Ну что же, вот и мы с вами добрались до царства гедонизма и эпикурейства!
С давних-предавних веков люди не просто пили алкоголь (в основном конечно вино и пиво) и не просто ели еду, а «всю дорогу» совмещали друг с другом эти два продукта.
Согласно одной из моих теорий, связанных с гастрономией и (или) алкоголем, существует некий «третий вкус», когда вино (иной напиток) сопровождает блюда и закуски в процессе еды. То есть, если вы в процессе употребления какого-либо блюда, запиваете его особо подходящем к нему вином, ваши вкусовые рецепторы начинают со временем (а у кого-то и сразу) - «ловить» специфический, «третий» вкус, который не присущ отдельно ни вину и ни еде.
Именно оптимальное сочетание вина и закусок при трапезе, дарующее постоянно меняющиеся оттенки вкуса, позволяет современный гедонистам и гурманофилам получать массу удовольствия, казалось бы из несложных «составляющих».
Над правильными сочетаниями еды и алкоголя бьются множество специалистов — как шеф-поваров (со стороны кухни), так и сомелье (со стороны «винного фронта»). И оказалось, что весь мир в отношении жэтих сочетаний не является черно-белым, сводящимся к фразе "рыба - с белым, мясо - с красным", а существуют еще "оттенки серого" - и далеко не 51.
К сожалению, таких специалистов, которые виртуозно разбирались бы во всех тонкостях кухни, занимая при этом высокие ранги в винной, энологической области, практически не существует. В жизни — это либо продвинутый в винной области кулинар, либо прекрасно владеющий искусством «готовки» винный эксперт или сомелье.
Именно поэтому так непросто составляются винные карты под каждый, специфический стиль ресторанов, а появление в меню ресторана новых блюд — реальный вызов для местного сомелье, которому нужно подобрать, а затем грамотно предложить посетителю новые вина под новые «яства».
И на удачу, моему читателю, то есть вам, сегодня реально повезло. 8))
Вашему вниманию я предлагаю свой труд, над которым я работал когда-то приличное время, пожалуй около двух месяцев.
И это таблица сочетаний еды (продуктов и готовых блюд) и алкоголя.
Кстати, и не только алкоголя. Потому что есть довольно значительное количество блюд и продуктов, которые с алкоголем вообще не сочетаются, а «пейрятся» (от анлийского pairing – “сопрягать”, “парно соединять”) с иными напитками, например, с кофе, чаем или даже молоком.
Так уж вышло, что мне с юности посчастливилось ценить и любить вкусную еду, а по взрослению — пытаться ее готовить и самостоятельно. Можно даже сказать, что мое, вот уже 11-летняя работа в винной (да и алкогольной в целом) теме было в большей мере результатом поиска напитков для отличного сопровождения различных блюд.
Наверняка вам захочется узнать, откуда же я брал информацию для таблицы оптимального пейринга еды и алкоголя?
Ну конечно самая весомая часть - это мой собственный опыт в сочетаниях различных напитков и блюд. На втором месте — как практическая, так и теоретическая информацию по «пейрингу» из ресторанов и баров — причем далеко не только российских. Время и судьба позволили мне испробовать довольно заметное количество блюд и напитков в заведениях Европы, Азии и даже в Северной Африке.
Плюс к этому, мои подборки вобрали в себя проработки известных на «эно-гастро поприще» персон, как из России, так и из зарубежных стран.
И именно поэтому, как мне кажется, у меня получилась весомая и надеюсь очень полезная для вас, друзья, таблица. Сегодня в ней 161 сочетание «еда-напиток». Не хвалюсь, но больше в Рунете, я пока ни у кого не встречал. 8))
В этой статье, вы найдете только 91 сочетание (но для наиболее часто употребляемых блюд и продуктов). Если же вам интересна полная таблица — вы найдете ее на моем портале по этой ссылке: https://garryspirit.ru/2021/02/22/food-and-alcohol-table/#more-31131
Ну вот и она, моя полезная инфа, размещена (для удобства поиска) по алфавиту названий блюд и продуктов. Пользуйтесь и наслаждайтесь:
Вне всякого сомнения, найдется довольно заметное количество читателей, которые скажут, что любят сочетать указанные мной в таблице блюда с совершенно иными напитками. Возражать особо не буду. Я в курсе о том, что у людей есть разные вкусы и не спорю с этим. Однако, полагаю очень важным дать классические и пожалуй даже «канонические» варианты, которые люди, особенно начинающие свой «гедонистический» путь с вином просто обязаны знать. И уже позже, вероятно внесут в него какие-либо коррективы, согласно своем гастро-пристрастиям.
Об одном прошу — ну не сочетайте вы клубнику с прекрасным шампанским, насмотревшись кинокартин, типа «Красотка»!
Никому еще вкус оцинкованного ведра, как «третий вкус» в вышеуказанном сочетании не доставлял удовольствия. Хотя актриса, без сомнения, могла легко сыграть удовольствие от данного сочетания в сцене.
И если вас завалили клубникой с шампанским, не торопитесь, а попробуйте вариант «суп отдельно, мухи отдельно» (Шампанское сразу, клубника потом. Или наоборот). Ну или как меньшее из зол, берите со спелой клубникой сладкое шампанское, но никак не брют и тем более — экстра брют (зеро дозаж).
Советую тем, кто экспериментирует с сочетаниями или хочет «попробовать всё» из таблицы - сохранить ссылку на полную таблицу в телефоне или на ПК, ну или скопировать «кусочки» таблицы из этой статьи — ибо я сделал из специально в графическом формате, чтобы их было легче скопировать себе в фото-альбом.
Буду рад, если вы напишете в комментариях те сочетания еды и напитков (одно или два, не больше), от которых вы испытываете восторг и наслаждение. Не обещаю всё прокомментировать, но прочитаю точно, а что-то вероятно отмечу для себя, на «попробовать». 8))
Очень надеюсь, с моей информацией у вас не останется никаких проблем в том чтобы подобрать к праздничному столу, выезду на природу, обычному или романтическому ужину, достойные и оптимальные напитки. В знак благодарности можете отметить статью вашим лайком и подписаться — ведь впереди будет еще много полезного, веселого, вкусного и интересного.
На этом прощаюсь с вами, как всегда, трудящийся не покладая бокала,
Ваш Гарри