Мир кофе разнообразен и богат. Наряду с привычными сортами, такими как арабика и робуста, существуют редкие и дорогие виды, которые ценятся за свой неповторимый вкус и аромат. В этой статье мы отправимся в увлекательное путешествие по миру элитного кофе, узнавая историю, характеристики и особенности заваривания каждого из них.
Копи Лювак: Кофе, прошедший через желудок циветты
Копи Лювак, пожалуй, самый известный и дорогой кофе в мире. Его название происходит от индонезийского слова «luwak», которое означает «циветта». Это млекопитающее, похожее на кошку, питается кофейными ягодами, но не переваривает кофейные зерна. Они выходят из организма животного в непереваренном виде, после чего их собирают, моют, сушат и обжаривают.
История:
В 17 веке Индонезия, известная как Голландская Ост-Индия, была жемчужиной голландской империи, в том числе благодаря своим кофейным плантациям. До 1830 года фермеры пили собранный вручную кофе, и мысль о кофе из экскрементов была бы для них оскорбительной. Однако колониальная администрация запретила им собирать кофе для личного пользования, оставив только экспорт.
Лишенные привычного кофе, фермеры обратили внимание на циветт, чьи экскременты были богаты кофейными зернами. К их удивлению, «кофе из помёта» оказался вкуснее традиционного кофе.
Так родился Копи Лювак, впервые произведенный на Яве. Местные жители заметили, что циветты выбирают самые спелые и лучшие ягоды, что сделало этот кофе известным во всем мире.
Цена:
Цена за килограмм Копи Лювак может достигать $1000, а за чашку в кофейне – $50-100.
Вкус:
Копи Лювак отличается сладким, фруктовым вкусом с нотками шоколада и карамели. В нем отсутствует горечь, свойственная обычным сортам кофе.
Методы заваривания:
Для раскрытия всех нюансов вкуса Копи Лювак лучше всего использовать методы заваривания, которые позволяют сохранить естественный аромат и сладость:
Френч-пресс: позволяет максимально извлечь вкус и аромат кофе, сохраняя при этом натуральную сладость.
В пуровере: подходит для любителей более легкого и прозрачного вкуса.
В аэропрессе: дает более насыщенный и концентрированный вкус.
Гейша: Кофе с ароматом цветов и фруктов
Гейша – это сорт арабики, известный своим ярким, фруктовым вкусом и ароматом. Его родина – Эфиопия, но в настоящее время этот сорт выращивают во многих странах, включая Панаму, Коста-Рику и Колумбию.
История:
История кофе Гейша началась относительно недавно, в 1931 году, когда этот сорт кофе был найден во время экспедиции, в деревне Геша (Gesha) на Юго-Западе Эфиопии. Задачей научной экспедиции было найти новые сорта кофе, чтобы затем исследовать их на предмет устойчивости к болезням, урожайности и другим важным для культуры параметрам. Название кофе Гейша никак не связано с Японией, только с местом, где кофе был обнаружен.Однако, несколько образцов Геша при пересылке были то ли случайно, то ли в шутку, промаркированы как сорт Гейша, откуда и пошло это название.
Кофе был передан в исследовательский центр Lyamungu в Танзании, и в исследовательский центр в Кении, откуда образцы были разосланы для исследований в центры в Португалию, Мадагаскар, Пуэрто-Рико и, в 1953 году, кофе Гейша передали также в Центр Исследования Тропических культур и Высшего Образования (CATIE) в Коста-Рике, Латинская Америка. Именно образцы Гейши из центра CATIE, в середине 60-х, после того, как кофе доказал свою сопротивляемость кофейной ржавчине, были высажены тестово на плантациях в Панаме.
Деревья Гейши отличались высотой, что усложняло сбор ягод, и удлиненными листьями. Сорт не заинтересовал фермеров, так как он рос медленно и давал почти вдвое меньше урожая, чем другие сорта кофейных деревьев. И, вдобавок, вкус кофе был плохим, так как его выращивали на небольшой высоте. В результате деревья Гейши на плантациях заменили на другие, и сорт был надолго забыт.
В 2000 году, через несколько десятков лет, деревья Гейши, посаженные в 1997 году на плантации Эсмеральда в регионе Бокатэ (Boquete), Панама, дали первый урожай в виде больших красных ягод, похожих на оливки. Это было второе рождение кофе Гейша, которую выбрали для выращивания на новой плантации из-за ее устойчивости к кофейным болезням, поразившим другие сорта на плантации.
