля"), то можете поддержать меня подпиской на мой канал.