Хаваядж (или хавадж) — это традиционная смесь специй, популярная в кухне Ближнего Востока, особенно в Израиле и некоторых странах Восточной Африки, таких как Эфиопия и Йемен. Состав хаваяджа может варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений, но обычно в него входят следующие специи:
- Кумин — один из основных компонентов, придающий смеси теплый, ореховый вкус.
- Кориандр — придает смесь легкую цитрусовую нотку.
- Куркума — для цвета и мягкого, слегка горьковатого вкуса.
- Черный перец — для остроты.
- Кардамон — для аромата и пряного привкуса.
Есть несколько вариаций хаваяджа, которые могут включать другие специи, такие как гвоздика, корица или чеснок. Например, в Йемене существует более пряная версия с добавлением сушеного чеснока, а в Израиле хаваядж чаще используют для приготовления блюд из курицы, супов и овощей.
Этот универсальный приправочный микс идеально подходит для приправления мясных, овощных и рыбных блюд, супов и даже хлеба. В Израиле хаваядж часто используется для приготовления фалафеля или шакшуки (яичницы с соусом из помидоров и специй).Так же есть вариация хаваяджа для кофе.