Откуда клешни растут
Крабовое мясо вошло в рацион советского человека в начале 20-ого века вместе с развитием крабоконсервного производства. По большей части СССР производил крабовые консервы на экспорт – поэтому название печаталось латиницей – «CHATKA».
По одной из легенд название консервов появилось благодаря технической ошибке – не согласовали диаметр консервной банки и длину этикетки. В итоге, при обороте этикетка ложилась внахлёст и закрывала первый слог «KAM», так и появилась «CHATKA».
На внутреннем рынке консервированный краб в избытке появился ближе к 30-ым годам, после того как на советские крабоконсервные заводы перестали нанимать японцев (японцы на тот момент были более опытными «консерваторами»). Следствием этого стало резкое падение качества продукции и отказы иностранных покупателей от закупок. Тогда-то и появляются плакаты, призывающие советских граждан осваивать крабов. Продать не получилось - надо есть самим.
К концу XX в. вылов крабов сильно сократился, в Японии дело даже дошло до дефицита. Это и послужило толчком к появлению имитации крабового мяса – сурими. Япония запатентовала технологию производства сурими в 1974 году, в России массовое производство крабовых палочек началось в Мурманске так же в 1970-х годах на заводе «Протеин».
От краба в нынешних крабовых палочках, действительно, только название. По сути это фарш из белой рыбы, которому придали нужную форму (форма палочек должна ассоциироваться с конечностями краба), нанесли слой красного пищевого красителя и подсушили.
Кстати, во многих странах из-за юридических ограничений сурими нельзя продавать как «крабовые палочки», так как в них нет крабового мяса.
Процесс производства сурими (имитации крабового мяса)
Процесс высушивание сурими чем-то напоминает изготовление блинов.
- Сначала готовится рыбное "тесто": замороженные рыбные блоки помещаются в дробилку и измельчаются в стружку.
- Рыбная стружка перемещается в куттер (промышленную мясорубку) смешивается с другими компонентами, «приправляется» и дополнительно измельчается.
- Тонкий слой фарша наносится на барабан и нагревается на нем.
- Получившееся крабовое полотно волчками скручивается в своего рода жгут - порционно нарезается, упаковывается и повторно варится в упаковке.
Очистка производственного оборудования
Сложности с мойкой чаще всего происходят там, где есть термическая обработка, где что-то приваривается, прижаривается, припаривается, прилипает. В случае с производством крабовых палочек - это куттер (мясорубка), барабан и конвейерная лента, по которой ползет жгут из фарша.
В составе сурими присутствует крахмал или другой склеивающий компонент – соответственно, на конвейерной ленте остается липкая полоса. Её очень трудно отмыть, особенно если она подсохла. Для очистки куттера, барабана и ленты от сурими мы рекомендуем использовать Химитек Чудодей-Антинагар-Пенактив:
- подходит для удаления комбинированных загрязнений (включая «прикипевшие» к барабану остатки рыбного фарша и липкий крахмалистый налет на конвейерной ленте);
- предназначено для ручной и автоматической мойки пищевого технологического оборудования из нержавеющей стали;
- подходит для технологий мойки с использованием пеногенерирующих устройств.
Мы сделали фото оборудования сразу после изготовления продукта: барабана, ленты конвейера со следами скольжения крабового полотна и куттера с остатками рыбного фарша. Почистили их с помощью Химитек Чудодей-Антинагар-Пенактив — и сложные загрязнения исчезли.
Хотите узнать больше? Напишите нам — мы расскажем о детальном процессе очистки и поможем подобрать средства для вашего оборудования.