От этого сорта при посадке не ожидали больших результатов, учитывая его прошлую историю. Но при первых дегустациях кофе показал некоторые интересные ноты во вкусе, и Даниэл Питерсон, один из владельцев плантации, решил поэкспериментировать и высадить Гейшу на большой высоте – около 1600 метров, в более суровых условиях.
Кофе был высажен примерно на 7 гектарах, и около половину деревьев умерли из за сурового климата в течение первых двух лет. Однако, остальные деревья выжили и дали свой первый урожай в 2004 году. Еще одна счастливая случайность для Гейши – Даниэль решил провести дегустацию Гейши отдельно от остальных сортов.
В то время понятие микролота еще не было развито, и фермеры, как правило, не разделяли урожай на сорта при подготовке к дегустации и продаже.
Цена:
Цена за килограмм Гейши может достигать $1000, а за чашку в кофейне – $20-50.
Вкус:
Гейша отличается сложным вкусом с нотками цитрусовых, цветов, ягод, шоколада и карамели. Он имеет ярко выраженный аромат, который напоминает цветочную композицию.
Методы заваривания:
Для того чтобы максимально раскрыть вкус и аромат Гейши, лучше использовать методы заваривания, которые позволяют сохранить естественную кислотность и фруктовый вкус:
Каппинг: позволяет получить чистый и яркий вкус.
В аэропрессе: дает более насыщенный и концентрированный вкус.
В пуровере: подчеркивает деликатный вкус и аромат.
Колумбия Ява: Кофе с богатой историей
Колумбия Ява – это сорт кофе, который получил свое название от острова Ява, где он был впервые выращен в 19 веке. Этот сорт известен своим богатым, насыщенным вкусом и ароматом.
История:
История кофе Колумбия Ява — это история смешения культур и климатических условий, которая привела к появлению уникального сорта кофе.
В начале 20 века Колумбия, будучи страной с богатыми кофейными традициями, искала новые сорта кофе, которые могли бы принести ей еще больший успех на мировом рынке. В то время Ява, остров в Индонезии, славился своим кофе, который был известен своим насыщенным ароматом и землистым вкусом.
В 1908 году колумбийское правительство отправило экспедицию на Яву, чтобы привезти оттуда саженцы кофе. Колумбийские исследователи, вдохновленные качеством яванского кофе, тщательно отобрали лучшие сорта и привезли их в Колумбию.
Однако, климат Колумбии значительно отличался от климата Явы. В Колумбии преобладал более влажный и прохладный климат, чем на Яве. Кофейные деревья, привыкшие к тропическому климату Явы, с трудом приживались в новой среде.
Колумбийские фермеры, не желая сдаваться, приложили немало усилий, чтобы помочь кофейным деревьям адаптироваться. Они экспериментировали с различными методами посадки, подкормки и полива. Постепенно, с помощью терпения и упорства, кофейные деревья Явы начали приживаться в Колумбии.
Климат Колумбии, с его влажными лесами и прохладными ночами, оказал свое влияние на вкус кофе. В результате, Колумбия Ява приобрел свой уникальный, насыщенный, фруктовый вкус с нотками карамели и шоколада, который отличает его от других сортов кофе.
История Колумбия Явы — это пример того, как смешение культур и климатических условий может привести к появлению нового, уникального продукта. Благодаря упорству и энтузиазму колумбийских фермеров, кофейные деревья Явы нашли свой новый дом в Колумбии, где они процветали и дали начало новому сорту кофе, который стал одним из самых любимых в мире.
Цена:
Цена за килограмм Колумбия Ява может достигать $200, а за чашку в кофейне – $10-20.
Вкус:
Колумбия Ява отличается богатым, насыщенным вкусом с нотками шоколада, орехов, карамели и землистых оттенков. Он имеет приятный, сбалансированный аромат.
Методы заваривания:
Для того чтобы максимально раскрыть вкус и аромат Колумбия Ява, лучше использовать методы заваривания, которые позволяют сохранить естественную сладость и насыщенность:
Френч-пресс: позволяет получить насыщенный и глубокий вкус.
В турке: подчеркивает землистые ноты и насыщенный вкус.
В гейзерной кофеварке: дает более концентрированный и яркий вкус.
Либерика: Кофе с диким характером
Либерика – это один из самых редких и дорогих сортов кофе. Он был открыт в Либерии в 19 веке и отличается своим резким, диким вкусом.
