Национальная кухня – понятие во многих случаях очень размытое. Тяжело определить, где изобрели то или иное блюдо, особенно если рецепты очень похожи. Так случилось с терунами, которые известны также как деруны, драники, колдуны и прочее, и прочее.
Многие считают, что их родина – Белоруссия, однако это блюдо распространено и в центральной России – например, во Владимирской, Тульской и Рязанской областях, так что его до сих пор подают в ресторанах русской кухни в этих регионах. Такая распространенность не удивительна – блюдо-то из всеми любимой картошки.
Но мы легких путей не ищем, поэтому будем делать одну из модификаций терунов – с мясом. Это отличное блюдо, которое обычно нравится и взрослым, и детям и заменяет полноценный обед. А сделать его достаточно просто.
Рецепт терунов с мясом
Что понадобится:
2 кг картофеля;
1 кг фарша (свиного или смешанного);
3–4 яйца;
1 крупная луковица;
специи, соль;
несколько зубчиков чеснока (по желанию);
сметана.
Как готовить:
Натираем картошку на терке. Рекомендуем использовать терку для превращения в кашицу – с насечками в форме звездочек (ее часто используют для пармезана). В этом случае драники получатся максимально нежными, но и времени уйдет больше. Если время – самый ценный актив, терка большими «каплями» вас спасет.
Натертый картофель сложить в марлю и подвесить минут на 15 над кастрюлей или тазиком – чтобы стекла жидкость. Отжать картофель прямо в марле. Если этого не сделать, теруны расползутся. Собранная в таз жидкость для приготовления блюда не потребуется, но если вдруг вам надо накрахмалить простыни… Ну вы поняли.
Смешать картофельную массу с яйцами, фаршем, солью, перцем и измельченным луком и чесноком. Последний можно не использовать – он желателен, но не обязателен.
Сформировать толстые котлеты, обжарить их на сковороде до золотистой корочки.
Складывать драники необходимо в латку (или хотя бы кастрюлю), которая стоит рядом с горячей плитой – в этом случае блюдо получится нежным и даже воздушным. После перекладывания последней порции в латку дать постоять под крышкой хотя бы минут 15 – сколько сможете удержаться и не съесть.
Подавать со сметаной или сметанно-чесночным соусом (не надо пугаться, это просто сметана с тертым чесноком).
Заметим, что приготовление драников – дело семейное, как и пельмени: кто-то натирает картошку, кто-то крутит фарш, а потом все вместе лепят и жарят на нескольких сковородах. И так как процесс небыстрый, делали драники в почти промышленных масштабах – сразу много, чтобы хватило минимум на неделю на всю семью.
А чтобы драники получились особенно вкусными, используйте натуральные продукты. Заказать их можно без наценки и напрямую у фермеров — на маркетплейсе Своё Родное. Выбирайте густую деревенскую сметану, натуральное сливочное масло, свежее молоко, йогурты без загустителей, фарш или колбасу из чистого мяса, сыры и сладости ручной работы — побалуйте себя настоящим вкусом!