История:
История кофе Либерика полна загадок и неожиданных поворотов. В отличие от более популярных сортов Арабики и Робусты, Либерика был открыт относительно поздно, в 1843 году, в западноафриканской стране Либерия. Именно оттуда и пошло его название.
В то время Либерика была практически неизвестна, и кофейные деревья этого сорта росли в дикой природе, не культивируясь человеком. Впервые Либерика была обнаружена европейскими исследователями, которые обратили внимание на ее необычные, крупные плоды и, соответственно, большие кофейные зерна.
Размер зерна Либерики, действительно, поражает: оно значительно крупнее, чем у Арабики и Робусты. Это связано с тем, что Либерика, в отличие от других сортов, обладает более толстой оболочкой и более плотным ядром.
Поначалу Либерика считалась перспективным сортом кофе, устойчивым к болезням и дающим хороший урожай. Однако, вскоре выяснилось, что кофе Либерики имеет довольно резкий, горький вкус, который многим не нравился.
В итоге, Либерика не получила широкого распространения и осталась «нишевым» сортом, используемым в основном для смесей с другими видами кофе. В некоторых странах, например, в Индонезии, Либерика выращивается как декоративное растение.
Сегодня Либерика остается «загадкой» для многих кофеманов. Ее необычный вкус и крупное зерно делают ее уникальным сортом, который не похож ни на один другой.
Цена:
Цена за килограмм Либерики может достигать $300, а за чашку в кофейне – $15-30.
Вкус:
Либерика отличается резким, диким вкусом с нотками дыма, земли и резины. Он имеет сильный, насыщенный аромат.
Методы заваривания:
Для того чтобы смягчить резкий вкус Либерики и подчеркнуть его дикий характер, лучше использовать методы заваривания, которые позволяют сохранить естественную горечь:
Френч-пресс: позволяет получить насыщенный и глубокий вкус.
В турке: подчеркивает землистые ноты и насыщенный вкус.
В гейзерной кофеварке: дает более концентрированный и яркий вкус.
Блю Маунтин: Кофе с королевским вкусом
Блю Маунтин – это сорт кофе, который выращивают на склонах Голубых гор на Ямайке. Он известен своим мягким, сладким вкусом и деликатным ароматом.
История:
История Ямайки Блю Маунтин началась в 18 веке, когда первые кофейные зерна попали на остров. В 1728 году в горах Blue Mountain появились первые плантации, которые и дали название этому знаменитому сорту. Выращивание Ямайка Блю Маунтин — это кропотливый процесс, который происходит на высоте 600-1800 метров над уровнем моря, в условиях особого микроклимата с обильными осадками, плодородными вулканическими почвами и прохладным воздухом. Крестьяне используют традиционные методы обработки и сушки кофе, что дополнительно придает ему неповторимый вкус и аромат. Благодаря этим факторам, Ямайка Блю Маунтин славится своим мягким, сбалансированным вкусом с низкой кислотностью, сладкими нотками карамели, шоколада и фруктов, а также богатым и сложным ароматом, в котором можно различить оттенки орехов, цветов и пряностей.
Цена:
Цена за килограмм Блю Маунтин может достигать $500, а за чашку в кофейне – $20-40.
Вкус:
Благодаря содержанию в почве большого количества минеральных веществ, а также благоприятному климату кофе получает утонченный вкус с ярко выраженным фруктовым букетом. Этот сорт обладает минимальной горечью. Особенность климатических условий заключается в том, что на высоте температура оказывается относительно небольшой, в то время как влажность, наоборот, повышена. Гору окружают облака (поэтому она и носит название Blue Mountain). Зерна дозревают гораздо дольше, чем другие сорта, постепенно впитывая в себя всё богатство ароматов природы.
Методы заваривания:
Для того чтобы максимально раскрыть вкус и аромат Блю Маунтин, лучше использовать методы заваривания, которые позволяют сохранить естественную сладость и мягкость:
Френч-Пресс: позволяет получить чистый и яркий вкус.
В аэропрессе: дает более насыщенный и концентрированный вкус.
В пуровере: подчеркивает деликатный вкус и аромат.
Заключение:
Путешествие по миру элитного кофе – это увлекательное приключение, которое открывает новые горизонты вкуса и аромата. Каждый сорт кофе обладает своей уникальной историей, характеристиками и особенностями заваривания. Попробовать каждый из них – это настоящий кофейный ритуал, который позволяет по-новому взглянуть на мир кофе.